當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐飲人掘金最新路線圖:社區(qū)!社區(qū)!社區(qū)!

2020年08月17日  轉(zhuǎn)載自:有味財經(jīng) 喬喬、雅媚
內(nèi)容摘要:增量市場比運氣,存量市場拼實力。行業(yè)洗牌期,下一個紅利高地在哪里?什么樣的餐企生存能力更強?什么樣的能力才能穿越周期?8月13日,在世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

增量市場比運氣,存量市場拼實力。

行業(yè)洗牌期,下一個紅利高地在哪里?什么樣的餐企生存能力更強?什么樣的能力才能穿越周期?

8月13日,在世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦的【2020中國餐飲營銷力峰會】現(xiàn)場,漢源東方董事長陳新時、眉州東坡創(chuàng)始人王剛、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、智立方立體營銷創(chuàng)始人楊石頭、熊貓傳媒創(chuàng)始人申晨等嘉賓,分別進行了解讀。

在餐飲未來紅利方面,漢源東方董事長陳新時認為,社區(qū)餐飲是下一個紅利高地。

星巴克、海底撈、呷哺呷哺、西貝等品牌餐飲已開始試水其中,效果怎么樣?本篇內(nèi)容為你分享一二。

觀點:餐飲下一個價值洼地:社區(qū)!  

市場趨勢怎么走,取決于供需。

求大于供時期,入局者都會享受到增長紅利。隨著供給不斷跟上,供需達到平衡,但信息滯后導(dǎo)致供給仍在持續(xù)輸出,就出現(xiàn)了泡沫。

生意最鼎盛的時候,一般都是供需開始失衡的時候,而不是平衡的時候。

供需失衡后,新一輪的需求就會開始。因為同質(zhì)化開始嚴(yán)重時,消費者就有了對差異化的新需求,第二個供需迭代就開始了。

例如杭州餐飲,30年前基本有兩類:第一類是小餐館、路邊店,第二類是星級飯店,一定要收你15%的服務(wù)費。

中間大量的需求被壓抑,供需是不平衡的,比街邊店高級一點的餐飲消費就開始崛起。新一輪的差異化,是外婆家為代表的餐廳發(fā)動的。

這個需求很大,像新開源、張生記這樣的企業(yè)都是從從供需失衡里崛起的。在那個市場環(huán)境下,你只要敢開,就有錢賺。

但是為什么你十年前生意不錯,十年后你什么都沒做錯,但生意沒以前那么好了?原因就是供需點變了。

餐飲品牌都是時代的品牌,很多餐企知道經(jīng)營的重點之一是本土化,其實和本土化一樣重要的,是時代化。

新冠疫情,產(chǎn)生了很多供需失衡。

早期街邊店有紅利,后來購物中心店紅利更大,很多品牌去了購物中心,購物中心紅利就開始連年下降。

那么下一個機會點在哪里呢?

陳新時認為在社區(qū),社區(qū)會形成新的價值洼地,可以滿足更便捷、更自由、更美好。

如何在供需中找到破局增長點?

陳新時認為唯一的方法,就是做差異化。

每個賽道都有5%和95%定律。市場上總有5%的先知先覺者,李佳琪和薇婭、李子柒就是意見領(lǐng)袖。

如果餐飲業(yè)出現(xiàn)5%的先知先覺者,意見領(lǐng)袖們就會推動消費熱度出現(xiàn),中知中覺和后知后覺者會相繼加入,一直到市場整體供給出現(xiàn)過剩,繼而價格下降,中知中覺者會撤離。

這時候,新一批的先知先覺者出現(xiàn),才能創(chuàng)造第二個增長曲線。

搶灘:麥當(dāng)勞、星巴克、呷哺紛紛布局  

早在兩年前,麥當(dāng)勞、星巴克、呷哺呷哺等頭部品牌就提出了社區(qū)店的概念,并且做了試水性布局。但因為社區(qū)餐飲尚在零星試水階段,并未在餐飲行業(yè)掀起大的水花。

近年來,隨著大品牌在社區(qū)餐飲探索上的深入,以及零售等發(fā)達程度較為領(lǐng)先的行業(yè)在社區(qū)團購上投入“堅船利炮”、戰(zhàn)火愈演愈烈,社區(qū)餐飲這塊新領(lǐng)地也越來越多的出現(xiàn)在餐飲人面前。

除了星巴克外,海底撈、巴奴也早早開了社區(qū)店,兩個品牌在鄭州中高檔小區(qū)密集區(qū)的商鼎路隔街對望。西貝莜面村在上海區(qū)域中有一半以上都是社區(qū)店。

呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟也曾表示:“社區(qū)店將是接下來的布局重點”,旗下的湊湊火鍋也早在成立之初便不斷在該領(lǐng)域做出嘗試。

禾珍珠小鍋米飯總經(jīng)理鄭承軍認為,社區(qū)店模式比商場店更聚人氣,商場不是發(fā)展不了回頭客,只是客戶流動性比較大,消費者一個月可能就去四次商場,但所居住的社區(qū)確是天天要來的,所以商場相比社區(qū)店使顧客變成回頭客就很難。

雖然大牌早早下場,但始終沒能激起大火花。不外乎兩個原因:

1、5%的先知先覺者甚少

2、購物中心氣數(shù)未盡,還是大牌的主要盈利點

就如陳新時所講,餐飲具有時代化特性,現(xiàn)在時代變了,商業(yè)模型也會跟著變。

購物中心為餐飲品牌賦能的能力在變低  

過去,購物中心數(shù)量稀少,是品牌品質(zhì)的代名詞,它的虹吸能力顯著,服務(wù)半徑很長。餐飲品牌進駐購物中心,既可以借助購物中心的勢能為自己樹品牌也可以獲取更多流量。

但現(xiàn)在情勢發(fā)生逆轉(zhuǎn),以上海購物中心來講,去年到前年,連續(xù)兩年,購物中心的數(shù)量翻兩倍增長,同質(zhì)化嚴(yán)重,商場分流明顯,購物中心內(nèi)的商家競爭激烈,消費者的聚散效應(yīng)也會更加明顯。

大眾消費心理在改變  

在互聯(lián)網(wǎng)時代下,大眾消費心理與過去截然不同,尤其90、00后幾乎是與互聯(lián)網(wǎng)消費共生,高便捷的需求刻在這群人的基因里。

線上消費囊括了衣食住行,消費者需要出門的理由變得越來越少;城市競爭、生存壓力越來越大,工作更緊張,時間成本變得越來越高。

幾乎所有的商業(yè)模型都在致力于降低消費者的時間成本,因為消耗無畏的時間越多,消費者光顧的頻率就會越低。

所以,餐飲要想獲取更多的流量,就要從源頭解決這些問題:如何提供更便捷的服務(wù)?如何更高效地節(jié)省消費者更多的時間?

低租金、高便捷、強觸達,社區(qū)店 優(yōu)勢變得更明顯  

購物中心具有2大先天壁壘:租金貴、營業(yè)時間短。

今年疫情突襲,商場關(guān)門,餐廳跟著閉店,全國范圍內(nèi)密集出現(xiàn)商家向商場討要租金的新聞,購物中心的弊端顯露無疑。

除了租金問題,社區(qū)店的優(yōu)勢越來越明顯:

1、客流少但穩(wěn)定,復(fù)購率高

2、營業(yè)時間靈活

3、品牌觸達消費者的頻次更高

中國城市化率接近70%,社區(qū)已經(jīng)發(fā)展成熟,數(shù)量龐大,已經(jīng)具備發(fā)展大品牌的土壤。并且現(xiàn)在城市社區(qū)間的定位比之過去越來越清晰,檔次分明,設(shè)施完善,很多社區(qū)自帶商業(yè)街,更方便品牌做篩選。

現(xiàn)狀:社區(qū)生鮮打得火熱,社區(qū)餐飲剛剛起步  

社區(qū)這種高度穩(wěn)定的存量市場,讓其成為一塊炙手可熱的“肥肉”,也激發(fā)了兩種社區(qū)業(yè)態(tài):社區(qū)餐飲和社區(qū)生鮮。  

社區(qū)餐飲目前還處于野蠻生長期,還沒有出現(xiàn)深耕這個細分場景的大品牌。這與已經(jīng)進入白熱化競爭階段的社區(qū)生鮮相比,顯得有些慢熱。

社區(qū)生鮮發(fā)展了將近十年的時間,已經(jīng)結(jié)束了一輪百團大戰(zhàn),淘汰了一批管理不規(guī)范、實力薄弱的小品牌,但種種跡象表明進入下半場的社區(qū)生鮮正在經(jīng)歷一輪新的百團大戰(zhàn),做新一輪的戰(zhàn)場清洗,資本和管理的比拼剛剛開始。

在2020年1月、5月及7月,頭部玩家十薈團先后獲得了三輪融資,且金額均不低于8000萬美元。近興盛優(yōu)選的內(nèi)部人士表示,在6月份完成2億美金融資后,興盛優(yōu)選又拿下了合計8億美金的融資,兩輪融資合計拿到了約10億美金。

另有,鉆石級玩家盒馬,在3月對外宣布“雙百計劃”,即在全國范圍內(nèi)開出100家盒馬鮮生大店,100家盒馬mini。盒馬事業(yè)群總裁侯毅對外聲稱前置倉沒有未來,盒馬mini才是未來生鮮電電商的主要模式。

美團上個月也有消息傳出,正在對接全國級的大型供應(yīng)商。從流出的招商海報上看,招商品類為生鮮、食品以及百貨三大類。

滴滴旗下社區(qū)團購項目橙心優(yōu)與興盛優(yōu)選展開了“廝殺”。橙心優(yōu)選以補貼的方式推出了0.99元水果香蕉,而這個價格均低于3元的蔬菜拼團。

雖然巨頭紛紛布局,但打法上依舊沒能推陳出新,價格戰(zhàn)仍然是核心打法,拼家底的日子還要持續(xù)很久。  但專家預(yù)言,短期內(nèi)全國性的價格戰(zhàn)仍未到來。

關(guān)于社區(qū)生鮮的發(fā)展方向仍有待考慮:區(qū)域性深耕或全國性擴張?

強龍很多,地頭蛇也不少,盒馬很強但在區(qū)域戰(zhàn)場上還是敗給了永輝。

“社區(qū)團購是個新東西,從資本到企業(yè)再到團長以及消費者,是需要一定的時間去消化、重新理解這個行業(yè)的!毙袠I(yè)人士表示。

同樣的,餐飲也如此,社區(qū)店雖然紅利初現(xiàn),但社區(qū)店比之商場店,更考驗味道、服務(wù)、更拼細節(jié)。比如,社區(qū)店老人小孩多,菜品的味道、搭配也會發(fā)生改變……不能簡單將商場那套運營思維帶到社區(qū)店里。

社區(qū)店或許成為不確定時代的破局之道。  

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:有味財經(jīng) 喬喬、雅媚

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部