當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

黨參、當(dāng)歸、石斛……到底能不能用來做菜?標(biāo)準(zhǔn)答案來了!

2020年01月10日  轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
內(nèi)容摘要:黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉、當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇……這些廚師經(jīng)常使用的烹飪原料,到底能否用于烹飪當(dāng)中?使用后會不會像使用冬蟲夏草燉湯那般被罰款...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉、當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇……這些廚師經(jīng)常使用的烹飪原料,到底能否用于烹飪當(dāng)中?使用后會不會像使用冬蟲夏草燉湯那般被罰款?終于有答案了!

今日(1月8日),國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》(下文簡稱《通知》),提出將對黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)(下稱食藥物質(zhì))生產(chǎn)經(jīng)營試點工作。

《通知》提出,上述9種物質(zhì)作為食藥物質(zhì)時,建議按照傳統(tǒng)方式適量食用,孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒等特殊人群不推薦食用。傳統(tǒng)方式通常指僅對原材料進行粉碎、切片、壓榨等。作為食藥物質(zhì)時其標(biāo)簽、說明書、廣告、宣傳信息等不得含有虛假內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

上述物質(zhì)作為保健食品原料使用時,應(yīng)當(dāng)按保健食品有關(guān)規(guī)定管理;作為中藥材使用時,應(yīng)當(dāng)按中藥材有關(guān)規(guī)定管理。

為了規(guī)范試點工作,《通知》明確,需由地方提出試點方案,包括試點的食藥物質(zhì)種類、風(fēng)險監(jiān)測計劃和配套監(jiān)管措施等,報請省級人民政府同意后,報國家衛(wèi)生健康委與國家市場監(jiān)管總局核定。試點生產(chǎn)經(jīng)營需嚴(yán)格按照試點方案進行,強化事中事后監(jiān)管。國家衛(wèi)生健康委將會同國家市場監(jiān)管總局,根據(jù)試點情況,研究適時將相關(guān)物質(zhì)納入食藥物質(zhì)目錄管理。

同日,國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告》(下文簡稱《公告》),將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理,不過僅能作為香辛料和調(diào)味品使用。

《公告》顯示:根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,經(jīng)安全性評估并廣泛征求意見,現(xiàn)將當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等6種物質(zhì)納入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理,僅作為香辛料和調(diào)味品使用。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)作為食品生產(chǎn)經(jīng)營時,其標(biāo)簽、說明書、廣告、宣傳信息等不得含有虛假宣傳內(nèi)容,不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。

國家衛(wèi)生健康委稱,此次6種入選物質(zhì)作為食藥物質(zhì)時,建議按照傳統(tǒng)方式,僅對原材料進行粉碎、切片、壓榨、炒制、水煮、酒泡等方式加工。

何為食藥物質(zhì)?

據(jù)了解,在我國傳統(tǒng)中醫(yī)實踐和飲食文化中,一些物質(zhì)既列入國家中藥材標(biāo)準(zhǔn),又具有相當(dāng)長食用歷史,或是作為食材,至今民間仍在廣泛食用的,即為食藥物質(zhì)。

現(xiàn)行的《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄(征求意見稿)》中(下稱《目錄》),包括此次新增的6種食藥物質(zhì)在內(nèi),已有100種物質(zhì)被納入食藥物質(zhì),其中較為常見的有山藥、山楂、木瓜、胖大海、阿膠、人參等。國家衛(wèi)健委對目錄實施動態(tài)管理,根據(jù)食品安全風(fēng)險評估進展適時增加或刪減。

值得注意的是,《目錄》中對部分食藥物質(zhì)的使用范圍和使用量做了詳細規(guī)定。

例如,5年及5年以下人工種植的人參才可作為食藥物質(zhì),且食用量每天不得大于3克,孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用。再比如,目錄中的夏枯草僅作為涼茶飲料原料,使用量≤9克/天。

此次一份《通知》、一份《公告》均讓廚師朋友松了一口氣,因為曾經(jīng)有酒店就因出售尚未納入藥食兩用的冬蟲夏草制成的燉湯而被罰款。

2017年5月,上;释H大酒店有限公司位于浦東新區(qū)川沙新鎮(zhèn)繡川路998號的經(jīng)營場所內(nèi),因提供的菜譜中有“冬蟲夏草燉瘦肉汁”“洋參石斛燉遼參”等菜品涉嫌添加了西洋參、石斛、冬蟲夏草等中藥材,被上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局處以警告、沒收違法所得5068元并罰款50000元的行政處罰。

上海市浦東新區(qū)市場監(jiān)督管理局認為,上;释H大酒店有限公司的上述違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十八條,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,西洋參、石斛、冬蟲夏草不屬于既是食品又是中藥材的物質(zhì),不得作為普通食品原料使用,故對其進行處罰。

其實,早在2016年,國家食品藥品監(jiān)督管理總局,就曾發(fā)布冬蟲夏草類產(chǎn)品的消費提示稱,冬蟲夏草是中藥材,而非藥食兩用物質(zhì)。長期食用冬蟲夏草、冬蟲夏草粉及純粉片等產(chǎn)品會造成砷過量攝入,并可能在人體內(nèi)蓄積,存在較高風(fēng)險。

而同一年,國家食藥總局在其官網(wǎng)發(fā)布了《關(guān)于停止冬蟲夏草用于保健食品試點工作的通知》,停止冬蟲夏草用于保健食品試點工作。

不可否認的是,有不少經(jīng)常使用的香辛料尚未列入藥食兩用物質(zhì)名單里,這對廣大廚師朋友而言,都是不可控的風(fēng)險。

就在去年10月,廚師群間有一條消息傳播甚廣:

彼時,廚師朋友們都有些投鼠忌器。

如今,黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉進行藥食兩用食品試點生產(chǎn)讓大家明確這些物質(zhì)目前的定位當(dāng)歸、山柰、西紅花、草果、姜黃、蓽茇等常用的香辛料被正名,更是讓大家可以放心使用。

隨著國家科學(xué)的逐步發(fā)展研究,考慮到藥材的毒性,已經(jīng)越來越嚴(yán)地控制中藥入菜的問題了。相信未來,隨著相關(guān)機構(gòu)對各種傳統(tǒng)烹飪原料的分析,越來越多傳統(tǒng)常用的烹飪原料將被明確能否使用。

轉(zhuǎn)發(fā)出去,

讓更多同行知道!

注:所有圖片來源網(wǎng)絡(luò)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2020/01/08/18243.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部