當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

切忌神化九毛九,它只是一家持續(xù)升級的“普通公司”

2020年01月16日  轉載自:餐飲老板內參 王新磊
內容摘要:九毛九上市首日,漲幅超56%,市值超137億。大量的報道,已然繁花迷眼,看起來非常牛逼。其實不然,九毛九只是一家“普通公司”。不同于海底撈的“非常人所能及”。九毛九是一個沒有什么絕招的公司,也沒有...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

 九毛九上市首日,漲幅超56%,市值超137億。  

大量的報道,已然繁花迷眼,看起來非常牛逼。其實不然,九毛九只是一家“普通公司”。

不同于海底撈的“非常人所能及”。九毛九是一個沒有什么絕招的公司,也沒有那么傳奇,只是按部就班,持續(xù)升級,實現(xiàn)成長。  

而“普通公司”九毛九的N個關鍵時刻,非常值得回味。  

上市:熬、長期、細心。

1月15日,廣州四季酒店,中國餐飲人大聚會,共同見證九毛九成功上市。

管毅宏在答謝晚宴上分享說,九毛九走過24年,能成功上市,就是三個詞:熬、長期、細心。

他把這份功勞歸功于家庭教育。他說,他的父母教會他如何細心地把事情做細、做好。而他,也將把耐心和細心,長期持續(xù)下去。

創(chuàng)業(yè)之初:臺風走了,生意火了

1995年10月,海口首家山西面王成立。  

24年前的管毅宏還是一個青澀的毛頭小子。當時的他剛大學畢業(yè)去到海南撈金。結果,金子沒有撈到,撈到了一個小面館。

偶然的機會,他看到街邊一家老鄉(xiāng)開的面館正在轉讓。他就盤下了這家名為山西面王的小面館,就此開始涉足餐飲創(chuàng)業(yè)。

沒成想,剛開業(yè)沒幾天,就遇到了一場大臺風,停水停電。

當時,許多店都選擇了關門,管毅宏卻照開不誤,沒水就四處去借,沒電店里黑,就趁著亮堂把桌子抬到外面。其他開業(yè)的餐廳都紛紛漲價,而管毅宏卻堅持一碗還只賣6塊錢。

“臺風走了,生意火了”!

在九毛九22周年慶上,管毅宏特別回憶了這段時光,重溫往事,重溫初心。

“在我看來,我并不是善于經(jīng)商,只不過是誠信待人,本分做事罷了 ,不占便宜,不追求暴利,保持口味,顧客自然會來!

登陸廣州,品牌持續(xù)升級

2003年1月,廣州首家山西老面館馬場店開業(yè)。

2005年,廣州第三家分店開業(yè),并確定使用“九毛九”為品牌名稱;8月,廣州總部成立,九毛九發(fā)展中心從此正式轉移。

持續(xù)的品牌升級,是九毛九發(fā)展進程的標志性動作。此前在海南,品牌名字從“山西面王”升級到“山西老面館”。

2002年,管毅宏將面館業(yè)務拓展到廣州,在廣州跑馬場開設第一家“山西老面館”。因為商標包含地名,無法注冊,管毅宏就更名為“九毛九”。

“九毛九”來自山西的一句俗語,形容某人摳門得連一分錢都不放過。

此后,九毛九又分別在2010年、2016年、2019年,陸續(xù)進行了品牌升級。通過品牌升級,九毛九形象、品質、服務、體驗,全面提升。

抓住購物中心紅利

有一次,和管毅宏談到創(chuàng)業(yè)的心路歷程。他說九毛九是最早采用明廚亮灶的餐飲企業(yè),而當初設計的初衷就是建立消費者的信任。

如他所說,“誠信待人,本分做事,才能讓消費者吃得放心”。  

從2010年開始,九毛九西北菜餐廳的選址開始轉向商業(yè)中心。這一年,進駐白云萬達商業(yè)中心后,九毛九西北菜一炮而紅,隨后,九毛九進駐多個商業(yè)中心,趕上了購物商場的擴張紅利。

管毅宏回憶道:“進購物中心,這是一種新的嘗試,誰也不知道是好還是壞。當時我們以為那是巨虧的一個店,結果它一炮打響了!

管毅宏將成功的原因歸結為,自2008年以來,購物中心興起,推動了餐飲業(yè)的發(fā)展,讓有品牌意識的餐飲企業(yè)有了成長的土壤。

同時,麥當勞、肯德基在中國本土培養(yǎng)了一批優(yōu)秀人才,可將它們的供應鏈系統(tǒng)和管理理念復制到新的餐飲品牌。

2013年至2015年,是其瘋狂擴張門店的時期。2013年其開店規(guī)模為55家,2014年突破95家,到了2015年,九毛九的門店數(shù)已經(jīng)達到140家左右。

引入資本,先做大再做強  

九毛九爆發(fā)的轉折點,一是購物中心的崛起;二是來自于IDG資本投資。

2010年,九毛九獲得IDG、雄風資本的聯(lián)合投資;

2010年,九毛九商業(yè)模式全新升級,從華南大市場入手,九毛九從一家模式過重的餐飲運營企業(yè),改變成為快時尚的連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè),開店策略逐步鎖定在購物中心。


開前19家店,九毛九用了17年時間。獲得投資之后,又遇到購物中心崛起,雙重機遇之下,九毛九跑出了火箭的速度:3年開店120家。

很多半吊子咨詢公司瞎講,勸經(jīng)營者弄定位,講情懷,拼愿景。其實,這是在害人,就像太監(jiān)勸皇帝荒淫玩樂,荒廢政事。

事實上,成霸業(yè)者,都在擴張的道路上狂奔。把餐飲業(yè)回歸到“公司”這個群體來看,根上的競爭力是資本、技術、人才。如果這三個維度上,無法實現(xiàn)比較優(yōu)勢,任你講定位、情懷、愿景,都沒有用。

因此,在商業(yè)邏輯中,需要先做大再做強。正是在規(guī)模效應之下,可以汲取更多資本,更多技術,更多人才,更多機會。

訥言,卻往往箴言  

很多時候,管毅宏看起來“不善言辭”。

九毛九成立22周年,年會在深圳舉行。當很多嘉賓已經(jīng)陸續(xù)進入會場之際,他卻在一個角落里背誦演講稿。年會舉行之后,輪到管毅宏做分享,他回顧了九毛九發(fā)展歷程,之后整個會場就是高管的舞臺。

不過,當你跟管毅宏交流多了,你會發(fā)現(xiàn)他并非不善言,而是不妄言。

我是在廈門的一個會議上,第一次見到管毅宏。當時談到對“加盟連鎖”的看法。在場的很多餐飲老板都認為,“加盟連鎖”的痛點是加盟商不忠誠,不誠信......我把這個觀點轉述給他時,他沒有說誰對誰錯,而是先肯定“加盟連鎖”是餐飲品牌規(guī)模擴張的一種方法,而“方法本身并沒有好壞之分”。

他認為,品牌方也需要考慮加盟商為什么不忠誠,而不能只是指責加盟商。從方法上解決,比從道德上指責更有效。 

眾謀獨斷

太二酸菜魚剛推出不久,“超過四人就餐不接待”這條奇葩原則,就引發(fā)不滿。

有一次,管總把一幫要好的餐飲人,專門拉了一個群,群里主要是廣深的餐飲大咖。當時,大家在群里表達各自的看法,基本上是各說各的理兒。

我也給出了觀點,我從傳播點的角度,給出了“支持!”假設現(xiàn)在再讓我表達觀點,我還表示支持,并且是從“客群”的角度。這個群存在了大約兩個小時,在收集了不同觀點之后,群就散了。

此后,不知道管總進行了怎樣的抉擇。但是結果如今天所見,太二依然“二”著:“超過四人就餐不接待”。

這讓我想到一個詞:眾謀獨斷。

保持年輕心態(tài)

管總是第一批特斯拉擁有者,并且還是從別人手中高價買到的“優(yōu)先權”。

對于這個做法,我有些不解。他說,他需要保持年輕態(tài),他要“抓住”科技的新潮流,沉浸其中,充分體驗。

不過,他也知道,代溝還是存在的,年輕人的思想是他想抓也不一定能抓住的。因此,他選擇了“放手”,讓年輕人試錯。

“慫”這個品牌試營業(yè)時,我被邀請去體驗。之后,我們聊到第一家門店動線設計不合理,產(chǎn)品展示框被擠到角落里,影響高峰期的效率。

我當時表示“不解”:“為什么你明明知道動線設計有問題,不要求他們修改?”

管總很超然地說:“我不去干涉他們,讓他們自己試錯,試過一次,以后就記住了!

他還特別強調,“我愿意為試錯埋單。”

品牌矩陣

2015 年九毛九開啟多品牌運作階段,先是推出太二酸菜魚。

管毅宏說:“做‘太二’時,幾個餐飲好朋友都反對,可(餐飲業(yè))打磨老品牌的難度超過做一個新品牌。當對某個項目有不同的思考和想法時,他會去市場檢驗是不是對的!

太二酸菜魚的成功,給了管毅宏信心。

此后,九毛九推出多個品牌,并打破傳統(tǒng)的組織架構,以品牌事業(yè)部來進行管理。每個新品牌配三個負責人:一個Leader、一個品牌、一個運營共同創(chuàng)業(yè),占新品牌20%股份。

經(jīng)過2018年的調整之后,九毛九由金字塔結構調整為平行公司。原來太二是九毛九的子品牌,調整后,九毛九和太二、慫等成為兄弟品牌。

結語    

今天的成功,都是昨天的累積。

九毛九讓我們看到一個“普通公司”如何一步步走向成功,也為餐飲業(yè)“資本化”做了示范,突破了心理障礙。

同時,九毛九上市代表了餐飲業(yè)未來的競爭方向,也就是將競爭力升級到資本、技術、人才的大比拼。

------------------------------

本文轉載自:餐飲老板內參 王新磊

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部