青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
疫情平復(fù)后,“粵菜師傅”工程恢復(fù)得如何?廣州給大家提供了一份精彩的答案。
7月9日,廣東省政協(xié)主席王榮率調(diào)研組,到廣州市調(diào)研“粵菜師傅”三大工程推進(jìn)情況。其中,廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校是首批“廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地”。
王榮一行深入學(xué)校觀摩粵菜師傅現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),詳細(xì)了解學(xué)校技能培訓(xùn)、標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況。
在調(diào)研座談會(huì)上,王榮指出,實(shí)施“粵菜師傅”工程,要按照省委工作部署要求,堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、以技能就業(yè)為目標(biāo),推動(dòng)“粵菜師傅”等三大工程向縱深發(fā)展,解決就業(yè)“大問題”,滿足民生“大需求”。
事實(shí)上,自2018年,“粵菜師傅”工程一直穩(wěn)步推進(jìn)。雖然今年上半年,新冠疫情對(duì)各行業(yè)造成了極大的沖擊,而考慮到避免群聚,廣州粵菜師傅工作室也被迫暫停已持續(xù)多期的粵菜師傅培訓(xùn)。
不過,自進(jìn)入5月以來,國(guó)內(nèi)新冠疫情得到有效控制,為盡快恢復(fù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程,廣州市粵菜師傅培訓(xùn)工作室也陸續(xù)舉行了數(shù)次培訓(xùn)。中國(guó)烹飪大師譚國(guó)輝、吳子彪、巫炬華、區(qū)成忠等著名粵菜大廚輪番上陣,親身傳授實(shí)用粵菜的做法。
下面,就一起來看看大廚們都提供了什么菜譜吧~
主料:
冬瓜1個(gè)。
輔料:
光雞半只肉眼半斤,鮮菇1兩,瘦叉燒2兩,鵝腎1個(gè),瑤柱0.5兩,新鮮蓮子2兩,夜香花10朵。
制作:
1、改瓜盅:取24CM長(zhǎng)(要有蒂的部分),在瓜口上先刨斜角邊,后改成鋸齒形,挖去瓜瓤。
2、瘦肉切粒,鵝腎切丁,叉燒、鮮菇切片,蝦仁加鹽、胡椒、料酒腌制入底味,光雞斬件,蓮子取芯,瑤柱泡發(fā),分別備用。
3、瓜盅放入沸水中煮10分鐘,再用冷水浸約10分鐘,取出,用油涂勻瓜皮,盛入鍋內(nèi)。
4、雞骨、瘦肉“飛水”后放入瓜膛內(nèi),另取清湯,調(diào)入鹽,然后倒入瓜膛內(nèi)(水約八成高)。
5、用耐高溫保鮮膜封住瓜盅頂部,放入蒸柜,燉至瓜徹底熟透軟糯。
6、將肉粒、叉燒、蝦仁、腎丁、鮮菇、鮮蓮子分開飛水,瑤柱加入湯水、姜、湯水、紹酒,放入蒸柜蒸至軟熟。
7、將冬瓜盅內(nèi)的雞骨等取出,湯水倒入鍋中調(diào)味,再重新盛入瓜盅內(nèi),放入鮮菇、冬菇、鮮蓮、瑤柱、肉丁、叉燒粒、蝦仁略燉,最后放入夜香花,即可上桌。
主料:
番茄5只,鱸魚1條(大條)。
輔料:
雞蛋一只,姜蔥各2兩。
調(diào)料:
茄汁1支,鹽、糖、味精、胡椒粉生適量。
制作:
1、鱸魚起肉切薄片,洗凈后用鹽撈至起膠后洗去鹽分備用。
2、番茄去皮切成小塊,炒成番茄泥(不加油),再加入茄汁半瓶,炒勻后過濾備用
3、魚頭、魚骨煎香后沖入熱水,熬出魚湯后過濾備用。
4、魚湯倒回鍋中,加入2的茄汁,調(diào)好味后煮開,放入魚片,浸30秒即可出鍋,深低碟放入魚骨墊底,魚片放面上,淋上湯汁,撒上蔥花即可。
主料:
走地雞1只(約1.8斤-2斤左右)。
輔料:
八角2粒,桂皮1小塊,陳皮1小塊,姜片、蔥各1兩,紅蔥頭1兩。
調(diào)料:
李錦記醇味鮮醬油1支,冰糖半斤,玫瑰露酒1支,廣祥泰雞飯老抽1支。
制作:
1.將光雞去干凈內(nèi)臟,洗凈,姜、蔥、紅蔥頭切片備用。
2.將光雞抹上生抽,小火煎至上色備用。
3.將姜、蔥、紅蔥頭爆香后加入兩勺水,放入香料(八角、桂皮、陳皮),冰糖、醬油,玫瑰露酒,燒開后放入煎上色后的雞,汁水沒過雞身一半即可,蓋上鍋蓋浸煮25分鐘,期間分別加入兩次老抽(一匙更即可),每5分鐘翻轉(zhuǎn)雞身,使其受熱均勻。
4.當(dāng)汁水收至三分之一時(shí),根據(jù)口味酌情增加生抽量,再浸煮5分鐘后關(guān)火上碟即可。
5.將玫瑰豉油雞斬件上碟,擺成雞形即可。
原料:
細(xì)玉米粉400克,低筋粉100克,白糖50克,奶粉20克,吉士粉10克,泡打粉10克(或者食粉2克),雞蛋一只,清水250克-300克,牛油25克,植物油25克。
制作:
1、先把細(xì)玉米粉、低筋粉、奶粉、吉士粉、泡打粉一同過粉篩。
2、把混合后粉料中加入雞蛋、清水、白糖、牛油、植物油拌均勻漿狀靜置一會(huì)兒。
3、用平底不粘鍋燒熱加少許植物油,用湯匙淘玉米粉漿倒入平底鍋里面,用中慢火煎至兩面。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)