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有一種味道叫團圓 品味“十二個時辰”里的“中國食刻”

2020年01月23日  轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) 作者:張欣爍
內(nèi)容摘要:過年,是味覺喚醒感官的盛宴。吃,貫穿了這個最具儀式感與感召力的整個節(jié)日,它充滿了多重屬性,兼具情感社交、自我滿足以及放松身心的諸多功效。古時,我國農(nóng)民把一個晝夜劃為十二個時段,取名“時辰”。按如今...
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  過年,是味覺喚醒感官的盛宴。吃,貫穿了這個最具儀式感與感召力的整個節(jié)日,它充滿了多重屬性,兼具情感社交、自我滿足以及放松身心的諸多功效。

  古時,我國農(nóng)民把一個晝夜劃為十二個時段,取名“時辰”。按如今的計時方式來說,現(xiàn)在的兩小時,便是古時的一個時辰。除夕這天,數(shù)著時辰盼年,是國人的常態(tài)。對于擅長烹調(diào)的中國人,這翹首以盼的十二個時辰,需對食材、佐料一一精選,釀出一桌地地道道“煙火氣”十足的中國年味。

  為了讓更多的人了解除夕當(dāng)天的習(xí)俗文化,直觀感受普天同慶、目之所及、濃烈熱鬧的“煙火氣”,新華網(wǎng)食品頻道攜手知名食品品牌稻香村、康師傅、中鹽、伊利推出《國味》系列紀(jì)錄片之新年特輯——《中國食刻》紀(jì)錄片,用鏡頭記錄下“十二時辰”里的不同地方的中國年味。

  卯時5:00-7:00

  起早,對于準(zhǔn)備年夜飯的人們來說是標(biāo)配動作。清晨五點,蘇州的菜市場已經(jīng)人頭攢動,琳瑯滿目、品類繁多、縱跨南北,橫越東西的各色果蔬、海鮮都已經(jīng)迎來一大波“大主顧”。

  在寒冷的東北,許多人也都從溫暖的被窩里爬出來,早早地掛上燈籠、貼上對聯(lián),磨刀霍霍向豬羊,為一個紅紅火火的新年做足準(zhǔn)備。

  辰時 巳時7:11-11:00

  上午,很多制作復(fù)雜的美食也是在這個時候開始了準(zhǔn)備工作。在陜西,花饃是新年桌上的重頭戲。發(fā)酵、揉面、捏制、上色……惟妙惟肖、色彩繽紛的花饃饃,經(jīng)過主婦靈巧的雙手不斷成型。

  午時 11:00-13:00

  相比之下,蘇州人過年準(zhǔn)備點心比較得天獨厚,作為中華老字號土生土長的知名糕點企業(yè)蘇州稻香村繁復(fù)多樣的產(chǎn)品,以及便捷的線上線下商鋪,讓蘇州人的除夕餐桌絲毫不遜色。

  未時13:00-15:00

  午飯過后,全國各地的人們都在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備年夜飯。上有老人,下有小孩,年夜飯要符合所有人的口味,既要盛大還要健康。無論是華南地區(qū)的盆菜還是北京青睞的炸素丸子,鹽都是調(diào)味的關(guān)鍵。中國居民膳食指南推薦:成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6g。健康生活需要“減鹽”。選擇食鹽老品牌中鹽,嘗試一下其源自新疆哈密磁海鹽湖的天山雪晶鹽,做一桌健康營養(yǎng)的飯菜,這頓辭舊迎新的晚飯,也就有了合家安康的好彩頭。就像康師傅在新年推出的新年“康是福”的宣傳語一樣,希望更多的人關(guān)注新派飲食,樹立健康飲食的好習(xí)慣。

  申時:15:00-17:00

  上午準(zhǔn)備好晚間相應(yīng)的食材,油炸小食在這個時候提前登場。炸素丸子,是帝都人過年必留的菜品。胡蘿卜、豆腐、香菜、面粉、雞蛋,攪拌均勻,汆丸入油。

  金黃色的丸子翻滾出鍋,外皮酥脆、內(nèi)餡香嫩,一口一個,滿嘴余香,讓大人小孩過足饞癮。

  酉時17:00-19:00

  到了傍晚,廚房里正是熱火朝天的時候,各地都上演了“人魚大戰(zhàn)”,東北的燉魚、北京的紅燒魚、山東的糖醋魚、蘇州的清蒸、眉州剁椒魚、廣州的釀鯪魚,還有一些壓軸的“重頭菜”,都在此時等著各種作料悶上鍋。在廣東,“無雞不成宴”,食不厭的是白斬雞?此乒训瓱o味,實則鮮嫩無比。配上一碟姜蔥蓉、豉油,似乎隔著屏幕都能咂摸出那口鮮美。

  此時,玩了一天的“熊孩子”們也餓了,抓著糕點和飲料,家長們一邊做菜,還總不忘“喝奶長高個兒”的事,塞一瓶安慕希,讓孩子頂頂餓,說著就快開飯啦。

  戌時19:00-21:00

  此時,家家戶戶的廚房都傳來了各式菜肴混淆的香氣,大江南北的年夜飯都開始漸入佳境,大家搬桌子,挪椅子,酒瓶開始上桌,打開電視機,然后伴隨著孩子們打鬧的聲音,一大家子人開始陸續(xù)入座。吃著家鄉(xiāng)菜,身旁坐著家里人,感受著一年到頭的輕松和愜意,新年,就在這樣久違的喧鬧中到來。

  亥時 21:00-23:00

  吃過年夜飯,熱鬧的氣氛持續(xù)不斷。往日此時,人們已乘著夜色進入夢鄉(xiāng)。而今日此刻,大江南北的人們不約而同的再進廚房,掀起下一個年味高潮。

  在北方無論一年過得怎樣,除夕夜里的餃子,是任何山珍海味都無法替代的,這不僅是味道,更是一種“儀式”。而在南方,這個“儀式”就變成了湯圓。辭舊迎新,更歲交子。不論南方北方,只有吃完這一餐,才能跟過去的一年告別,去迎接新年的到來。

  子時23:00-01:00

  習(xí)慣養(yǎng)生的年輕人和瘋跑了一天的小孩子們此時應(yīng)該已經(jīng)睡了一覺,12點的鐘聲一到,外面的世界一片鞭炮齊鳴,片刻安靜的世界又熱鬧了起來。端出一盤盤規(guī)整的餃子,叫起來揉著惺忪睡眼的孩子們,第二波吃貨盛宴又來啦。

  在南方,餃子換成了圓滾滾的湯圓,各色的皮兒,豐富的餡兒,再配上一個精致的小碗,透著南方的溫婉和精細(xì)。此時,無論是餃子還是湯圓,都成了全國人民喜迎新年的代表美食。

  丑時 寅時01:00-05:00

  打撲克、做游戲、唱歌、聊天、東北的孩子們還要跑到烏漆嘛黑的冰天雪地里放炮,打雪仗……鬧騰到了后半夜,回來再守著桌子吃一頓餃子、湯圓,這片中華大地的新年熱潮才開始漸漸消退。

  可就在我們舉家團圓的時刻,仍有許多人堅守在自己的崗位上,他們是交警片兒警,他們是醫(yī)生護士,他們是記者媒體,他們是外賣快遞員,他們是清潔工人……諸如此還有很多人,他們同時也是父親兒子、母親女兒……他們在歡聚的節(jié)日里仍舊駐守在自己的崗位上,為更多的人提供便利、安全與守護。

  浸透在十二個時辰里的美食盛宴,是積攢了一年的快樂、幸福與富足,這場聲勢浩大的節(jié)日狂歡將一年的辛勞與疲憊席卷一空,盼望著,憧憬著,期待著,新一年的期許在這煙火氣十足的盛宴中悄然升起:惟愿四時安順,不負(fù)韶華。(沈美)


  轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) 作者:張欣爍

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