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切忌神化九毛九，它只是一家持續(xù)升級的“普通公司”

2020年01月16日轉載自：餐飲老板內參王新磊

內容摘要：九毛九上市首日，漲幅超56%，市值超137億。大量的報道，已然繁花迷眼，看起來非常牛逼。其實不然，九毛九只是一家“普通公司”。不同于海底撈的“非常人所能及”。九毛九是一個沒有什么絕招的公司，也沒有...

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九毛九上市首日，漲幅超56%，市值超137億。

大量的報道，已然繁花迷眼，看起來非常牛逼。其實不然，九毛九只是一家“普通公司”。

不同于海底撈的“非常人所能及”。九毛九是一個沒有什么絕招的公司，也沒有那么傳奇，只是按部就班，持續(xù)升級，實現(xiàn)成長。

而“普通公司”九毛九的N個關鍵時刻，非常值得回味。

上市：熬、長期、細心。

1月15日，廣州四季酒店，中國餐飲人大聚會，共同見證九毛九成功上市。

管毅宏在答謝晚宴上分享說，九毛九走過24年，能成功上市，就是三個詞：熬、長期、細心。

他把這份功勞歸功于家庭教育。他說，他的父母教會他如何細心地把事情做細、做好。而他，也將把耐心和細心，長期持續(xù)下去。

創(chuàng)業(yè)之初：臺風走了，生意火了

1995年10月，海口首家山西面王成立。

24年前的管毅宏還是一個青澀的毛頭小子。當時的他剛大學畢業(yè)去到海南撈金。結果，金子沒有撈到，撈到了一個小面館。

偶然的機會，他看到街邊一家老鄉(xiāng)開的面館正在轉讓。他就盤下了這家名為山西面王的小面館，就此開始涉足餐飲創(chuàng)業(yè)。

沒成想，剛開業(yè)沒幾天，就遇到了一場大臺風，停水停電。

當時，許多店都選擇了關門，管毅宏卻照開不誤，沒水就四處去借，沒電店里黑，就趁著亮堂把桌子抬到外面。其他開業(yè)的餐廳都紛紛漲價，而管毅宏卻堅持一碗還只賣6塊錢。

“臺風走了，生意火了”！

在九毛九22周年慶上，管毅宏特別回憶了這段時光，重溫往事，重溫初心。

“在我看來，我并不是善于經(jīng)商，只不過是誠信待人，本分做事罷了 ，不占便宜，不追求暴利，保持口味，顧客自然會來�！�

登陸廣州，品牌持續(xù)升級

2003年1月，廣州首家山西老面館馬場店開業(yè)。

2005年，廣州第三家分店開業(yè)，并確定使用“九毛九”為品牌名稱；8月，廣州總部成立，九毛九發(fā)展中心從此正式轉移。

持續(xù)的品牌升級，是九毛九發(fā)展進程的標志性動作。此前在海南，品牌名字從“山西面王”升級到“山西老面館”。

2002年，管毅宏將面館業(yè)務拓展到廣州，在廣州跑馬場開設第一家“山西老面館”。因為商標包含地名，無法注冊,管毅宏就更名為“九毛九”。

“九毛九”來自山西的一句俗語，形容某人摳門得連一分錢都不放過。

此后，九毛九又分別在2010年、2016年、2019年，陸續(xù)進行了品牌升級。通過品牌升級，九毛九形象、品質、服務、體驗，全面提升。

抓住購物中心紅利

有一次，和管毅宏談到創(chuàng)業(yè)的心路歷程。他說九毛九是最早采用明廚亮灶的餐飲企業(yè)，而當初設計的初衷就是建立消費者的信任。

如他所說，“誠信待人，本分做事，才能讓消費者吃得放心”。

從2010年開始，九毛九西北菜餐廳的選址開始轉向商業(yè)中心。這一年，進駐白云萬達商業(yè)中心后，九毛九西北菜一炮而紅，隨后，九毛九進駐多個商業(yè)中心，趕上了購物商場的擴張紅利。

管毅宏回憶道：“進購物中心，這是一種新的嘗試，誰也不知道是好還是壞。當時我們以為那是巨虧的一個店，結果它一炮打響了�！�

管毅宏將成功的原因歸結為，自2008年以來，購物中心興起，推動了餐飲業(yè)的發(fā)展，讓有品牌意識的餐飲企業(yè)有了成長的土壤。

同時，麥當勞、肯德基在中國本土培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才，可將它們的供應鏈系統(tǒng)和管理理念復制到新的餐飲品牌。

2013年至2015年，是其瘋狂擴張門店的時期。2013年其開店規(guī)模為55家，2014年突破95家，到了2015年，九毛九的門店數(shù)已經(jīng)達到140家左右。

引入資本，先做大再做強

九毛九爆發(fā)的轉折點，一是購物中心的崛起；二是來自于IDG資本投資。

2010年，九毛九獲得IDG、雄風資本的聯(lián)合投資；

2010年，九毛九商業(yè)模式全新升級，從華南大市場入手，九毛九從一家模式過重的餐飲運營企業(yè)，改變成為快時尚的連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)，開店策略逐步鎖定在購物中心。

開前19家店，九毛九用了17年時間。獲得投資之后，又遇到購物中心崛起，雙重機遇之下，九毛九跑出了火箭的速度：3年開店120家。

很多半吊子咨詢公司瞎講，勸經(jīng)營者弄定位，講情懷，拼愿景。其實，這是在害人，就像太監(jiān)勸皇帝荒淫玩樂，荒廢政事。

事實上，成霸業(yè)者，都在擴張的道路上狂奔。把餐飲業(yè)回歸到“公司”這個群體來看，根上的競爭力是資本、技術、人才。如果這三個維度上，無法實現(xiàn)比較優(yōu)勢，任你講定位、情懷、愿景，都沒有用。

因此，在商業(yè)邏輯中，需要先做大再做強。正是在規(guī)模效應之下，可以汲取更多資本，更多技術，更多人才，更多機會。

訥言，卻往往箴言

很多時候，管毅宏看起來“不善言辭”。

九毛九成立22周年，年會在深圳舉行。當很多嘉賓已經(jīng)陸續(xù)進入會場之際，他卻在一個角落里背誦演講稿。年會舉行之后，輪到管毅宏做分享，他回顧了九毛九發(fā)展歷程，之后整個會場就是高管的舞臺。

不過，當你跟管毅宏交流多了，你會發(fā)現(xiàn)他并非不善言，而是不妄言。

我是在廈門的一個會議上，第一次見到管毅宏。當時談到對“加盟連鎖”的看法。在場的很多餐飲老板都認為，“加盟連鎖”的痛點是加盟商不忠誠，不誠信......我把這個觀點轉述給他時，他沒有說誰對誰錯，而是先肯定“加盟連鎖”是餐飲品牌規(guī)模擴張的一種方法，而“方法本身并沒有好壞之分”。

他認為，品牌方也需要考慮加盟商為什么不忠誠，而不能只是指責加盟商。從方法上解決，比從道德上指責更有效。

眾謀獨斷

太二酸菜魚剛推出不久，“超過四人就餐不接待”這條奇葩原則，就引發(fā)不滿。

有一次，管總把一幫要好的餐飲人，專門拉了一個群，群里主要是廣深的餐飲大咖。當時，大家在群里表達各自的看法，基本上是各說各的理兒。

我也給出了觀點，我從傳播點的角度，給出了“支持！”假設現(xiàn)在再讓我表達觀點，我還表示支持，并且是從“客群”的角度。這個群存在了大約兩個小時，在收集了不同觀點之后，群就散了。

此后，不知道管總進行了怎樣的抉擇。但是結果如今天所見，太二依然“二”著：“超過四人就餐不接待”。

這讓我想到一個詞：眾謀獨斷。

保持年輕心態(tài)

管總是第一批特斯拉擁有者，并且還是從別人手中高價買到的“優(yōu)先權”。

對于這個做法，我有些不解。他說，他需要保持年輕態(tài)，他要“抓住”科技的新潮流，沉浸其中，充分體驗。

不過，他也知道，代溝還是存在的，年輕人的思想是他想抓也不一定能抓住的。因此，他選擇了“放手”，讓年輕人試錯。

“慫”這個品牌試營業(yè)時，我被邀請去體驗。之后，我們聊到第一家門店動線設計不合理，產(chǎn)品展示框被擠到角落里，影響高峰期的效率。

我當時表示“不解”：“為什么你明明知道動線設計有問題，不要求他們修改？”

管總很超然地說：“我不去干涉他們，讓他們自己試錯，試過一次，以后就記住了�！�

他還特別強調，“我愿意為試錯埋單。”

品牌矩陣

2015 年九毛九開啟多品牌運作階段，先是推出太二酸菜魚。

管毅宏說：“做‘太二’時，幾個餐飲好朋友都反對，可（餐飲業(yè)）打磨老品牌的難度超過做一個新品牌。當對某個項目有不同的思考和想法時，他會去市場檢驗是不是對的�！�

太二酸菜魚的成功，給了管毅宏信心。

此后，九毛九推出多個品牌，并打破傳統(tǒng)的組織架構，以品牌事業(yè)部來進行管理。每個新品牌配三個負責人：一個Leader、一個品牌、一個運營共同創(chuàng)業(yè)，占新品牌20%股份。

經(jīng)過2018年的調整之后，九毛九由金字塔結構調整為平行公司。原來太二是九毛九的子品牌，調整后，九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。