CCFA新消費論壇——2020中國連鎖餐飲峰會在深圳召開

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疫情為線下商業(yè)按下了暫停鍵，餐飲業(yè)成為重災區(qū)。作為受新冠肺炎疫情影響最嚴重的行業(yè)之一，餐飲業(yè)面臨著嚴峻的考驗，同時也迎來前所未有的機遇。為推動連鎖餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，8月25-27日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“CCFA新消費論壇——2020中國連鎖餐飲峰會”在深圳召開。

本次大會以“穿越逆境 涅槃重生”為主題，來自業(yè)內的精英、專家和大佬圍繞連鎖餐飲企業(yè)的運營力、數(shù)字化、供應鏈、食品安全、品牌發(fā)展等諸多細分專題展開，進行了精彩分享。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮  

8月26日上午，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮代表主辦方致辭。裴亮會長表示，進入后疫情階段，餐飲市場的發(fā)展呈現(xiàn)出不同的特點。從總體上看，雖然GDP增速放緩，餐飲業(yè)的增長也將相應變慢，但對于一個14億人口的大市場來說，中國餐飲業(yè)的市場蛋糕還會不斷增大。新玩家不斷加入，市場格局會不斷變化，特別是便利店和新零售業(yè)態(tài)加大鮮食和餐飲的布局，外賣業(yè)務的加速發(fā)展，對餐飲業(yè)的經(jīng)營模式和發(fā)展策略需要做更深入的思考，特別是要從這場代價慘重的危機中，認真反思和復盤之前和現(xiàn)在的發(fā)展模式和管理模式，把握餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)律，實現(xiàn)涅槃重生。

在會上，裴亮會長呼吁餐飲行業(yè)響應國家號召，推動行業(yè)減少食物浪費。去年的餐飲大會，大家共同見證了由協(xié)會餐飲委員會和可持續(xù)消費圓桌共同發(fā)起的餐飲業(yè)減少食物浪費的倡議。兩年前，協(xié)會成立了減少食物浪費工作坊，和部分餐飲企業(yè)以及瑞典環(huán)境研究院合作，開發(fā)減少食物浪費的解決方案，這次大會也會把階段性成果發(fā)給大家。

希望通過全行業(yè)的共同努力，把各行業(yè)、企業(yè)以及消費者的浪費食物的行為和陋習扭轉過來，為社會可持續(xù)發(fā)展做出我們的貢獻！

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會顧問，餐飲業(yè)資深專家，前 Yum! Brand 中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官 蘇敬軾  

會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會顧問，餐飲業(yè)資深專家，前Yum! Brand 中國事業(yè)部主席兼首席執(zhí)行官蘇敬軾進行了題為《堅持初心、堅定信心、堅守百年》的演講。在他看來，做連鎖餐飲的關鍵是如何建立一個可持續(xù)，可復制的商業(yè)模式。他認為，顧客體驗的持續(xù)改善和顧客的長期喜愛是做好一家門店的基礎。要做百年企業(yè)，就要通過產(chǎn)品的優(yōu)化、賦能門店發(fā)展的組織架構和制度設計、以及通過科技手段提高效率和品質，來不斷改善門店的經(jīng)營，讓顧客喜歡，從而實現(xiàn)持續(xù)的盈利和復制發(fā)展。

蘇敬軾強調，不管做任何事情，企業(yè)永遠要記得自己的本質是什么？連鎖餐飲的商業(yè)本質，是由底部決定的，一定要建立在每個消費者體驗的基礎上，消費者體驗好了，愿意再回來，才是企業(yè)唯一能夠持續(xù)生存發(fā)展的基礎。一定要把消費者體驗作為第一要務。所以，其實沒有什么企業(yè)的成功，只有店面的成功。

盡管連鎖餐飲業(yè)挑戰(zhàn)很多，發(fā)展非常不容易，但蘇敬軾表示，連鎖餐飲還是大有可為，是一個非常好的行業(yè)，也是最為復雜的行業(yè)。所有同行都面臨著相同的挑戰(zhàn)。所以，如果做得比別人好，反而有機會出頭。蘇敬軾指出，要做成百年的企業(yè)，關鍵還是從長期著想，要想做到百年的思路。但是，短期也要靈活面對挑戰(zhàn)，永遠要年輕，自己要有戰(zhàn)斗力。

頂巧餐飲集團執(zhí)行長邵信謀  

此次疫情的發(fā)生，讓越來越多的餐飲企業(yè)意識到了數(shù)字化建設的重要性。會上，頂巧餐飲集團執(zhí)行長邵信謀分享了頂巧餐飲的數(shù)字化轉型經(jīng)驗和如何進行會員營銷增強品牌黏性。邵信謀表示，數(shù)字化的數(shù)據(jù)挖掘有三個階段，有三重價值。首先就是獲取門店交易的數(shù)據(jù)，獲得交易價值。延伸到第二階段，叫數(shù)據(jù)價值，數(shù)據(jù)價值以數(shù)據(jù)為基準，開展精細化營銷。第三階段是衍生價值，讓數(shù)據(jù)發(fā)揮交易價值外的衍生價值，包含與外部數(shù)據(jù)的打通、融合，形成一個數(shù)據(jù)生態(tài)圈，再回到門店，更好地為門店引流。

合興集團董事長洪明基  

合興集團董事長洪明基分享了新形勢下傳統(tǒng)企業(yè)變革探索。比如，推出零售化產(chǎn)品，系統(tǒng)的數(shù)字化、智能化建設，通過社交新零售實現(xiàn)千人千面服務，加強社群營銷，進行個人IP的打造。洪明基認為，天助自助者，面對疫情影響，企業(yè)還是要集中精力，做好模式創(chuàng)新，要好好地擁抱科技，升級整個商業(yè)模式。

洪明基介紹說：我們在2月份的時候也十分彷徨，但后來想，不能按部就班，要有新的嘗試，要不然就沒有生意做了。不能做堂食，就通過商城和小程序在線上生意，讓用戶把東西打包回家。通過這個想法，我們把原來現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品，結合了我們的新供應鏈，做成了半成品在線上售賣。通過簡單加熱，用戶自己在家里加熱就可以做出一碗香噴噴的牛肉面出來。在這一過程中，合生此前建立的CRM系統(tǒng)，也派上了用場。

會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務副秘書長王洪濤從消費側、跨業(yè)態(tài)的競爭和競合，以及發(fā)展的瓶頸等三個方面出發(fā)，分析了餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。并通過精益化管理，數(shù)字化升級，組織力的打造，新模式的探索等方面，以及從橫向和縱向的角度出發(fā)，對餐飲企業(yè)未來如何做強做大提出了建議。

會上，美團發(fā)布了《餐飲加盟TOP100榜單及白皮書》。喜茶高級數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)專家林葉從IT觸網(wǎng)、數(shù)據(jù)鏈接、數(shù)據(jù)協(xié)同等三個方面分享了喜茶數(shù)字化建設探索經(jīng)驗。此外，藝康中國、達達集團、微信、勝加品牌咨詢、松下等企業(yè)代表帶來了他們的分享。

后疫情時代，餐飲行業(yè)又將面臨哪些挑戰(zhàn)？行業(yè)格局會發(fā)生哪些調整？在26日下午的圓桌對話：“餐飲業(yè)乘風破浪的姐姐們”環(huán)節(jié)中，嘉和一品董事長劉京京、快樂蜂中國區(qū)總裁張淑華、鄉(xiāng)村基董事長李紅、麥當勞首席運營官林慧蓉、云海肴CEO朱海琴就帶來了她們的深入思考和精彩分享。

本次峰會上，協(xié)會宣布成立了由CCFA牽頭組建的中國連鎖餐飲數(shù)字化創(chuàng)新中心，協(xié)會還正式對外發(fā)布了《減少食物浪費報告》。

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本文轉載自：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

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