“無接觸”成餐企“救命稻草”，到底要怎么做？

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“戰(zhàn)略聚焦外賣”、“無接觸配送”已經(jīng)成為疫情之下全餐飲行業(yè)的共識。然而隨著疫情發(fā)展，波及面不斷擴(kuò)大，餐企要應(yīng)對的已經(jīng)不止是安全送餐的問題，在對“無接觸”的需求幾乎覆蓋了經(jīng)營的每個方面。

當(dāng)疫情爆發(fā)，在當(dāng)前階段外賣幾乎成了餐企唯一“保命”的武器，除了原本就有外賣業(yè)務(wù)的餐企，不少原本做中餐、宴席，沒有外賣業(yè)務(wù)的餐企，也紛紛推出外賣。

一方面，各種“宅家群眾”現(xiàn)在更愿意選擇外賣配送而非堂食；另一方面，此前為春節(jié)儲備的食材可以通過這種方式進(jìn)行營業(yè)，以減少損失、保持進(jìn)賬。美團(tuán)在1月26日，行業(yè)首家推出“無接觸配送”，幫助餐企完成疫期的安全營業(yè)。

但隨著疫情的發(fā)展，從進(jìn)貨到菜品制作，再到配送，都被嚴(yán)格限制，餐飲經(jīng)營困難重重。 

這時候只有從餐企本身保證各環(huán)節(jié)的安全，才能自救，才能盡早復(fù)工，及時止損。為此，美團(tuán)除了“無接觸配送”，更推出了從上游到終端的全鏈條“無接觸”服務(wù)，幫助餐企在疫期盡可能地保持正常營業(yè)，并保證復(fù)工的安全。 

同時，很多專家、業(yè)內(nèi)人士都在預(yù)測，疫后的餐飲業(yè)極可能出現(xiàn)新一輪變革。美團(tuán)打通前端到終端全鏈條無接觸服務(wù)的嘗試，無疑將推動餐飲行業(yè)的數(shù)字化再升級，甚至可能影響疫后整個餐飲行業(yè)的發(fā)展形態(tài)。

01 “無接觸配送”成餐企“救命稻草”  

從1月23日上午10點武漢封城開始，大家才真正意識到事情的嚴(yán)重性，餐飲開始陸續(xù)停止堂食。

但外賣安全嗎？運(yùn)送的過程會不會遭到污染？這恐怕是用戶最擔(dān)心的問題。

1 外賣平臺不斷進(jìn)行“無接觸”升級 

所以僅3天后的26日，美團(tuán)便以極快的速度響應(yīng)，優(yōu)先在武漢推出了“無接觸配送”的試點。用戶在下單時，可通過“訂單備注”、電話、APP內(nèi)消息系統(tǒng)等方式，與騎手協(xié)商一個指定位置放置餐食，比如公司前臺、家門口等，送達(dá)后騎手通過電話和APP等渠道，通知用戶自行取餐。通過減少面對面接觸，保障用戶和騎手在終端收餐環(huán)節(jié)的安全。

但問題又來了，無論是前臺，還是家門口，都屬于開放區(qū)域，隨時有人經(jīng)過、停留，餐食沾染病菌的可能還是比較高。1月30日，美團(tuán)便將“無接觸配送”進(jìn)一步升級為了“智能取餐柜”，操作如同各型快遞柜，還具有保溫功能，首先在武漢、北京兩地試運(yùn)營。

智能取餐柜為用戶提供便利服務(wù)、配合小區(qū)醫(yī)院等場所做好安全物業(yè)管理的同時，進(jìn)一步打消了大眾對外賣的疑慮，讓外賣成為餐企的“救命稻草”。

為了讓用戶更加安心和放心，美團(tuán)外賣繼續(xù)加碼安全保障措施，在“無接觸配送”基礎(chǔ)上升級推出“無接觸安心送”。在無接觸配送基礎(chǔ)上，將廚師、打包員、騎手的健康情況及餐箱消毒情況等安全防護(hù)信息，以商家端和配送端的“電子卡+實體卡”形式更透明地呈現(xiàn)給顧客，確保無接觸的同時，實現(xiàn)全過程食品安全信息可視化可追溯。

美團(tuán)也考慮到不少中小商戶“安心卡”打印、執(zhí)行的難度，2月9日美團(tuán)收銀推出“安心卡”，商戶可以在美團(tuán)收銀POS應(yīng)用市場里自助下載“美團(tuán)安心卡”App，連接小票打印機(jī)即可批量打印包含姓名、體溫等信息的“安心卡”。

△安心卡示例

這一功能方便了想要隨外賣配放“安心卡”的商戶，也敦促一些沒有“安心卡”打算的商戶，配置“安心卡”，保證運(yùn)營安全。 

2 無接觸點餐-收銀系統(tǒng)功能升級 

湖北之外，還有一些餐企沒有選擇完全休業(yè)，部分門店仍在運(yùn)營，而且餐企無法承受無休止地歇業(yè)，各企業(yè)復(fù)工也是迫在眉睫，總要有餐企為他們提供餐飲。為避免病毒傳播，北京、安徽、南京、青島等地市場監(jiān)管局紛紛制定細(xì)則，明確鼓勵采用二維碼掃碼、網(wǎng)絡(luò)訂餐等“無接觸點餐”服務(wù)方式，避免直接接觸。

隨后，美團(tuán)外賣發(fā)布了業(yè)內(nèi)首個《無接觸配送服務(wù)規(guī)范》，從術(shù)語定義、平臺信息服務(wù)能力、服務(wù)流程、服務(wù)質(zhì)量控制等方面，界定了外賣平臺推行“無接觸配送”過程中的操作規(guī)范。除了外賣的流程，進(jìn)一步規(guī)范了餐廳運(yùn)營過程中可能產(chǎn)生污染環(huán)節(jié)的操作。

比如美團(tuán)收銀及時升級了手機(jī)點餐的功能，商家可以把專屬的點餐二維碼掛到餐廳外，消費者手機(jī)掃碼“無接觸點餐”后，后廚即可生成訂單的餐品詳情和訂單號，制作、打包完成后，工作人員就把餐品送至取餐區(qū)域，供消費者自行領(lǐng)取。整個過程都避免了人與人的接觸，保障了商戶和消費者兩個層面的安全。

△顧客在門店外使用“無接觸點餐” 

在深圳市順徠德·仙廟燒雞門店，店長告訴記者，“使用美團(tuán)‘無接觸點餐’模式，可以在點餐、取餐等各個環(huán)節(jié)避免接觸，同時我們在店內(nèi)的配餐環(huán)節(jié)中也注意做好隔離，在保障雙方安全的同時還最大化保障了餐廳的正常經(jīng)營�！倍�在成都一家黑眼熊壽司門店，店長表示，使用了美團(tuán)“無接觸點餐”模式，餐廳經(jīng)營更安全，減少疫情帶來的損失。

 

同時，美團(tuán)也在美團(tuán)、大眾點評App端提供指引，上線“可自提”、“無接觸自提”、“無接觸外賣”、“無接觸外賣/自提”等多個“無接觸”系列標(biāo)簽，指引消費者找到身邊可以提供“無接觸”服務(wù)的餐廳，進(jìn)一步支持餐企在疫期的運(yùn)營。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/2020/02/12/77111.html

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