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中央廚房的工作計劃

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調(diào)餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、...
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　　合理的工作計劃可以讓工作有條不紊地進行、提高工作效率。本資料是一份中央廚房的工作計劃，供參考。

　　1、精品菜計劃如下

　　1)用1個月的時間完成如下產(chǎn)品生產(chǎn)流程：

　　濃湯、蔥燒海參汁、雪蛤、沙拉醬、脆炸糊、澳洲小牛肉、梅子小排、宮保蝦球汁、燒汁美極、豆豉汁；

　　2)用2個月的時間把以上精品菜的汁醬運用到各檔口；

　　3)用3個月的時間實使精品菜中心廚房集中管理制；

　　4)用4個月的時間把各分店精品菜，人員工資工降下來，具體辦法如下：

　　a、完善配送機制，讓門店精品廚師，只會翻瓢即可；

　　b、到年底前，爭取不要有超過3千元的精品菜師傅；

　　c、實使精品菜、中心廚房、統(tǒng)一培訓后上崗。

　　計劃年前成以上計劃，并研究配送流程；計劃中心廚房精品菜2名、，各門店精品菜不準超過2名、

　　2、設(shè)備計劃

　　年前計劃上蒸車1臺、煲仔爐1臺、真空保裝機一臺、汁時封口機一臺、90°c消毒設(shè)備一臺，切肉片一臺、封瓶口機一臺、貨架機一臺（明湖店退下）、冰箱四開門2臺（明湖店退下）、案板1塊（明湖店退下）。

　　3、人員計劃28名

　　廚師長1名、涼菜師傅1名、熱菜師傅1名、涼菜廚工3名、點心2名、砧板2名、水餃工2名、保鮮1名、調(diào)餡師1名、切肉1名、面條3名、魚頭醬2名、南瓜球1名、鴨子1名、精品菜2名、土豆片1名、蒸菜1名、保管1名、

　　4、針對蒸菜不好找人，中心廚房計劃把蒸菜產(chǎn)品標準流程化生產(chǎn)降低對蒸菜師的依賴性，從而降低蒸菜師傅工資

　　1)蒸菜產(chǎn)品如下

　　粉蒸肉八寶金瓜

　　糯香排骨農(nóng)家缽子菜

　　苗家炭蒸肉

　　2）計劃以上產(chǎn)品3個月內(nèi)完成；

　　3）計劃年前把蒸菜師傅工資降到2600元以下

　　5、加快保鮮流程的試制，計劃，3個月內(nèi)把部分產(chǎn)品真空保裝，爭取以每份制配送。

　　6、增加機械設(shè)備，使生產(chǎn)半工廠化。

　　7、年前計劃中心廚房配送產(chǎn)品達到60種，使菜譜中70%的菜品由中心廚房產(chǎn)出。

　　8、中心廚房的管理機制

　　A、加工中心建設(shè)前瞻化

　　B、加工中心管理無情化

　　C、加工過程工業(yè)化

　　D、操作過程標準化

　　E、質(zhì)量管理、食品安全、體系制度化

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