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餐廳每日開業(yè)前的工作準備

2019年12月31日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：開餐前十分鐘要跟服務員開簡短小會，將當天特別介紹推銷的物品告訴給員工，講述當天的特別情況檢查員工的儀容儀表...
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　　本資料介紹了餐廳每日開業(yè)前的工作準備，供各位餐飲同仁借鑒。

　　1.要了解當市的訂臺情況和臺形，各人所預訂的菜單是否準備好

　　2.根據(jù)當市的情況，作好安排服務員的工作崗位.

　　3.檢查毛巾柜的電源是否開啟，以及毛巾是否充足(并確保毛巾干凈無異和污漬，使其濕度適中)

　　4.餐廳內(nèi)燈飾是否有損壞的情況，如有損壞，立即通知工程部修理，并按要開至中檔(營業(yè)時間到再打亮)

　　5.打開空調(diào)通風(客來后打開全部<按要求>)，濕度根據(jù)當市季節(jié)而統(tǒng)一要求(主管負責)

　　6.檢查各類電器開關(guān)以及音響控制(原則以節(jié)約為主)

　　7.檢查桌上的擺位是否整齊，齊全，無破損無污漬以及桌布的鋪設(shè)標準

　　8.檢查菜牌的齊全與干凈與否，以及是否按訂餐記錄本準備好臺形

　　9.每天估清單

　　10.傳菜部的醬料是否齊全，各用具是否準備好及確保干凈無破損

　　11.各工作柜的餐具補充是否足夠(確保備用餐具無破損無污漬)

　　12.清點各類金銀及鋼器數(shù)量并記錄在案(保證清潔光亮)

　　13.燒車是否可以順利使用及煤氣是否足夠，車子是否干凈，各類相應的用具是否配齊

　　14.開餐前十分鐘要跟服務員開簡短小會，將當天特別介紹推銷的物品告訴給員工，講述當天的特別情況檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生和傳達公司最新指示，安排崗位.

　　15.會議結(jié)束各員工按指定崗位候客光臨，主管負責打開所有的電器開關(guān)(燈光打亮，背景音樂，空調(diào)等)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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