看了網(wǎng)紅餐廳的菜單，我想把它撕了

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

咱們中國菜的結(jié)構(gòu)就簡單多了，通常一頓正餐就等于淀粉類主食+一道菜（有肉有蔬菜），還可以再加完湯。

當(dāng)然都說香港的茶餐廳的菜單，才是最難看懂的中文菜單， 從某種程度上老說，茶餐廳是介于中餐和西餐之間，中西結(jié)合的文化在其中融合得淋漓盡致。

他們菜單的難在于自有一套暗語，是老藝術(shù)家聽過的最有江湖氣的菜單  ，嬉笑怒罵的小市民幽默溢于言表。

△香港炳記茶檔菜單/google map

除了常規(guī)入門級別的“例牌”“半賣”“加底”“打爛”等等這類慣例點(diǎn)餐詞，傳統(tǒng)的茶餐廳飲品里還有用“和尚跳�！贝�指“滾水蛋”，即將一顆雞蛋打入開水的畫面，比作是一個(gè)光頭和尚跳入海中；

他們還愛將云吞面稱為“蓉”，從“芙蓉面”衍生過來的“芙蓉”之意，故將“蓉”比作靚得像女子的面。

這就很有意思了。香港茶餐廳的老菜單自帶江湖片的bgm，生猛的想象力和粗糲的煙火氣結(jié)合得恰到好處。 

現(xiàn)如今菜單的形式變化可多了。  

在世界各地，越來越多高端餐廳還可能不給菜單，讓食客盲點(diǎn)。

可能也就當(dāng)食物上桌的時(shí)候，你才知道上的是什么菜，一切交給主廚當(dāng)天的想法，根據(jù)每天他在市場上買到的食材來設(shè)計(jì)“當(dāng)日菜單 ”。

△知乎上網(wǎng)友吐槽國外偏僻地方的菜單

這樣的新式做法，老藝術(shù)家曾在國內(nèi)的主打素食館見過，這類餐廳一般都比較小眾，有點(diǎn)像私廚性質(zhì)，可以嚴(yán)密控制食材的成本和新鮮度。當(dāng)然這種無菜單餐廳一般來說均價(jià)不菲。

在高端的法國餐廳，自帶紳士buff的設(shè)計(jì)通常會出現(xiàn)在一對男女用餐的時(shí)候，服務(wù)生通常會把有價(jià)目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒有標(biāo)價(jià)位的。   

△男女約會去高級法國餐廳前，最好先做一下功課

但這對習(xí)慣AA制的荷蘭和美國餐廳來說，是多此一舉的，就算多人用餐，最后服務(wù)生很習(xí)慣把賬單分成幾份算。 

要是懂得各地菜單的特色，還能在選餐廳的時(shí)候避免踩雷。   

正宗的意大利餐廳，菜單上不會只拿披薩面條色拉當(dāng)宣傳門牌，而且菜單全是意大利語。

要是菜單上出現(xiàn)個(gè)什么 Pizza Hawaii 或者 Pasta Alfredo ，老藝術(shù)家勸你還是快收拾包袱走人吧，這些不地道的菜品，多數(shù)都是騙游客的發(fā)明。 

在日本餐廳，別抱著僥幸心理認(rèn)為都有中文英文翻譯，不少餐廳會先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子，本地老饕去得多的地方，但通常反而越地道。如果實(shí)在覺得沒有安全感，不敢盲點(diǎn)就早點(diǎn)走人。

△日本餐廳菜單翻譯很迷/微博截圖

要是看到菜單上提前告知，最低消費(fèi)必須包括點(diǎn)一杯酒，不想被坑游客稅的，可以考慮開溜。 

△東京一家餐廳的菜單，手寫日文，紅色圈圈勾重點(diǎn)/unsplash

一般來說，在菜單上認(rèn)準(zhǔn)「自慢」「名物」「定番」「逸品」 等等這樣的字眼，這就是他們餐廳非常推薦特色招牌。

要想吃到劃算又耐飽的菜品，就注意有沒有「放題」 二字，那就是吃到你飽的信號。要是有「無料」 二字，留心那可能是有免費(fèi)的小吃贈送。

有的人愛干脆利落，也有的人就愛好奇猜點(diǎn)小心思；有人喜歡精致華麗的，就有的人喜歡手寫粗糙的；有人喜歡挑戰(zhàn)未知，也有人習(xí)慣日常平淡。

可能對著一堆看不懂的外文菜單，瞎點(diǎn)起來或許能有驚喜。

別動不動就對面前的菜單攤手喊隨便，那樣豈不是少了很多樂趣？    

△看菜單也是一門生活情趣

 參考資料：

《食物語言學(xué)》任韶堂

不會點(diǎn)菜？你很有可能是遇到了這7種糟心菜單！好奇心日報(bào)

菜單背后的乾坤  陳曉卿

史上最全香港茶餐廳「暗語」 你認(rèn)識多少個(gè)？思考HK

看懂菜單其實(shí)很簡單  pongyiping

The secret tricks hidden inside restaurant menus BBC

A Brief History of Menu Design, 1850-1985  brainpickings

What's on the menu?  menus.nypl

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：九行 老藝術(shù)家

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多