青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
咱們中國菜的結(jié)構(gòu)就簡單多了,通常一頓正餐就等于淀粉類主食+一道菜(有肉有蔬菜),還可以再加完湯。
當(dāng)然都說香港的茶餐廳的菜單,才是最難看懂的中文菜單, 從某種程度上老說,茶餐廳是介于中餐和西餐之間,中西結(jié)合的文化在其中融合得淋漓盡致。
他們菜單的難在于自有一套暗語,是老藝術(shù)家聽過的最有江湖氣的菜單 ,嬉笑怒罵的小市民幽默溢于言表。
△香港炳記茶檔菜單/google map
除了常規(guī)入門級別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點(diǎn)餐詞,傳統(tǒng)的茶餐廳飲品里還有用“和尚跳!贝浮皾L水蛋”,即將一顆雞蛋打入開水的畫面,比作是一個(gè)光頭和尚跳入海中;
他們還愛將云吞面稱為“蓉”,從“芙蓉面”衍生過來的“芙蓉”之意,故將“蓉”比作靚得像女子的面。
這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm,生猛的想象力和粗糲的煙火氣結(jié)合得恰到好處。
現(xiàn)如今菜單的形式變化可多了。
在世界各地,越來越多高端餐廳還可能不給菜單,讓食客盲點(diǎn)。
可能也就當(dāng)食物上桌的時(shí)候,你才知道上的是什么菜,一切交給主廚當(dāng)天的想法,根據(jù)每天他在市場上買到的食材來設(shè)計(jì)“當(dāng)日菜單 ”。
△知乎上網(wǎng)友吐槽國外偏僻地方的菜單
這樣的新式做法,老藝術(shù)家曾在國內(nèi)的主打素食館見過,這類餐廳一般都比較小眾,有點(diǎn)像私廚性質(zhì),可以嚴(yán)密控制食材的成本和新鮮度。當(dāng)然這種無菜單餐廳一般來說均價(jià)不菲。
在高端的法國餐廳,自帶紳士buff的設(shè)計(jì)通常會出現(xiàn)在一對男女用餐的時(shí)候,服務(wù)生通常會把有價(jià)目的菜單拿給男士,而女士拿到的菜單是沒有標(biāo)價(jià)位的。
△男女約會去高級法國餐廳前,最好先做一下功課
但這對習(xí)慣AA制的荷蘭和美國餐廳來說,是多此一舉的,就算多人用餐,最后服務(wù)生很習(xí)慣把賬單分成幾份算。
要是懂得各地菜單的特色,還能在選餐廳的時(shí)候避免踩雷。
正宗的意大利餐廳,菜單上不會只拿披薩面條色拉當(dāng)宣傳門牌,而且菜單全是意大利語。
要是菜單上出現(xiàn)個(gè)什么 Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo ,老藝術(shù)家勸你還是快收拾包袱走人吧,這些不地道的菜品,多數(shù)都是騙游客的發(fā)明。
在日本餐廳,別抱著僥幸心理認(rèn)為都有中文英文翻譯,不少餐廳會先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子,本地老饕去得多的地方,但通常反而越地道。如果實(shí)在覺得沒有安全感,不敢盲點(diǎn)就早點(diǎn)走人。
△日本餐廳菜單翻譯很迷/微博截圖
要是看到菜單上提前告知,最低消費(fèi)必須包括點(diǎn)一杯酒,不想被坑游客稅的,可以考慮開溜。
△東京一家餐廳的菜單,手寫日文,紅色圈圈勾重點(diǎn)/unsplash
一般來說,在菜單上認(rèn)準(zhǔn)「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等這樣的字眼,這就是他們餐廳非常推薦特色招牌。
要想吃到劃算又耐飽的菜品,就注意有沒有「放題」 二字,那就是吃到你飽的信號。要是有「無料」 二字,留心那可能是有免費(fèi)的小吃贈送。
有的人愛干脆利落,也有的人就愛好奇猜點(diǎn)小心思;有人喜歡精致華麗的,就有的人喜歡手寫粗糙的;有人喜歡挑戰(zhàn)未知,也有人習(xí)慣日常平淡。
可能對著一堆看不懂的外文菜單,瞎點(diǎn)起來或許能有驚喜。
別動不動就對面前的菜單攤手喊隨便,那樣豈不是少了很多樂趣?
△看菜單也是一門生活情趣
參考資料:
《食物語言學(xué)》任韶堂
不會點(diǎn)菜?你很有可能是遇到了這7種糟心菜單!好奇心日報(bào)
菜單背后的乾坤 陳曉卿
史上最全香港茶餐廳「暗語」 你認(rèn)識多少個(gè)?思考HK
看懂菜單其實(shí)很簡單 pongyiping
The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC
A Brief History of Menu Design, 1850-1985 brainpickings
What's on the menu? menus.nypl
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本文轉(zhuǎn)載自:九行 老藝術(shù)家
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