青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
天氣越來(lái)越熱,又到了吃小龍蝦的季節(jié)。
夜晚迎著涼風(fēng),圍坐在一起,邊剝邊吃,別有一番風(fēng)味,誘人遐想…
但是,吃著吃著問(wèn)題就來(lái)了。
作為夏夜最流行的食物之一,小龍蝦也是“蝦紅是非多”,關(guān)于它的傳言不絕于耳。一邊垂涎于它的美味,一邊提心吊膽的想著:
小龍蝦的頭能吃嗎?
聽(tīng)說(shuō)小龍蝦很臟,里面堆積著排泄物和寄生蟲?
還重金屬超標(biāo)?
蝦黃好誘人啊,能吃嗎?
朋友們,你們是不是有很多問(wèn)號(hào)?今天就來(lái)給大家解答這些問(wèn)題。
小龍蝦臟?體內(nèi)有寄生蟲?
小龍蝦,學(xué)名:克氏原螯蝦。原產(chǎn)地:美國(guó)南部和墨西哥北部,上世紀(jì)30年代經(jīng)日本引入到我國(guó)。
小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力,即便生活在其他污水污染的水環(huán)境中,也能生存甚至繁衍后代。
因此,人們誤認(rèn)為小龍蝦在污水中生活,或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會(huì)堆積著排泄物和寄生蟲,重金屬富集的問(wèn)題不可避免。
但是,現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖 ,野生的比重極少。
近年來(lái),我國(guó)食品安全監(jiān)管力度愈來(lái)愈強(qiáng),相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善。根據(jù)近幾年有些省市的市場(chǎng)抽樣調(diào)查結(jié)果顯示,絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi)。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》,市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無(wú)公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的。 只要小龍蝦是正規(guī)來(lái)源、徹底煮熟的,就可以不必過(guò)于擔(dān)心安全問(wèn)題。
小龍蝦的頭到底能不能吃?
不建議吃!
一般來(lái)說(shuō),水體中的重金屬會(huì)通過(guò)蝦鰓呼吸或攝食等渠道進(jìn)入到小龍蝦體內(nèi),并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低,富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。
因?yàn)楦闻K和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部,所以,總體上來(lái)說(shuō),小龍蝦的頭確實(shí)容易富集重金屬,也是微生物寄生蟲的藏身住所。
因此,不建議吃蝦頭。
不過(guò),那些曾經(jīng)細(xì)品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個(gè)健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對(duì)機(jī)體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。
不過(guò)穩(wěn)妥起見(jiàn),建議以吃蝦肉為主,尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。
蝦線一定要去嗎?
建議去掉!
蝦線是蝦的消化道,一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘?jiān)蜎](méi)有來(lái)得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌,但絕大多數(shù)人心理上難以接受,其次口感也不佳。
所以,通常建議在處理蝦的時(shí)候把蝦線去掉。
小龍蝦里的蝦黃是什么?
蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎,是小龍蝦的肝胰腺,也就是肝臟和胰臟。
膽臟是解毒器官,當(dāng)然也是容易富集重金屬,不免攜帶一些寄生蟲。
蝦黃最好和頭一起丟棄,別吃!
魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃?
魚頭:可以吃,少食,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚肉
正常情況下,魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在,吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態(tài)植物鏈污染,加上有的養(yǎng)殖者會(huì)在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)。
生物一旦被重金屬污染,便很難消化分解排出體外。隨著生存時(shí)間的增長(zhǎng),通過(guò)蓄積,魚體內(nèi)的重金屬自然會(huì)升高。
如果在相同的生存環(huán)境下,魚越大,體內(nèi)含有的重金屬就越多。
另外,魚頭中存在著大量的寄生蟲,所以吃魚頭一定要燒熟。還要注意少食,一切毒素都是一個(gè)積累的過(guò)程。
雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲污染的部位,但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對(duì)集中在魚頭內(nèi)。
魚頭除去鰓后,大多數(shù)魚還有很多可食部分,從這個(gè)意義上講,多吃魚頭對(duì)人的健康的確有益。
雖然魚頭含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚肉。
雞頭、鴨頭:建議不吃或少吃
:建議不吃或少吃。
我國(guó)有句俗話叫“舍豬舍牛,不舍雞頭! 確實(shí)有不少人把雞頭、鴨頭等當(dāng)成美味。
但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上看,雞頭、鴨頭里面含有的膽固醇較高,而且燒鹵雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調(diào)味醬腌制一段時(shí)間,成品調(diào)味都很重,鈉的攝入量自然會(huì)高。
建議不吃或少吃。
綜上
小龍蝦的頭不建議吃
蝦黃也不建議吃
處理蝦時(shí)最好將蝦線去掉
趕緊告訴身邊人
這下可以
放心開(kāi)懷的吃小龍蝦了
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本文轉(zhuǎn)載自:科普中國(guó) 葩麗澤
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