“培養(yǎng)肉”5到10年有望占肉類(lèi)市場(chǎng)一席之地，成本及口感待解決

2020中國(guó)國(guó)際肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)周期間，中國(guó)第一塊“培養(yǎng)肉”研發(fā)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)軍人物、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏向新京報(bào)記者表示，成本過(guò)高仍是“培養(yǎng)肉”的技術(shù)壁壘，而放眼5到10年，“培養(yǎng)肉”有望在肉類(lèi)市場(chǎng)占有一席之地。

2019年11月18日，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布消息，中國(guó)第一塊“肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)肉”在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心誕生，周光宏教授帶團(tuán)隊(duì)使用第六代的豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)20天，得到5克培養(yǎng)肉。

“培養(yǎng)肉”是使用營(yíng)養(yǎng)液來(lái)“喂養(yǎng)”細(xì)胞，將細(xì)胞慢慢培養(yǎng)成一塊肉，當(dāng)前主要集中在牛肉、豬肉和海鮮領(lǐng)域。在我國(guó)，除了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)團(tuán)隊(duì)以外，中國(guó)香港AvantMeats公司也研發(fā)出了“培養(yǎng)魚(yú)肚肉”。

9月11日，周光宏向新京報(bào)記者介紹，目前培養(yǎng)肉成本是一克3000元，比黃金還貴，待一克肉的成本降至3毛錢(qián)進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)時(shí)，才有可能登上餐桌�！霸谟绊懗杀镜囊蛩刂�，技術(shù)壁壘仍是最大障礙�！�

此外，目前的“培養(yǎng)肉”還處于肉糜狀態(tài)，“吃起來(lái)軟軟的，真正食用還需要調(diào)色和調(diào)味等環(huán)節(jié)，還可以進(jìn)行個(gè)性化定制，例如無(wú)脂肪、口感等�！闭劶啊芭囵B(yǎng)肉”的前景，周光宏很有信心，“放眼5到10年，‘培養(yǎng)肉’有望在肉類(lèi)市場(chǎng)占有一席之地，部分替代肉類(lèi)產(chǎn)品�！�

此外，中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖向新京報(bào)記者透露，目前已有5家“培養(yǎng)肉”公司為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)做準(zhǔn)備，包含4家國(guó)外企業(yè)和一家國(guó)內(nèi)本土公司。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“培養(yǎng)肉”造成的碳排放量遠(yuǎn)低于畜牧業(yè)，在生產(chǎn)周期上也有優(yōu)勢(shì)，養(yǎng)一頭牛可能要花3年，但細(xì)胞培養(yǎng)肉達(dá)到規(guī)模化生產(chǎn)只需要3周。據(jù)英國(guó)巴克萊銀行預(yù)測(cè)，未來(lái)10年，包括“培養(yǎng)肉”在內(nèi)的人造肉或占到肉類(lèi)市場(chǎng)10%的份額，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模將升至1400億美元。

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 歐陽(yáng)曉娟

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