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太二之后又做“慫火鍋”,竟只賣一款鍋底!

2020年08月10日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
內(nèi)容摘要:九毛九開火鍋店了,“殺”入火鍋賽道!近日,九毛九新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”在廣州低調(diào)試營業(yè):別人都賣麻辣、番茄鍋等四五個鍋底,它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯;它主打鮮切牛肉,售價88元一份,并喊...
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九毛九開火鍋店了,“殺”入火鍋賽道!

近日,九毛九新火鍋品牌“慫重慶火鍋廠”在廣州低調(diào)試營業(yè):

別人都賣麻辣、番茄鍋等四五個鍋底,它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯;

它主打鮮切牛肉,售價88元一份,并喊出口號“牛肉比下水更好吃”;

門店還立了三條規(guī)矩:茶位不收費、紙巾不收費、調(diào)料不收費……

此次九毛九直接切入火鍋行業(yè)第一大細分品類川渝火鍋,面臨重重挑戰(zhàn),它又有哪些創(chuàng)新和亮點?能否再造一個“太二”神話?

跟記者來看看!         

九毛九“殺”入火鍋賽道,竟只賣一款鍋底!

慫重慶火鍋廠位于廣州天河區(qū)黃埔大道賽馬場美食街,靠近九毛九公司總部。目前還在內(nèi)部試業(yè),據(jù)了解,餐廳將于8月中正式開業(yè)。

“脫落”的瓷磚、“粗糙”的水泥墻……慫重慶火鍋廠裝修主打工廠風(fēng)。        

先讓我們來看看它有哪些亮點吧!

1、只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯

慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯,據(jù)大眾點評顯示,售價68元。

                      

餐廳提出了“靈魂是鍋底”的口號,為表現(xiàn)鍋底特色,餐廳還把炒制底料所用原料做成“裝飾”掛在墻上,重慶石柱紅5號、茂源大紅袍花椒、甘肅玉門鎮(zhèn)小茴香、金陽干青花椒、進口泰國白蔻……各種香料不僅做了實物展示,還貼出了來源及特色。

                       

2、主打鮮切牛肉,88元一份

慫重慶火鍋廠將“牛肉”作為頭牌,突出“鮮貨”特色,推出了多款“鮮切黃牛肉”產(chǎn)品,還提出了“牛肉比下水好吃”的口號。                       

招牌“扛把子鮮切黃牛肉"選料一頭牛只有幾斤的“吊龍伴”,每天屠場現(xiàn)殺,限量供應(yīng),裝盤專門配了“解說牌”,售價88元一份。          

據(jù)大眾點評視頻顯示,牛肉上桌時候還會通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示其新鮮。

           

3、賣全球特色食材,每道菜都有“故事”講  

慫重慶火鍋廠還打出了“不敢不好吃,道道有來頭”的口號。         

清遠190天去骨閹雞、美國雪花牛肉、美國谷飼牛舌、越南青蝦手工蝦滑、巴彥諾爾羊上腦、火鍋廠獨門黑豆腐、重慶溶洞水黃豆芽、霞浦超鮮海帶苗、楚雄響貢菜、臨沂頭道鮮漿鮮腐竹……   

多種來自世界各地的涮品突出食材產(chǎn)地和獨特個性,讓每道菜都有“故事”可講。

餐廳還給每種食材進行了卡通形象設(shè)計,打造多個IP,在運營細節(jié)上做了很多創(chuàng)新,不僅制作成海報貼在門店,還制作成系列視頻在多個平臺投放。       

4、門店又立“三條規(guī)矩”

太二憑借“四人以上不接待”“不拼桌不加位”等“奇葩規(guī)則”在社交媒體火了一圈。

新開業(yè)的慫重慶火鍋廠在太二酸菜魚的“規(guī)矩”上也有所延續(xù),門店立了三條規(guī)矩:茶位不收費、紙巾不收費以及調(diào)料不收費。           

如此,多種文案和裝飾,也充滿趣味性,更貼近年輕人的喜好。

它能否再造“太二”神話?  

火鍋作為成熟賽道,顧客認知度高、客群廣泛、生命力長,但也因為市場成熟,面臨的競爭壓力也會更大。

九毛九此次直接切入火鍋行業(yè)第一大細分品類川渝火鍋,重重挑戰(zhàn)下,慫重慶火鍋廠能否突出重圍,再造“太二神話”?

1、只賣一款鍋底,延續(xù)“極致單品”打法

傳統(tǒng)重慶火鍋店的鍋底,除了麻辣味,也會提供番茄、清湯、酸辣等口味供顧客選擇,但慫重慶火鍋廠只賣一款鍋底——牛油辣搭蔬果湯。

這也延續(xù)了九毛九“太二”做“極致單品”的打法,太二就是堅持只做一種口味的酸菜魚。

聚焦再聚焦,只做一款鍋底可以更專注,大大提高后廚效率;不允許顧客加辣減辣,對廚師的依賴就大大降低,只需要按照標準化流程操作即可。

           

2、“鮮切牛肉”切市場,對標毛肚火鍋  

傳統(tǒng)重慶火鍋雖然也有牛肉涮品,但多以麻辣牛肉片、冷凍肥牛為主,慫重慶火鍋廠融合潮汕牛肉火鍋元素,從“鮮切牛肉”入手,作為曾風(fēng)靡全國的潮汕牛肉火鍋,“鮮切牛肉”的概念在顧客心中已經(jīng)形成廣泛的認知。

餐廳也從通過裝盤、上菜方式多個維度體現(xiàn)其“鮮”的概念。

不僅如此,慫重慶火鍋廠還提出了“牛肉比下水好吃”、“誰說下水是頭牌,火鍋就該多吃肉”的宣傳語,直接對標以下水為主打的火鍋品牌。

這與巴奴火鍋對標海底撈提出來的:“服務(wù)不是我們的特色,毛肚才是”的廣告語,有異曲同工之效。

           

3、從“慫串”到“慫火鍋”,快速升級迭代

“慫”并不是第一次出現(xiàn)在九毛九品牌中,早在2019年1月,九毛九就在廣州開出“慫現(xiàn)煮串串”,主打現(xiàn)煮串串,時隔一年半,據(jù)大眾點評顯示,此品牌仍只有一家店,并沒有進行擴張,慫現(xiàn)煮串串官方微信公眾號也自今年3月27日后停止更新。

現(xiàn)在,慫重慶火鍋廠對這個名字進行了延續(xù),慫現(xiàn)煮串串官方微博也更名為“慫重慶火鍋廠”,自6月9日開始推送重慶火鍋相關(guān)內(nèi)容。

因此,有業(yè)內(nèi)人士推斷,慫重慶火鍋廠實則是慫現(xiàn)煮串串的轉(zhuǎn)型。

除了正在內(nèi)測的慫重慶火鍋廠,九毛九最近動作不斷,其旗下“兩顆雞蛋煎餅”一家門店更名“2蛋炸雞”,切入炸雞賽道,主打“一雞九炸”,近日在廣州云門NEW PARK開業(yè)。

從“慫現(xiàn)煮串串”的串串品類切換到“慫重慶火鍋廠”的火鍋賽道,從“兩顆雞蛋煎餅”的煎餅品類切換到“2蛋炸雞”的炸雞賽道,九毛九不斷嘗試,通過快速“試錯”,升級迭代,尋找新賽道,尋找新的利潤增長點。

小結(jié):  

從西貝入股“小女當(dāng)家”再次發(fā)力快餐、海底撈推出多個面館以超低的價格撩動顧客的心,到九毛九新開重慶火鍋、開炸雞……

頭部餐企都在尋找新的利潤增長點,通過不斷“試錯”、開副牌來實現(xiàn)消費增量。

在九毛九集團的打造下,慫重慶火鍋廠會不會是下一個爆紅的“太二”呢?您有什么看法?歡迎留言。

(*圖片來源于“三夏光年“微博、大眾點評)

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦

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