豬肉價(jià)格上漲85.7%，該怎么辦喲？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

人造肉企業(yè)的目標(biāo)很遠(yuǎn)大，也有些過(guò)于遠(yuǎn)大。 

01 豬肉又雙叒漲價(jià)，人造肉的機(jī)會(huì)來(lái)了嗎？

最近，讓很多餐飲老板頭疼的食材漲價(jià)事件再一次發(fā)生。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局10日公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年7月，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格（CPI）同比上漲2.7%。其中，食品價(jià)格上漲13.2%，非食品價(jià)格持平。

食品中，豬肉價(jià)格上漲85.7%，影響CPI上漲約2.32個(gè)百分點(diǎn)，雞蛋也結(jié)束六個(gè)多月的低價(jià)， 一個(gè)月的時(shí)間上漲43.75%。

其他如鮮菜、水產(chǎn)品等價(jià)格與上月相比也有不同程度的上漲。

網(wǎng)友紛紛感嘆，之前吃不起豬肉，現(xiàn)在連雞蛋也吃不起了。

此番漲價(jià)的原因，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，雞蛋和豬肉價(jià)格上漲可能存在以下幾個(gè)方面的原因：

首先，兩者都具有一定的周期性波動(dòng)特征。  

7月13日農(nóng)業(yè)農(nóng)村部召開(kāi)生豬生產(chǎn)形勢(shì)通氣會(huì)，中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)楊振海表示，每年6到9月豬肉價(jià)格都會(huì)周期性上漲。卓創(chuàng)資訊生豬產(chǎn)業(yè)分析師王凌云也表示，受養(yǎng)殖周期影響，通常夏季是一年中豬肉供應(yīng)較為緊張的時(shí)期。

而雞蛋則是因不少養(yǎng)殖戶在5月—6月集中淘汰老雞，但7月新開(kāi)產(chǎn)蛋雞數(shù)量有限，使得雞蛋供應(yīng)能力下降。

從供應(yīng)方面來(lái)看，多地強(qiáng)降雨加上養(yǎng)殖戶惜售觀望，加劇了豬肉季節(jié)性供應(yīng)緊張。  

“南方洪澇災(zāi)害是近期豬肉價(jià)格上漲一個(gè)很重要的推動(dòng)因素，湖南、湖北、江西、廣東、福建等降雨較大地區(qū)豬肉價(jià)格都排在全國(guó)前列�！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局二級(jí)巡視員辛國(guó)昌表示，南方洪澇災(zāi)害對(duì)交通運(yùn)輸影響較大，很多地方豬肉產(chǎn)品運(yùn)不進(jìn)去。

炎熱的天氣也會(huì)影響雞蛋產(chǎn)量，令供給不足。

從消費(fèi)環(huán)節(jié)來(lái)看，隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，豬肉和雞蛋的消費(fèi)潛力都得到了加速釋放。  

楊振海表示，“隨著新冠肺炎疫情得到有效控制，餐飲業(yè)恢復(fù)經(jīng)營(yíng)，工廠復(fù)工，學(xué)校復(fù)課，豬肉消費(fèi)潛力得到充分釋放。”

自去年起，我國(guó)豬肉價(jià)格波動(dòng)一直都是消費(fèi)者們重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，本以為疫情過(guò)去后豬肉能恢復(fù)常態(tài)，但如今又迎來(lái)新一波上漲，不免讓人覺(jué)得有些焦慮。

但這也給一些人造肉品牌創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

這不，7月2日，美國(guó)人造肉頭部生產(chǎn)商Beyond Meat（中文：「別樣肉客」)在其官網(wǎng)大張旗鼓地表示將正式進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地零售市場(chǎng)，其植物肉產(chǎn)品別樣漢堡也于7月4日開(kāi)始登陸上海的50家盒馬鮮生門店。

在上周，Beyond Meat首席增長(zhǎng)官查克·穆特更是表示，中國(guó)是拓展植物肉市場(chǎng)的重點(diǎn)之一。

還進(jìn)一步暗示，到2024年之前，至少將一種產(chǎn)品的價(jià)格降至與同類動(dòng)物蛋白質(zhì)相同。

02 美國(guó)人造肉第一股，賣得居然是中國(guó)貨？

1.Beyond Meat的前世今生

說(shuō)到Beyond Meat，不少對(duì)此有過(guò)了解的人都知道，它去年5月3日在納斯達(dá)克上市，上市當(dāng)日其股價(jià)在一個(gè)小時(shí)內(nèi)上漲了一倍多，從每股25美元上漲到了每股61美元，之后達(dá)到了最高的每股72美元，當(dāng)天收盤價(jià)為每股65.75美元，也就是說(shuō)一天內(nèi)的漲幅為163%。

之后兩個(gè)月，Beyond Meat的股價(jià)持續(xù)上漲，最后漲幅達(dá)到驚人的200％，無(wú)愧于其“人造肉黑馬”的稱號(hào)。

▲B(niǎo)eyond Meat的股價(jià)最高值

另外，Beyond Meat還拉到了一大批明星投資人，比如曾經(jīng)的世界首富比爾蓋茨、好萊塢明星萊昂納多、推特前CEO伊萬(wàn)·威廉姆斯以及麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森等等。

而這些大佬紛紛如此看好的人造肉到底是什么制成的呢？

答案是豌豆淀粉。

2009年，出生美國(guó)中產(chǎn)階層的年輕小伙兒伊森·布朗認(rèn)識(shí)了一位來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的大學(xué)生物工程系教授，謝富弘。

此人聲稱有研發(fā)“用植物制作而成的替代肉類”的技術(shù)，伊森·布朗與之一拍即合，Beyond Meat應(yīng)運(yùn)而生。

▲臺(tái)灣媒體報(bào)道謝富弘

不過(guò)最初謝富弘的研究并非如今Beyond Meat的主打產(chǎn)品人造牛肉，而是使用食品擠壓機(jī)，重組大豆蛋白而制成的植物雞肉。

只不過(guò)這種產(chǎn)品在美國(guó)市場(chǎng)上的表現(xiàn)有些不如人意，于是之后Beyond Meat將最初的大豆蛋白換成了豌豆蛋白，研發(fā)出了更加適合美國(guó)市場(chǎng)的人造牛肉。

經(jīng)過(guò)各位大咖的站臺(tái)背書，Beyond Meat很快便混得名聲鵲起，融資上市。

有意思的是，Beyond Meat成功IPO、并在短短兩個(gè)月時(shí)間股價(jià)漲到239美元后，其第一批投資人減持的減持，拋售的拋售，在完成套現(xiàn)后深藏功與名，Beyond Meat的股價(jià)也因此降到了74美元。

2.Beyond Meat的下半場(chǎng)：中國(guó)

不過(guò)很快，Beyond Meat的股價(jià)又迎來(lái)了一波增長(zhǎng)，原因在于Beyond Meat今年一月份正式對(duì)外宣布將布局亞洲、尤其是中國(guó)市場(chǎng)。

接著B(niǎo)eyond Meat也是說(shuō)到做到，先后與肯德基、星巴克等餐飲企業(yè)合作，推出相關(guān)的人造肉產(chǎn)品套餐；

▲B(niǎo)eyond Meat的合作款

7月份，Beyond Meat宣布將正式進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地零售市場(chǎng)，并與盒馬鮮生合作，率先登陸上海的50家盒馬鮮生門店，8月起，杭州、北京等地的盒馬門店也會(huì)陸續(xù)上架。

不得不說(shuō)，Beyond Meat這波操作還是很有效的，截至美東時(shí)間7月2日盤前，BeyondMeat股價(jià)上漲了2.37%，達(dá)到145美元。

要進(jìn)入一個(gè)陌生的市場(chǎng)，在當(dāng)?shù)卣业胶线m的供應(yīng)商是不可避免的步驟。

上文我們?cè)�提到Beyond Meat的主要產(chǎn)品原材料大多提取自豌豆蛋白，而在中國(guó)，正好有一個(gè)名叫雙塔食品的公司在此項(xiàng)技術(shù)上十分專精。甚至不僅是在國(guó)內(nèi)堪稱一流，經(jīng)專家鑒定，在國(guó)際上都能算得上是先進(jìn)水平。

雙塔食品成立于1992年，是目前全國(guó)規(guī)模最大的龍口粉絲生產(chǎn)商。數(shù)據(jù)顯示，雙塔食品2016-2018年粉絲的銷售收入分別為4.56億元、3.69億元和4.19億元。

粉絲多以豌豆、甘薯為原材料，經(jīng)過(guò)多年的研究和發(fā)展，毫不夸張的說(shuō)，雙塔食品手里掌控著豌豆精深加工行業(yè)的關(guān)鍵核心技術(shù)。  

而自從人造肉概念火起來(lái)后，雙塔食品也推出了不少自己的人造肉產(chǎn)品，去年大火的人造肉月餅，就是由雙塔公司提供的原料。

▲由雙塔食品提供原材料生產(chǎn)的人造肉月餅

兩個(gè)業(yè)務(wù)高度重合的公司，必定會(huì)無(wú)可避免地走到一條路上。

今年1月份， Beyond Meat公司團(tuán)隊(duì)前往山東煙臺(tái)，詳細(xì)考察了雙塔食品在豌豆蛋白合成的過(guò)程，并最終與之達(dá)成合作。

2月25日，雙塔食品發(fā)布公告稱，通過(guò)全資子公司招遠(yuǎn)君邦商貿(mào)有限公司與BeyondMeat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購(gòu)量為628320磅（約285噸）。

換言之，以后Beyond Meat公司所生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品，大部分都將來(lái)自于中國(guó)。  

03 人造肉真能緩解糧食危機(jī)焦慮嗎？

最近，Beyond Meat的股價(jià)又迎來(lái)一次上漲，原因不僅僅是其在中國(guó)的布局，還有新冠疫情的影響。

由于美國(guó)國(guó)內(nèi)新冠疫情遲遲得不到有效控制，很多養(yǎng)殖場(chǎng)受到波及，此前甚至出現(xiàn)了超市肉類限購(gòu)的情況。

雪上加霜的是，7月13日，聯(lián)合國(guó)五大機(jī)構(gòu)發(fā)布了《2020年世界糧食安全和營(yíng)養(yǎng)狀況》，其中提及今年將新增1.3億饑餓人口，全世界有6.9億人正處于饑餓狀態(tài)。

世界糧食計(jì)劃署首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿里夫·侯賽因說(shuō)：“從某種意義上說(shuō),這種流行病正在引發(fā)另一種流行病,那就是饑餓流行病�！�

而在Beyond Meat的理念中，每年有大量的糧食用以供給畜牧業(yè)，以產(chǎn)出肉食，人造肉則可以略去中間的畜牧生產(chǎn)過(guò)程，直接讓消費(fèi)者吃上肉，這樣就可以大幅度節(jié)約糧食，緩解糧食危機(jī)。

不得不說(shuō)，這個(gè)想法是很美好的，但是要想真正實(shí)現(xiàn)這一遠(yuǎn)大目標(biāo)，還是先把產(chǎn)品價(jià)格降一降吧。

你覺(jué)得人造肉能全面替代真肉嗎？

在評(píng)論區(qū)嘮嘮唄~

本文參考：

大蠟燭：《血賺100億美金市值？人造肉公司會(huì)是下一個(gè)特斯拉嗎?》

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 小白

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多