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這誰能忍？老板讓廚師吃客人剩下的菜，太不把員工當(dāng)人看了

2020年08月17日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng) 作者：紅廚君

內(nèi)容摘要：在人們的印象中，廚師似乎是一個“近水樓臺”的職業(yè)，天天做美食，那應(yīng)該自己吃的也不會差。然而現(xiàn)實中，真的是這樣嗎？此前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的一條視頻就引發(fā)了熱議，視頻中報道，深圳一家餐廳的后廚員工爆料稱，餐...

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在人們的印象中，廚師似乎是一個“近水樓臺”的職業(yè)，天天做美食，那應(yīng)該自己吃的也不會差。然而現(xiàn)實中，真的是這樣嗎？

此前，紅廚網(wǎng)發(fā)布的一條視頻就引發(fā)了熱議，視頻中報道，深圳一家餐廳的后廚員工爆料稱，餐廳不但把過期的食材全部做成員工餐，甚至有時候，還做成菜端上顧客的餐桌。

變質(zhì)的飯菜給后廚員工吃，這本來就是一件十分惡劣的事情，已經(jīng)超出了常人的接受程度。但是萬萬沒想到，這種事情居然不在少數(shù)，廚師們對此竟表現(xiàn)得習(xí)以為常。

讓我們來看看一些廚友的留言——

@歧途

習(xí)慣了，我做過四個廚房，有三個都是這樣，放久了沒賣掉的發(fā)臭的魚頭，炸一下還是做員工餐，我們還是自己去外面買包子吃，習(xí)慣了。

@張小帥

餐飲行業(yè)好多就是這樣，身為餐飲人，見怪不怪了。

@友聚廚幫餐飲策劃

我們身為后廚，吃已經(jīng)不能買的都很正常，我去了九間酒樓做過也是這樣啊，倆個月的肉餡拿來釀茄子我都吃過。

@軒味米粉

我以前做也遇到過，特別是素萊，發(fā)黃員工吃，我一般不會吃。

@無語

這樣的事我也遇到過，采購部買回來就是變質(zhì)的，沒賣出去就做給員工吃，我在那做了兩天連工錢都沒要就走了。

@不胖二十斤不改名

早已經(jīng)習(xí)以為常了，這種情況很正常，很多飯店都發(fā)生過。反正我現(xiàn)在一般員工餐都是能吃就吃下，不能吃自己花錢叫外賣。

△許多餐廳會把變質(zhì)的食材做成重口味來掩蓋異味，然后給后廚員工吃

不過更讓人感到糟糕的是，餐廳的經(jīng)營者對此并不以為然，反倒以此為“正�，F(xiàn)象”灌輸給后廚員工，理由不外乎：

“菜品滯銷賣不出那么多，如果扔掉是一大損失，反正還能吃，就當(dāng)員工餐吧！”

“我們也要考慮成本的啊，如果味兒不是太大，大家煮煮還是能吃的！”

“冰箱積壓的原料，其實熱一熱就能吃，別浪費了。”

這些理由，聽起來既節(jié)儉又充份，竟讓人一時難以反駁，但是，老板你咋不一起吃呢？

△你所看到的這份員工餐，已經(jīng)算很好了

而在紅廚網(wǎng)發(fā)布過的關(guān)于員工餐的，雖然并非每一家餐廳，都會給后廚員工吃變質(zhì)的飯菜，但是除了一些高星級酒店的飯?zhí)靡酝�，大多�?shù)中低檔餐廳廚師們吃的員工餐，也好不到哪里去。

@山非山水非水

又別人家的員工餐，怎么就沒看到中低檔酒家員工餐呢？和豬食有啥區(qū)別，冬瓜南瓜茄瓜輪著吃反正什么便宜吃什，通常都是一個青菜加一個肉少得可憐的葷素搭配。用大鍋煮熟用大桶裝出來叫上一個啊姨來分。有同感餐飲人舉個手！

@苦澀的甜咖啡

好著啦！一天三餐吃素不吃葷，早上洋芋絲，中午土豆片，晚上馬鈴薯條，好��！

@華哥

我們的員工餐都是客人吃剩下的，一天吃不完第二天繼續(xù)吃，嗯就這樣！

@味🎖來

員工餐，中午吃剩下的下午吃，下午吃不玩夜宵繼續(xù)吃。片皮鴨，客人吃了皮，收回來鴨架，存夠了就用來做員工餐，一般都是一個月的。

@徐xing福

跟他們一比，我們吃的跟豬食一樣了，什么快壞了，吃什么，老板可舍不得買職工餐的東西。

@莫莫

我們的員工餐是吃來保命的

@心本逍遙

我們這邊百分之五十的酒店，吃的都是爛菜葉子大雜燴！很少吃肉。

@陳成

我的員工餐是一年4季都白菜球菜，土豆白蘿卜沒了，快吐了。

@一家人

看到員工餐真的一點食欲都沒有，真的像豬食，有時只好叫外賣。

@璀璨的夜空，手機

我們員工餐，客人吃剩下的，身在他鄉(xiāng)，默默無語兩眼淚，耳邊響起駝鈴聲。

@深愛無聲

白菜豆腐土豆一年的員工餐。

@平常心

我們的職工餐（飯店）每天吃：生芽蘿卜綠土豆一年見不到半點肉你們學(xué)傳的是真實的嗎？？？

@郭小七

我們每天都是土豆廢料青菜廢料，沒法比，已經(jīng)遞交了辭呈。

所以，“要想留住員工，首先要留住他們的胃”這句出自星級酒店飯?zhí)玫脑�，放在中低端餐廳的員工餐，簡直成了笑話。

△很多時候，一大桌人就吃這么幾個菜，一吃就是長期性的，都是青菜、豆腐......肉都很少見

然后，記者隨機采訪了一些紅廚網(wǎng)的粉絲，他們的回答，也是很令人感到唏噓。

@阿龍

以前學(xué)徒的時候，在店里就是吃客人吃的剩菜剩飯，或者是做菜剩的邊角料，拿來一鍋燉就是員工餐了。

@小巴

二十幾個人就吃一鍋蘿卜而且還是全素的，中餐白蘿卜，晚餐紅蘿卜，員工都當(dāng)兔子養(yǎng)了。

@孫書

同一家連鎖餐廳飯店不同地方都有天壤之別，我以前在南昌毛家飯店工作時，晚餐就是給每個員工一包八毛錢的方便面，這是真的。不過這是好幾年前的事了。

@憤怒的小曾

把賣不出去的或剩菜或?qū)⑦^期的產(chǎn)品當(dāng)成員工福利，我所見過的做過的餐飲都以不要浪費的名義，將就地成為員工的盤中餐！

△廚友提供的自家員工餐照片

為什么這些餐廳的老板可以如此肆無忌憚？

一說是時下中低端餐飲市場競爭殘酷，所以大家都在拼命壓縮成本，于是最先遭遇縮水的，便是員工餐及員工福利。

一說是餐飲小店不需要高技術(shù)的廚工及人員，對人員要求低，員工流動性大亦容易替代，因此根本不會考慮員工福利。

“小店老板一年能賺20萬左右就是做得好的了，反正員工可替代性強，這類人員容易找，如果待遇再好了，他賺的就少了。小店管理與規(guī)模店管理的差別就在這里，往往目光短淺�！币殉蔀閺N師長的小李，早已看多了這種唯利是圖的小老板。

△快變質(zhì)的各種素菜做成重口味的員工餐

這聽起來真是合理得讓人絕望，可是，廚師生下來就應(yīng)該吃這些東西嗎？

一位比較年長的廚師表示，自己做廚房二十多年了，90%的店的員工餐都是豬食，曾試過連續(xù)一個月吃冬瓜燜魚內(nèi)臟，腥的不行，無法下咽；青菜則每天都是摘下來的爛葉子。所以，自己每個月的工資，都是貢獻(xiàn)給旁邊的餃子店、小吃店的。也試過每天都是用瓶裝橄欖菜來下飯，有時候就偷偷的舀一些XO醬來下飯。

“后廚員工都吃不好，客人能吃好嗎？廚師上班都沒有心情，能做出什么好的出品？任何一家店錢是賺來的，而不是省岀來的，員工能吃你多少呢？”這位年長廚師說。

△受訪廚友提供的自家員工餐照片