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大江南北飲食文化你家鄉(xiāng)立秋吃點啥

2020年08月07日轉(zhuǎn)載自：光明網(wǎng)

內(nèi)容摘要：“民以食為天”，人們總是忘不了每個時節(jié)該張羅什么吃食。經(jīng)歷炎熱夏日，常常食欲不振，消耗又比較多，人們的體重多會下降。立秋時節(jié)涼風(fēng)一起，胃口逐漸恢復(fù)如常，就到了“貼秋膘”的時候。古時，人們會在立夏、...

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“民以食為天”，人們總是忘不了每個時節(jié)該張羅什么吃食。

經(jīng)歷炎熱夏日，常常食欲不振，消耗又比較多，人們的體重多會下降。立秋時節(jié)涼風(fēng)一起，胃口逐漸恢復(fù)如常，就到了“貼秋膘”的時候。

古時，人們會在立夏、立秋分別上秤，將體重兩相比較，看看自己掉了多少“膘”。隨后去市場挑幾斤好肉，或燉、或烤、或紅燒，各種肉食紛紛端上餐桌，“以肉貼膘”增加營養(yǎng)，人們做著準備迎接秋涼和冬寒。

在物質(zhì)豐饒的當(dāng)今，“貼秋膘”還需適度。借“貼秋膘”的名義放縱食欲，反而不利于健康。

除了“大魚大肉”，立秋的餐桌，還有很多食物可以選擇。

東北人一般在立秋吃餃子，還有“搶秋膘”的習(xí)俗——誰搶到別人碗里的餃子，誰就會身體健壯。

有多種營養(yǎng)價值的茄子在立秋前后成熟，加之明代大將常遇春在攻下元大都后寬嚴相濟治兵的典故，立秋吃茄子就在北京地區(qū)流傳下來。

山西人習(xí)慣在立秋這天吃小米粥，調(diào)養(yǎng)夏熱帶來的腸胃損傷。在山東膠東地區(qū)，立秋時會將磨好的豆渣與應(yīng)季的青菜合煮成有淡淡香氣的豆菜，“吃了立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”，應(yīng)時吃豆渣也有養(yǎng)胃防腹瀉的功效。

吃西瓜“啃秋”是主要流傳在江浙一帶的立秋習(xí)俗，人們認為可以避免痱子、腹瀉、瘧疾等疾病，也有迎秋之意。但應(yīng)提醒腸胃不好的人們，不宜盲目跟風(fēng)大啃西瓜。除西瓜外，江浙還有吃秋桃、喝燒酒、吞赤小豆的習(xí)俗，據(jù)說可以防病消災(zāi)。在浙江金華，番薯粉做成的涼糕也是立秋這天人們的“心頭好”。

對四川老小而言，立秋不能忘的就是“喝秋水”。在立秋到來的正刻喝一杯水，夏天積壓的暑氣隨之消除。

來到廣東，立秋的小吃別具風(fēng)情。老嶺南人講究“秋風(fēng)起，食臘味”，鮮亮濃香的臘肉掛滿了市場。梅州人會打糍粑、吃糍粑，象征家族凝聚，慶祝秋日豐收。還有汕尾地區(qū)用蔬菜瓜果炒成的菜茶，與親朋好友齊聚喝一杯，消暑又營養(yǎng)。

此外，立秋后天氣逐漸干燥，晝夜溫差變大，中醫(yī)認為，應(yīng)多吃潤肺食物。梨、蜂蜜、銀耳、蓮子、百合、山藥等，都是清涼潤肺的佳品。

看完這份由北到南匯聚立秋時節(jié)各地吃食的攻略，哪個是你想嘗試的呢？（孔繁鑫）

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