青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
今天,你的外賣爆單了嗎?
平臺抽成越來越多,商家利潤越來越少;
頭部商戶不賺錢,底部商戶沒流量;
一家外賣做得好,做成連鎖就賠錢……
餐飲企業(yè)如何快速實現(xiàn)增長和效率?
外賣!
沒錯,外賣確實打準(zhǔn)了消費者的痛點,高效實現(xiàn)了消費場景的轉(zhuǎn)換,將更快捷和方便的服務(wù)帶到了人們的身邊。
對餐飲企業(yè)來說,外賣是大勢所趨。
01
疫情倒逼餐企進化
要有線上線下兩條腿
截至2019年年底,中國外賣消費者規(guī)模約4.6億人,相比2018年年底增長12.7%, 在9億網(wǎng)民中的占比約為50.7%,外賣消費者占我國城鎮(zhèn)常住人口數(shù)量的53.9%。
《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》
疫情之下,外賣更是成為了各大餐飲品牌的“救命稻草”,無論是街邊小店、品牌連鎖,還是高端餐廳、星級酒店, 甚至是一些曾經(jīng)對外宣稱“不會做外賣”的餐飲品牌,都開始在線上競相發(fā)力。
此前全國門店休市的海底撈、外婆家…… 率先恢復(fù)門店外賣外送業(yè)務(wù);西貝、眉州東坡、鄉(xiāng)村基、樂凱撒、大龍燚 則是在整個疫情期間都堅持外賣外送服務(wù);北京西國貿(mào)大酒店、成都希爾頓酒店等也通過美團的“綠色通道”入駐其外賣平臺。
餐飲品牌也好,星級酒店也罷,這次的疫情都給他們敲響了警鐘——只有線下單一的業(yè)務(wù)模式是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,只有線上線下兩條腿走路,才能走得更穩(wěn),走得更久。
02
堂食商家蜂擁入場
如何構(gòu)建自身壁壘
平日里,一些堂食非常強的品牌因為不做外賣,反而摔得更慘。于是,不少品牌開始覺醒,意識到外賣的重要性。
哪怕疫情過去,也不再會有商家對外賣掉以輕心。
當(dāng)越來越多的餐飲企業(yè)開始選擇涌入外賣的賽道,競爭自然也會加劇,如何快速構(gòu)建自身品牌壁壘,成為許多中小餐飲企業(yè)感到焦灼的問題。
但大家都很明白,一味依賴低價補貼,獲取訂單的法子勢必會被淘汰。
在品牌化的趨勢下,外賣運營將會朝著“精細(xì)化”的方向發(fā)展,更合理的菜品結(jié)構(gòu)、更專業(yè)的營銷配套、更優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)服務(wù)都將成為增強品牌復(fù)購率的重要一環(huán)。
當(dāng)然,實現(xiàn)這些的基礎(chǔ)還是產(chǎn)品本身。讓顧客吃得放心,吃得安全,才是品牌與消費者直接建立信任的關(guān)鍵。
為什么疫情期間,大家會信任外賣?恰恰是因為“無接觸配送” 的可控及安全,這也會潛移默化地影響消費者,即使是在疫情結(jié)束后,也會認(rèn)為外賣的安全性高于堂食。
由此衍生的外賣包裝升級,使用安全簽、安心卡、密閉包袋及使用封口貼,或隨餐加入食品安全承諾、原材料信息表、食品采購發(fā)票證明等材料,都是講究和學(xué)問。
除了打造自身品牌,構(gòu)建壁壘,入局者也應(yīng)當(dāng)看清這個行業(yè)還有哪些正待被挖掘的機會。
1. 高客單價細(xì)分品類外賣
起初,外賣平臺開始燒錢推廣時,什么菜品家常、便宜,便會賣得約好,當(dāng)時大部分的消費者對外賣幾乎只有工作餐的需求,并無享受型餐飲消費需求。
但現(xiàn)在,人們更傾向于在外賣上發(fā)現(xiàn)美食,不僅要吃飽,更要吃好。
所以為什么我們會看到一些外賣越來越貴,但是卻賣得很好,其實就是這樣一批高客單價的品類在漸漸以質(zhì)取勝,滿足越來越多想要吃得“精致”的消費者。
2. 私域流量外賣
隨著外賣平臺抽傭逐漸上漲,不少商家意識到,在私域流量上做外賣,會省下一大筆成本,能夠讓用戶吃到比平臺上更便宜的餐品,自己也能賺取更高的利潤。
原因在于,一是用戶已經(jīng)習(xí)慣了線上點單的便利性,二是外賣行業(yè)的爆發(fā)催生了很多例如配送、宣傳推廣等第三方服務(wù)平臺,使得以微信和微信群為基礎(chǔ)的私域流量做外賣經(jīng)營的時機變得成熟。
3. 以短視頻為代表的外賣新渠道
抖音之前上線了一個團購模塊,用戶可以在短視頻中直接購買菜品,然后選擇第三方物流發(fā)貨。雖然這個模塊并不是很成熟,但它已經(jīng)初步具備了在抖音上做外賣的可能性。
這說明了商家其實也可以借助短視頻的流量紅利,規(guī);厝〉帽韧赓u平臺便宜得多的流量。這些流量無論引入私域流量,還是在抖音上直接轉(zhuǎn)化下單,都是一種可以預(yù)見的、成本比外賣平臺低很多的經(jīng)營方式。
參考文章:
1. 2020年外賣行業(yè)的三個挑戰(zhàn)與三個機遇-閆寒
2. 新一輪外賣紅利來臨!后疫情時代,外賣將成餐企重要盈利來源-楊不然
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本文轉(zhuǎn)載自:勺子課堂 陳玉清
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