青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
在人們的印象中,廚師似乎是一個“近水樓臺”的職業(yè),天天做美食,那應(yīng)該自己吃的也不會差。然而現(xiàn)實中,真的是這樣嗎?
此前,紅廚網(wǎng)發(fā)布的一條視頻就引發(fā)了熱議,視頻中報道,深圳一家餐廳的后廚員工爆料稱,餐廳不但把過期的食材全部做成員工餐,甚至有時候,還做成菜端上顧客的餐桌。
變質(zhì)的飯菜給后廚員工吃,這本來就是一件十分惡劣的事情,已經(jīng)超出了常人的接受程度。但是萬萬沒想到,這種事情居然不在少數(shù),廚師們對此竟表現(xiàn)得習(xí)以為常。
讓我們來看看一些廚友的留言——
習(xí)慣了,我做過四個廚房,有三個都是這樣,放久了沒賣掉的發(fā)臭的魚頭,炸一下還是做員工餐,我們還是自己去外面買包子吃,習(xí)慣了。
餐飲行業(yè)好多就是這樣,身為餐飲人,見怪不怪了。
我們身為后廚,吃已經(jīng)不能買的都很正常,我去了九間酒樓做過也是這樣啊,倆個月的肉餡拿來釀茄子我都吃過。
我以前做也遇到過,特別是素萊,發(fā)黃員工吃,我一般不會吃。
這樣的事我也遇到過,采購部買回來就是變質(zhì)的,沒賣出去就做給員工吃,我在那做了兩天連工錢都沒要就走了。
早已經(jīng)習(xí)以為常了,這種情況很正常,很多飯店都發(fā)生過。反正我現(xiàn)在一般員工餐都是能吃就吃下,不能吃自己花錢叫外賣。
△許多餐廳會把變質(zhì)的食材做成重口味來掩蓋異味,然后給后廚員工吃
不過更讓人感到糟糕的是,餐廳的經(jīng)營者對此并不以為然,反倒以此為“正,F(xiàn)象”灌輸給后廚員工,理由不外乎:
“菜品滯銷賣不出那么多,如果扔掉是一大損失,反正還能吃,就當(dāng)員工餐吧!”
“我們也要考慮成本的啊,如果味兒不是太大,大家煮煮還是能吃的!”
“冰箱積壓的原料,其實熱一熱就能吃,別浪費了。”
這些理由,聽起來既節(jié)儉又充份,竟讓人一時難以反駁,但是,老板你咋不一起吃呢?
△你所看到的這份員工餐,已經(jīng)算很好了
而在紅廚網(wǎng)發(fā)布過的關(guān)于員工餐的,雖然并非每一家餐廳,都會給后廚員工吃變質(zhì)的飯菜,但是除了一些高星級酒店的飯?zhí)靡酝,大多?shù)中低檔餐廳廚師們吃的員工餐,也好不到哪里去。
又別人家的員工餐,怎么就沒看到中低檔酒家員工餐呢?和豬食有啥區(qū)別,冬瓜南瓜茄瓜輪著吃反正什么便宜吃什,通常都是一個青菜加一個肉少得可憐的葷素搭配。用大鍋煮熟用大桶裝出來叫上一個啊姨來分。有同感餐飲人舉個手!
好著啦!一天三餐吃素不吃葷,早上洋芋絲,中午土豆片,晚上馬鈴薯條,好!
我們的員工餐都是客人吃剩下的,一天吃不完第二天繼續(xù)吃,嗯就這樣!
員工餐,中午吃剩下的下午吃,下午吃不玩夜宵繼續(xù)吃。片皮鴨,客人吃了皮,收回來鴨架,存夠了就用來做員工餐,一般都是一個月的。
跟他們一比,我們吃的跟豬食一樣了,什么快壞了,吃什么,老板可舍不得買職工餐的東西。
我們的員工餐是吃來保命的
我們這邊百分之五十的酒店,吃的都是爛菜葉子大雜燴!很少吃肉。
我的員工餐是一年4季都白菜球菜,土豆白蘿卜沒了,快吐了。
看到員工餐真的一點食欲都沒有,真的像豬食,有時只好叫外賣。
我們員工餐,客人吃剩下的,身在他鄉(xiāng),默默無語兩眼淚,耳邊響起駝鈴聲。
白菜豆腐土豆一年的員工餐。
我們的職工餐(飯店)每天吃:生芽蘿卜 綠土豆 一年見不到半點肉 你們學(xué)傳的是真實的嗎???
我們每天都是土豆廢料青菜廢料,沒法比,已經(jīng)遞交了辭呈。
所以,“要想留住員工,首先要留住他們的胃”這句出自星級酒店飯?zhí)玫脑,放在中低端餐廳的員工餐,簡直成了笑話。
△很多時候,一大桌人就吃這么幾個菜,一吃就是長期性的,都是青菜、豆腐......肉都很少見
然后,記者隨機采訪了一些紅廚網(wǎng)的粉絲,他們的回答,也是很令人感到唏噓。
以前學(xué)徒的時候,在店里就是吃客人吃的剩菜剩飯,或者是做菜剩的邊角料,拿來一鍋燉就是員工餐了。
二十幾個人就吃一鍋蘿卜而且還是全素的,中餐白蘿卜,晚餐紅蘿卜,員工都當(dāng)兔子養(yǎng)了。
同一家連鎖餐廳飯店不同地方都有天壤之別,我以前在南昌毛家飯店工作時,晚餐就是給每個員工一包八毛錢的方便面,這是真的。不過這是好幾年前的事了。
把賣不出去的或剩菜或?qū)⑦^期的產(chǎn)品當(dāng)成員工福利,我所見過的做過的餐飲都以不要浪費的名義,將就地成為員工的盤中餐!
△廚友提供的自家員工餐照片
為什么這些餐廳的老板可以如此肆無忌憚?
一說是時下中低端餐飲市場競爭殘酷,所以大家都在拼命壓縮成本,于是最先遭遇縮水的,便是員工餐及員工福利。
一說是餐飲小店不需要高技術(shù)的廚工及人員,對人員要求低,員工流動性大亦容易替代,因此根本不會考慮員工福利。
“小店老板一年能賺20萬左右就是做得好的了,反正員工可替代性強,這類人員容易找,如果待遇再好了,他賺的就少了。小店管理與規(guī)模店管理的差別就在這里,往往目光短淺!币殉蔀閺N師長的小李,早已看多了這種唯利是圖的小老板。
△快變質(zhì)的各種素菜做成重口味的員工餐
這聽起來真是合理得讓人絕望,可是,廚師生下來就應(yīng)該吃這些東西嗎?
一位比較年長的廚師表示,自己做廚房二十多年了,90%的店的員工餐都是豬食,曾試過連續(xù)一個月吃冬瓜燜魚內(nèi)臟,腥的不行,無法下咽;青菜則每天都是摘下來的爛葉子。所以,自己每個月的工資,都是貢獻(xiàn)給旁邊的餃子店、小吃店的。也試過每天都是用瓶裝橄欖菜來下飯,有時候就偷偷的舀一些XO醬來下飯。
“后廚員工都吃不好,客人能吃好嗎?廚師上班都沒有心情,能做出什么好的出品?任何一家店錢是賺來的,而不是省岀來的,員工能吃你多少呢?”這位年長廚師說。
△受訪廚友提供的自家員工餐照片
其實一頓伙食的好壞,就是一份對別人的態(tài)度。
為何一些大品牌、大企業(yè)往往能有讓人稱羨的員工福利?
不是因為那些企業(yè)有錢,所以對員工好,而是因為員工感受到企業(yè)的溫暖,所以愿意盡全力鑄就企業(yè)發(fā)展。
如果一家餐廳的老板靠省員工餐來維持,那么這家餐廳也做不大。
很多時候,廚師們要的不是多高大上的員工餐,需要的僅僅是一份尊重而已。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅廚網(wǎng) 作者:紅廚君
http://www.chuyi88.com/a/2020/08/17/19658.html
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