深度解析｜餐飲界的迪士尼：超級文和友

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“新物種”文和友

亞洲最大的龍蝦館

長沙旅游打卡地

五一期間，單日放出桌號1.6萬

今年旗下龍蝦館預(yù)計(jì)客流近2000萬

如今的超級文和友，更是一家

集合長沙網(wǎng)紅店的“文化+餐飲”巨無霸

......

自稱不是餐飲企業(yè)，而是一家文化公司的文和友，擁有太多讓同行垂涎的標(biāo)簽。這個(gè)教科書式的商業(yè)案例，其模式不僅僅值得餐飲界深入研究，而且為餐飲產(chǎn)業(yè)化、文化產(chǎn)業(yè)化以及商業(yè)綜合體運(yùn)營開創(chuàng)了新模式，甚至給全域旅游、城市品牌的打造提供了新思路。但深度解析其品牌戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)層面的文字少之又少，這也是我決心寫此篇長文的初衷。

圖片來源：超級文和友公眾號

品牌是種瓜得瓜，種豆得豆的過程。文和友的迅速走紅，顯然種的不是傳統(tǒng)餐飲的種子，而是雜交了區(qū)域文化的“新物種”。

網(wǎng)絡(luò)上流傳兩個(gè)段子：“長沙，一座一半人給另一半人洗腳的城市”;“長沙房價(jià)為什么上不去?因?yàn)殄X都拿去吃了”。如果把長沙文化劃江而分，河西是以岳麓書院為首的書院文化，河?xùn)|則是以“吃”為代表的市井文化。文和友就是在這樣的土壤里生長出來的。

正因如此，餐飲起家的文和友才有底氣說：“我們的競爭對手從來不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國美食界的迪士尼�！比缃竦奈暮陀岩巡粌H僅是網(wǎng)紅餐飲店、旅游打卡地，而是長沙新的城市名片，甚至將成為更多城市新的文化地標(biāo)。

文和友的“五次創(chuàng)業(yè)”

“娛樂之都”

“國際美食之都”

“不夜城”

長沙眾多頭銜

召喚出如今的文和友

從街邊小攤販到門店經(jīng)營，從龍蝦館“旗艦店”到“海信廣場店”，再到今天的“超級文和友”。八年時(shí)間，歷經(jīng)“五次創(chuàng)業(yè)”，回顧文和友的每一次決策，都不是盲目的規(guī)�；瘮U(kuò)張，更不是追逐上市融資，而是潛心構(gòu)建龐大的基礎(chǔ)模塊，這也勢必成為日后文和友最強(qiáng)大的護(hù)城河。

文和友的戰(zhàn)略重心與關(guān)鍵動作

有人把戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)比作扣扣子

第一顆扣子是戰(zhàn)略，其它扣子是戰(zhàn)術(shù)

而文和友每次扣扣子的決心與速度

讓競爭對手或效仿者

看不見、看不起、看不懂、來不及

文和友的戰(zhàn)略重心：

以長沙海信廣場店模式為基本雛形，文和友未來將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內(nèi)外的一線城市開10家超級店。

關(guān)鍵動作一： 布局老長沙四大小吃，占領(lǐng)五一商圈(2011-2015)

油炸社、小龍蝦、大香腸、臭豆腐，以“一店一品”切入游客市場，在長沙寸土寸金的五一商圈跑馬圈地，開設(shè)直營店、博物館、美術(shù)館，總之，在游客視線里永遠(yuǎn)少不了文和友的黑字招牌。其次是放開外地加盟，文和友完成原始資本積累。(據(jù)統(tǒng)計(jì)，文和友老長沙臭豆腐與大香腸加盟門店各有近千家)

關(guān)鍵動作二： 餐飲品牌孵化與收購(2016-2018)

除了四大老長沙特色小吃系列，文和友還孵化出MāMāCHá、文和友老長沙外賣、六點(diǎn)左右手打吐司、拙藝面點(diǎn)品牌，收購湘春酒家。至此，文和友全線入局小吃、宵夜、茶飲、烘焙、早餐、正餐市場，餐飲品類實(shí)現(xiàn)全天候覆蓋。

關(guān)鍵動作三： 引進(jìn)資本，重金打造超級旗艦店(2018)

2018年，文和友獲得戰(zhàn)略投資。同年，投資一億的海信店開業(yè)，文和友以龍蝦品類切入，全速進(jìn)軍“夜場經(jīng)濟(jì)”。近5000平的龍蝦館橫跨7個(gè)樓層，讓食客瞬間回到80年代老長沙街頭巷尾熱鬧哄哄的場景。自此，文和友聲名鵲起，一舉奠定江湖地位。對標(biāo)國際大牌打造的海信店，也讓本土老字號火宮殿及其它餐飲品牌望塵莫及，在文和友文化羽翼未豐的階段，極致的場景體驗(yàn)，成為文和友的核心壁壘。

關(guān)鍵動作四： 資源整合與平臺創(chuàng)建，超級文和友橫空出世(2019—)

超級文和友就是一個(gè)“超級平臺”，一個(gè)“超級展銷會”。文和友聯(lián)合創(chuàng)始人楊干軍表示，文和友未來兩年將停止孵化新品牌。的確，文和友當(dāng)下的工作重心不是孵化新品牌，而是依托流量資源擴(kuò)大自己的“朋友圈”，超級文和友就是佐證。

區(qū)域特色餐飲平臺：

除自有餐飲品牌外，超級文和友還將茶顏悅色、正哥牛肉串、李公廟糖油粑粑等長沙餐飲網(wǎng)紅店收入囊中，通過渠道優(yōu)勢賦能其它品牌，其它品牌不僅為自己導(dǎo)流，又豐富了體驗(yàn)內(nèi)容�，F(xiàn)在的超級文和友，包你一次玩不夠、吃不夠。

區(qū)域特產(chǎn)展示、銷售平臺：

在超級文和友，隨處可見望城荷花蝦的宣傳海報(bào)，寧鄉(xiāng)花豬更是圈地喂養(yǎng)供游客拍照...文和友臭豆腐博物館IP(臭仔)延伸產(chǎn)品以及醬板鴨、辣椒、檳榔等湖南特產(chǎn)撬動游客二次甚至多次消費(fèi)......文和友觸角延伸到原材料供應(yīng)端(區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌)與其營銷端，上游生產(chǎn)力與后端銷售力相互賦能，共同構(gòu)建起文和友的閉環(huán)生態(tài)。

寧鄉(xiāng)花豬觀賞|區(qū)域特色農(nóng)產(chǎn)品

文和友食品系列

文和友臭豆腐博物館IP系列

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本文轉(zhuǎn)載自：波兄品牌筆記

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