怎么讓顧客哭著排隊也要吃到，Shake Shack早研究透了！

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三里屯，北京最需要網(wǎng)紅的地方。

今年除了Apple Store新開業(yè)，這兒已經(jīng)有一陣子沒搞點大動靜了。

終于，熱衷打卡的網(wǎng)紅們等到了傳說中的神級漢堡Shake Shack，限量、大排隊，依舊是網(wǎng)紅的套路，卻屢試不爽。

活力是三里屯的靈魂，網(wǎng)紅消費撐起半邊天，你蘋果店再牛，畢竟高消費門檻放在那，潮男潮女們光拍照不花錢，流量轉(zhuǎn)化不了真金白銀，還是不行。

作為商圈，你得誘惑大家消費才行。網(wǎng)紅店是個好路子，最好像喜茶那樣，排隊繞他個商場半圈，讓所有人幫你做饑餓營銷；同時出品快速，只要你肯排，保證能買到。

紐約漢堡Shake Shack，網(wǎng)紅店、大排隊、快速出品，一次滿足三個愿望，它果然來了。

這很紐約，很布魯克林

至于放在中國尬不尬，請自行判斷

今天我就幫你們排排隊，在國內(nèi)吃它一回。

01 這就是……網(wǎng)紅的味道嗎？

先跟你們聊聊這個Shake Shack，直譯是“奶昔小屋”，意譯是“搖一搖”。

紐約有三寶，帝大女神Shake Shack堡。這句網(wǎng)紅黑話順口溜，直接點明了這家連鎖漢堡店的江湖地位：與帝國大廈、自由女神像齊名，它就是游客心中的紐約icon，來了宇宙中心還不打卡，等于沒來。

很綠色，很環(huán)保，很網(wǎng)紅，高熱量什么的，請自覺無視

2019年，Shake Shack登陸上海，排隊不太長，也就倆小時吧。現(xiàn)在它來了北京，開業(yè)當天（8月12日）當然也是排大隊，你感受一下↓

一眼望不到頭……等等，今天會下暴雨啊喂！

這都哪鉆出來的人啊喂！

就這樣，我在又悶又熱的大中午排了快倆小時隊，終于到了店門口。我事先了解過菜譜，立刻打起精神迅速點單，畢竟不快不行……

Shake Shack的漢堡是現(xiàn)做你看后廚已經(jīng)忙成這樣了……

開業(yè)第一天，每人限購三個漢堡。我還額外點了熱狗、奶昔和招牌精釀，來都來了，不吃爽點怎么行？我還能當個人肉快遞，請公司同事嘗嘗網(wǎng)紅漢堡。

然后一等，又是快半小時。

等我拿到熱熱燙燙的漢堡，找位置又找了十幾分鐘。欲哭無淚。

終于搶到座位，網(wǎng)紅漢堡開箱試吃

首先是Shake Shack招牌牛肉堡。安格斯谷飼牛肉（我猜來自南美），搭配新鮮蔬菜和半融切達芝士片，以及獨家秘制的醬汁，一口咬下去的感覺——

這，這，這難道就是�。�！

……高級的味道？？？

……感覺和美式燒烤店的漢堡區(qū)別不大嘛？？？

首先，面包的口感很特別，里面應(yīng)該是混合了雞蛋或者牛奶，有一絲絲粘牙感。牛肉是烤制的，在熟透的同時保留了一部分肉汁，烹飪技巧在線。芝士的感覺非常濃郁，配合滿嘴的肉汁、酸酸辣辣的醬汁和飽滿的面包，一股罪惡感在嘴里徹底爆炸。

比麥當勞、漢堡王都好吃是真的，但是和美式燒烤店的漢堡區(qū)別不大+1。

接著是招牌芝加哥熱狗，也是Shake Shack從創(chuàng)店延續(xù)至今的產(chǎn)品。熱狗腸非常嚴實，一口咬下去會彈牙，里面加了辣椒，非常刺激；酸黃瓜放了很多，醬汁極度濃厚，里面還有美式辣醬和辣椒，總之就是……

辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣，又爽！罪惡感再度增加！

想讓你的塑料姐妹花減肥失敗嗎？

請TA喝Shake Shack的奶昔吧~

再來是北京店限定奶昔——冰糖葫同。

就是一個諧音梗，冰糖葫蘆和胡同。Shake Shack有個特色，每個地區(qū)的分店，都會對針對當?shù)匚幕�開一些腦洞，腦洞的結(jié)果就是這杯超級無敵濃厚（都快吸不動了）的奶昔。

里面的主題是香草奶昔，加入了北京特色山楂酪，再用蔓越莓果醬和麥芽糖調(diào)味，最后鋪上一層淡奶油。作為奶昔，它的味道究竟有多飽滿、多厚重、多生猛呢？

就是那種你喝完了，就會哭著去找跑步機，跑它個三公里的感覺。

作為一個酒膩子，我必須對它表示嚴肅的差評。也就比生啤酒好一點點。不要踩坑，千萬不要。

再看一眼我今天的賬單。我花了這么多錢，吃了一個漢堡、一個熱狗、一杯奶昔、一杯假裝是精釀的扎啤，以及外帶兩個漢堡給同事。再想一想，我今天花了倆小時才吃到它們，日曬不說，還差點被雨淋。

我必須嚴肅的說，Shake Shack的出品可以，確實比任何一家連鎖漢堡快餐店都好吃，但是性價比真！的！太！低！了！大排長龍的網(wǎng)紅店，消費還比同類高出整整一個檔次，賣的還都是速食，整個搭配起來就很怪異。

你說它是速食，它一點都不“速”，大量時間被排隊給消耗掉了。Shake Shack再好，它的本質(zhì)還是快餐，關(guān)鍵就是要快，買完打包走人最好，排這么長隊是要干嘛？

你說它是網(wǎng)紅店，它又不適合拍九宮格霸屏照片——身邊人山人海，裝修就是速食店配置，沒什么亮點。而且，它的設(shè)計理念明顯是“趕緊吃完走人”，桌椅什么的都偏硬，來這邊拍照有點天方夜譚。

至于值不值得你花錢，這就見仁見智了。我自己覺得， 它就是好一點的漢堡，花這錢我去擼一頓美式燒烤多好？ 慢慢坐著慢慢吃，搭配貨真價實的精釀和不要錢的空調(diào)，運氣好還有樂隊表演，它不香嗎？

02 都排倆小時了，哭著也要吃到

我深深覺得，Shake Shack和喜茶是走同一條路線的。出品要比同類好一點，價格略貴沒關(guān)系，用排隊這種饑餓營銷來創(chuàng)造話題，然后與文創(chuàng)結(jié)合，時不時契合當?shù)匚幕�搞點新產(chǎn)品，讓熱度持續(xù)。

排隊的魅力有多強呢，連外賣小哥也來排隊了：

怎么看都不像是來接單的

就算是，那也是跑腿單

反正我是感覺到了，Shake Shack對排隊這件事情，很有研究。什么叫網(wǎng)紅店的騷氣（智慧），他們連排隊倒計時指示牌都有：

在排隊時間上，他們估算挺準的，這就是美式連鎖店的效率。

他們也會從細節(jié)上消解你對排隊的不良情緒。什么叫美式漢堡的豪橫，當天北京又濕又熱，他們不僅給大家發(fā)扇子（先到先得），還請大家喝檸檬水。

實話說，在三里屯排大隊，絕對不是好體驗。一方面夏天又悶又熱，商圈里又缺乏遮蔽物，很糟心的。店員除了主動給大家送冰冰涼酸溜溜特開胃（喝了更餓……）的檸檬水，還不間斷地端著菜單，給有需要的顧客介紹產(chǎn)品。

這樣既能降低大家的煩躁感，也能降低柜臺點單的壓力（提前讓顧客了解菜品）。我問了一嘴，開業(yè)當天Shake Shack動員了上百位員工，不少人是從上海分舵拉過來支援的，一方面確實辛苦，另一方面也是考慮周到。

讓我很感動的，是一位北京分店的阿姨。她拿著菜單介紹，因為上面有“給狗狗的小禮物”（狗餅干），我就隨口問了一句，今天有沒有賣、人能不能吃。沒想到，阿姨真的特別認真地和我說，你稍等哈我?guī)湍銌栆蛔烊ァ?

大概三分鐘后，阿姨回來了，很仔細地告訴我：“給狗狗的小禮物”是Shake Shack特制的狗餅干，用的是綠色無公害食材，能幫狗狗清潔口腔，對胃也好。她還笑著說，人也是能吃的，你要是好奇，吃吃看也無妨~

這個狗餅干，看起來很好吃的樣子

從這些小細節(jié)，你確實能看出Shake Shack在運營上的用心。我估計，不久之后他們就會上線小程序下單自取，進一步降低排隊壓力。

我把漢堡帶回公司，小伙伴們吃得很開心。然而，當我說出價格之后，他們都驚了，這一口下去都是金錢的味道……

反正，Shake Shack就是網(wǎng)紅店。它就在那里，網(wǎng)紅扎堆的三里屯，你愛吃就吃，不吃拉倒。

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本文轉(zhuǎn)載自：不客觀實驗室 水水

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