陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
除了B端加盟商之外,針對C端用戶畫像和核心消費(fèi)人群特征,郭文斌也了然于胸:
女性居多,占了近三分之二,年輕人居多,消費(fèi)前衛(wèi),對產(chǎn)品的顏值、包裝都有要求。 漢庫對消費(fèi)者的定位是:城市白領(lǐng)、大學(xué)生、社區(qū)年輕人,而這部分人群對美食的要求是,視覺、味覺、感覺、文化與營養(yǎng)缺一不可。
用戶的需求也是漢庫向3.0時(shí)期的餐+飲升級的原因之一。漢庫不想在消費(fèi)者心中留下一個(gè)“比較實(shí)惠的外賣”的標(biāo)簽,郭文斌還想通過脫離產(chǎn)品以外的空間場景、體驗(yàn)、服務(wù)等環(huán)節(jié)給顧客一些觸達(dá),讓他們著實(shí)覺得漢庫是一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。
“所以我們?nèi)甑膱鼍翱臻g是非常年輕化的,整個(gè)采用了故宮紅的顏色,通過這種體驗(yàn),會給客人留下一定的印象!惫谋蠓Q。
實(shí)際上,不管是決定加大外賣業(yè)務(wù)的力度,還是在香鍋之外研發(fā)爵記品牌,本身都是關(guān)注客戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。在當(dāng)前快速消費(fèi)的時(shí)代,產(chǎn)品多如牛毛,服務(wù)爭奇斗艷,如果不能在產(chǎn)品、服務(wù)上打動(dòng)用戶,就很難建立口碑。
200家店,交易額上億元
對于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品而言,始終繞不開兩點(diǎn):價(jià)格與口味。
在產(chǎn)品的定價(jià)策略上,漢庫除了做簡單直接的極致性價(jià)比之外,也會采用一些“小手段”,比如收藏店鋪的話,順便就會送一兩樣菜品;門店產(chǎn)品也會通過“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”這樣的策略引流,促使用戶購買其他產(chǎn)品,完成消費(fèi)行為。
而口味方面,漢庫麻辣香鍋從產(chǎn)品工藝、味型上潛心研究數(shù)年,形成漢庫獨(dú)特風(fēng)格:食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時(shí)可控。
研發(fā)環(huán)節(jié)郭文斌本人是全程參與的,只不過是從最開始親自上陣炒制麻辣香鍋底料,到后來工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)。
在研發(fā)上的優(yōu)勢,漢庫主要分為兩方面。 第一個(gè)是有工廠端的資源,也有被國家認(rèn)證的大師級的人物把控產(chǎn)品。開店的過程中,各門店也在收集c端反饋與市場反應(yīng),回去再不斷做調(diào)整。
郭文斌介紹道,曾經(jīng)漢庫接到反饋說,用戶吃到類似蟲子一樣的東西,但事實(shí)上那并不是蟲子,而是香辛料。經(jīng)過該事件后,郭文斌決定將大顆粒香料全部研磨成小顆粒,這樣不但避免再次出現(xiàn)這種事件,還能讓產(chǎn)品的味道更上一層樓。
目前,雖然漢庫如今在全國區(qū)域的外賣平臺的麻辣香鍋品類排名第一,但是郭文斌認(rèn)為這個(gè)市場還有很大的潛力可以挖掘,
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù),2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān),2019年1-11月,全國餐飲收入41896億元,同比增長9.4%。預(yù)計(jì)2019全年市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元,2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。
而“餐+飲”的模式也能夠幫助漢庫兩條腿前進(jìn),跑的更快!皠e的麻辣香鍋至少目前是很難超越我們的。”關(guān)于這一點(diǎn),郭文斌很有信心。
在產(chǎn)品層次上,漢庫一直在推廣自動(dòng)化設(shè)備,減少了門店后臺的運(yùn)營成本的同時(shí),機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也會比人更穩(wěn)定。 “這個(gè)是我們測過溫度的,機(jī)器炒一份菜的話,上下溫差不超過0.5度。”
另外,漢庫選擇的品類、口味都是不依賴于廚師的,保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。
供應(yīng)鏈方面,漢庫也下了極大功夫。 從食材供應(yīng)到成品輸出,完整的供應(yīng)鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式,手機(jī)上直接下單付款,財(cái)務(wù)、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好,到店以后只需要解凍、制作,不需要去做前期的大量的工作,這樣的話可以給我們提高坪效與人效。
依循這些方法論,截至今年6月,漢庫品牌共有“麻辣香鍋””冷鍋串串““原葉奶茶”“冒菜”幾大品類,總共有近200家店,其中加盟155家,直營19家店,其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達(dá) 15000單,月交易額突破 900萬元。據(jù)郭文斌透露,2019年,漢庫品牌交易額近億元。
在2020年提到餐飲行業(yè),必然離不開疫情這個(gè)話題。漢庫也不能避免疫情的襲擾,有些門店為了防疫工作不得不關(guān)閉,疫情危害嚴(yán)重時(shí)期,加盟工作也受到極大影響,但相比其他以堂食為主的餐飲來說,郭文斌覺得疫情影響可以忽略。
反而是在疫情期間,上海與杭州兩家門店的數(shù)據(jù)逆勢上漲。平時(shí)的話這兩家店其實(shí)很是普通的,但就是因?yàn)橐咔榇龠M(jìn)外賣的發(fā)展,門店的營業(yè)額基本上翻了兩到三番。
近期,漢庫正在籌備下一輪融資。 據(jù)郭文斌介紹,本輪融資主要用于關(guān)鍵崗位人才招攬,強(qiáng)化團(tuán)隊(duì);加大招商推廣及品牌營銷建設(shè);“餐+飲”旗艦店建設(shè);新品研發(fā)(麻辣系、飲品);以及小型餐飲品牌的收購。
他還表示,在18~24個(gè)月之內(nèi),漢庫想要將門店數(shù)量突破1000家,總交易額爭取破10億元。“因?yàn)?0億是餐飲企業(yè)一個(gè)比較大的天花板,天花板只要一破,我們可能就達(dá)到一線餐飲品牌的地位!
郭文斌一直強(qiáng)調(diào),漢庫是從外賣開始的,但是我們不僅僅是想做外賣,也不能把漢庫定位成一個(gè)做外賣的品牌。未來,漢庫餐飲將成為一家融合餐+飲到店、外賣、外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲服務(wù)綜合運(yùn)營商。將為更多的中小餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多的更深的品牌服務(wù)、模式服務(wù)、供應(yīng)鏈整合、數(shù)字化運(yùn)營等專業(yè)的餐飲服務(wù)。
(完)
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本文轉(zhuǎn)載自:鉛筆道
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