靠麻辣香鍋年交易額近億元：兄弟倆開200家店 打造“餐+飲”服務(wù)（下）

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除了B端加盟商之外，針對C端用戶畫像和核心消費(fèi)人群特征，郭文斌也了然于胸：  

女性居多，占了近三分之二，年輕人居多，消費(fèi)前衛(wèi)，對產(chǎn)品的顏值、包裝都有要求。 漢庫對消費(fèi)者的定位是：城市白領(lǐng)、大學(xué)生、社區(qū)年輕人，而這部分人群對美食的要求是，視覺、味覺、感覺、文化與營養(yǎng)缺一不可。

用戶的需求也是漢庫向3.0時(shí)期的餐+飲升級的原因之一。漢庫不想在消費(fèi)者心中留下一個(gè)“比較實(shí)惠的外賣”的標(biāo)簽，郭文斌還想通過脫離產(chǎn)品以外的空間場景、體驗(yàn)、服務(wù)等環(huán)節(jié)給顧客一些觸達(dá)，讓他們著實(shí)覺得漢庫是一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌。

“所以我們?nèi)�代店的場景空間是非常年輕化的，整個(gè)采用了故宮紅的顏色，通過這種體驗(yàn)，會給客人留下一定的印象�！惫�文斌稱。

實(shí)際上，不管是決定加大外賣業(yè)務(wù)的力度，還是在香鍋之外研發(fā)爵記品牌，本身都是關(guān)注客戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。在當(dāng)前快速消費(fèi)的時(shí)代，產(chǎn)品多如牛毛，服務(wù)爭奇斗艷，如果不能在產(chǎn)品、服務(wù)上打動(dòng)用戶，就很難建立口碑。

200家店，交易額上億元    

對于餐飲行業(yè)的產(chǎn)品而言，始終繞不開兩點(diǎn)：價(jià)格與口味。

在產(chǎn)品的定價(jià)策略上，漢庫除了做簡單直接的極致性價(jià)比之外，也會采用一些“小手段”，比如收藏店鋪的話，順便就會送一兩樣菜品；門店產(chǎn)品也會通過“15.8元13根串串”“1.99元一根冰激凌”“第二杯奶茶1元”這樣的策略引流，促使用戶購買其他產(chǎn)品，完成消費(fèi)行為。

而口味方面，漢庫麻辣香鍋從產(chǎn)品工藝、味型上潛心研究數(shù)年，形成漢庫獨(dú)特風(fēng)格：食材豐富、現(xiàn)配現(xiàn)炒、少油、麻辣隨時(shí)可控。

研發(fā)環(huán)節(jié)郭文斌本人是全程參與的，只不過是從最開始親自上陣炒制麻辣香鍋底料，到后來工廠化、機(jī)械化生產(chǎn)。

在研發(fā)上的優(yōu)勢，漢庫主要分為兩方面。  第一個(gè)是有工廠端的資源，也有被國家認(rèn)證的大師級的人物把控產(chǎn)品。開店的過程中，各門店也在收集c端反饋與市場反應(yīng)，回去再不斷做調(diào)整。

郭文斌介紹道，曾經(jīng)漢庫接到反饋說，用戶吃到類似蟲子一樣的東西，但事實(shí)上那并不是蟲子，而是香辛料。經(jīng)過該事件后，郭文斌決定將大顆粒香料全部研磨成小顆粒，這樣不但避免再次出現(xiàn)這種事件，還能讓產(chǎn)品的味道更上一層樓。

目前，雖然漢庫如今在全國區(qū)域的外賣平臺的麻辣香鍋品類排名第一，但是郭文斌認(rèn)為這個(gè)市場還有很大的潛力可以挖掘，  

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年我國餐飲行業(yè)收入突破4萬億大關(guān)，2019年1-11月，全國餐飲收入41896億元，同比增長9.4%。預(yù)計(jì)2019全年市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元，2022年市場規(guī)模將突破6萬億元。

而“餐+飲”的模式也能夠幫助漢庫兩條腿前進(jìn)，跑的更快�！皠e的麻辣香鍋至少目前是很難超越我們的。”關(guān)于這一點(diǎn)，郭文斌很有信心。

在產(chǎn)品層次上，漢庫一直在推廣自動(dòng)化設(shè)備，減少了門店后臺的運(yùn)營成本的同時(shí)，機(jī)器標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也會比人更穩(wěn)定。  “這個(gè)是我們測過溫度的，機(jī)器炒一份菜的話，上下溫差不超過0.5度。”

另外，漢庫選擇的品類、口味都是不依賴于廚師的，保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)。

供應(yīng)鏈方面，漢庫也下了極大功夫。  從食材供應(yīng)到成品輸出，完整的供應(yīng)鏈條輸出。訂貨流程全部采用電子化方式，手機(jī)上直接下單付款，財(cái)務(wù)、采購、倉庫都會同步信息。材料都在中央廚房提前處置好，到店以后只需要解凍、制作，不需要去做前期的大量的工作，這樣的話可以給我們提高坪效與人效。

依循這些方法論，截至今年6月，漢庫品牌共有“麻辣香鍋””冷鍋串串““原葉奶茶”“冒菜”幾大品類，總共有近200家店，其中加盟155家，直營19家店，其中漢庫麻辣香鍋每天外賣單量達(dá) 15000單，月交易額突破 900萬元。據(jù)郭文斌透露，2019年，漢庫品牌交易額近億元。

在2020年提到餐飲行業(yè)，必然離不開疫情這個(gè)話題。漢庫也不能避免疫情的襲擾，有些門店為了防疫工作不得不關(guān)閉，疫情危害嚴(yán)重時(shí)期，加盟工作也受到極大影響，但相比其他以堂食為主的餐飲來說，郭文斌覺得疫情影響可以忽略。

反而是在疫情期間，上海與杭州兩家門店的數(shù)據(jù)逆勢上漲。平時(shí)的話這兩家店其實(shí)很是普通的，但就是因?yàn)橐咔榇龠M(jìn)外賣的發(fā)展，門店的營業(yè)額基本上翻了兩到三番。

近期，漢庫正在籌備下一輪融資。  據(jù)郭文斌介紹，本輪融資主要用于關(guān)鍵崗位人才招攬，強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)；加大招商推廣及品牌營銷建設(shè)；“餐+飲”旗艦店建設(shè)；新品研發(fā)（麻辣系、飲品）；以及小型餐飲品牌的收購。

他還表示，在18~24個(gè)月之內(nèi)，漢庫想要將門店數(shù)量突破1000家，總交易額爭取破10億元。“因?yàn)?0億是餐飲企業(yè)一個(gè)比較大的天花板，天花板只要一破，我們可能就達(dá)到一線餐飲品牌的地位�！�

郭文斌一直強(qiáng)調(diào)，漢庫是從外賣開始的，但是我們不僅僅是想做外賣，也不能把漢庫定位成一個(gè)做外賣的品牌。未來，漢庫餐飲將成為一家融合餐＋飲到店、外賣、外帶零售、周邊銷售為一體的餐飲服務(wù)綜合運(yùn)營商。將為更多的中小餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多的更深的品牌服務(wù)、模式服務(wù)、供應(yīng)鏈整合、數(shù)字化運(yùn)營等專業(yè)的餐飲服務(wù)。

（完）

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本文轉(zhuǎn)載自：鉛筆道

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