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中央廚房的工作計劃

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調(diào)餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、...
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  合理的工作計劃可以讓工作有條不紊地進行、提高工作效率。本資料是一份中央廚房的工作計劃,供參考。

  1、精品菜計劃如下

  1)用1個月的時間完成如下產(chǎn)品生產(chǎn)流程:

  濃湯、蔥燒海參汁、雪蛤、沙拉醬、脆炸糊、澳洲小牛肉、梅子小排、宮保蝦球汁、燒汁美極、豆豉汁;

  2)用2個月的時間把以上精品菜的汁醬運用到各檔口;

  3)用3個月的時間實使精品菜中心廚房集中管理制;

  4)用4個月的時間把各分店精品菜,人員工資工降下來,具體辦法如下:

  a、完善配送機制,讓門店精品廚師,只會翻瓢即可;

  b、到年底前,爭取不要有超過3千元的精品菜師傅;

  c、實使精品菜、中心廚房、統(tǒng)一培訓后上崗。

  計劃年前成以上計劃,并研究配送流程;計劃中心廚房精品菜2名、,各門店精品菜不準超過2名、

  2、設(shè)備計劃

  年前計劃上蒸車1臺、煲仔爐1臺、真空保裝機一臺、汁時封口機一臺、90°c消毒設(shè)備一臺,切肉片一臺、封瓶口機一臺、貨架機一臺(明湖店退下)、冰箱四開門2臺(明湖店退下)、案板1塊(明湖店退下)。

  3、人員計劃28名

  廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調(diào)餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、

  4、針對蒸菜不好找人,中心廚房計劃把蒸菜產(chǎn)品標準流程化生產(chǎn)降低對蒸菜師的依賴性,從而降低蒸菜師傅工資

  1)蒸菜產(chǎn)品如下

  粉蒸肉八寶金瓜

  糯香排骨農(nóng)家缽子菜

  苗家炭蒸肉

  2)計劃以上產(chǎn)品3個月內(nèi)完成;

  3)計劃年前把蒸菜師傅工資降到2600元以下

  5、加快保鮮流程的試制,計劃,3個月內(nèi)把部分產(chǎn)品真空保裝,爭取以每份制配送。

  6、增加機械設(shè)備,使生產(chǎn)半工廠化。

  7、年前計劃中心廚房配送產(chǎn)品達到60種,使菜譜中70%的菜品由中心廚房產(chǎn)出。

  8、中心廚房的管理機制

  A、加工中心建設(shè)前瞻化

  B、加工中心管理無情化

  C、加工過程工業(yè)化

  D、操作過程標準化

  E、質(zhì)量管理、食品安全、體系制度化

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