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菜品擺盤如何挑選盤子論擺盤在餐飲中的重要性

2020年09月17日原文鏈接：查看原文

內(nèi)容摘要：在動餐之前，必定會先選定要食用的目標，其次才是將他放入口中，咀嚼下肚。我們對于食物的注目，總是優(yōu)先與吃下食物之前。從昔日的“吃粗飽”到如今的健康、養(yǎng)生、美觀，擺盤的設計逐漸變成了餐飲人不可不修的一...

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在動餐之前，必定會先選定要食用的目標，其次才是將他放入口中，咀嚼下肚。我們對于食物的注目，總是優(yōu)先與吃下食物之前。從昔日的“吃粗飽”到如今的健康、養(yǎng)生、美觀，擺盤的設計逐漸變成了餐飲人不可不修的一門學問。

妥善經(jīng)營的餐盤布局里，計較和考量的不只是如何讓食物變得更好看，而是借由擺盤激起觀看者的食欲，顯露出食材本身的誘惑或是傳達的精神與文化。這些才是擺盤中最值得思考以及改進的地方。

隱藏在擺盤設計背后的思考脈絡，除了視覺的注目之外，同時也包含了無數(shù)的內(nèi)涵。一道美麗的擺盤，在視線與料理的第一眼接觸上的同時，便先行鋪陳了饕鬄食客愉悅的心情，打開用餐的欲望。

滿足味蕾，并填補食客對于視覺快感的渴望，是料理擺盤的基本精神。但料理擺盤的技巧并不是那么的高不可及，只要掌握關鍵的原則，加之一顆工匠的心，最為普通的家庭料理，也能化腐朽為神奇，化身精彩耀眼的精品。

寬大的圓形盤身，無論是應用在中西料理還是甜品擺盤中都相當好搭。食器外表雖然帶有一些粗糙質(zhì)感，但溫潤的配色讓人不自覺的感染手工捏制的工藝溫度與工匠精神，為整體菜肴帶來簡約而充實的感覺。

搭配以烤制的肉類最能突顯出肉本身鮮亮感，不會因餐盤而顯露出油膩感。搭配以綠葉輔菜和深色醬汁，無需過多的擺盤技法，就能使整體菜品提升一定的層次。

白盤也是我們最熟悉、使用最多的餐盤，最是簡單，但也最為復雜。如同白紙一般，什么樣的顏色都會最鮮明的展現(xiàn)出來。為了使整體的菜品不至于太過花哨，餐盤中食材的顏色最多不要超過4 種，同時佐以深色大面積的輔料或醬汁為主菜做好鋪墊，使整體菜品不至于過分單調(diào)或是色彩雜亂。

也可以整體菜品以淡色為主，無需太多華麗的裝飾，不追求突出主菜，而是以整體清新淡雅，令食客感到清爽、溫馨。

深色盤同樣也是我們使用較多的一種，能夠最直接、最有效的體現(xiàn)出食材的色彩。任何食材放在黑盤中，食材的本味就能立刻突顯出。想要表現(xiàn)出視覺的沖擊感與質(zhì)地感，黑盤是最佳的選擇。而選用深色盤時，最應當注意的是，決不能大幅度、大面積的使用深色的食材與輔料，體現(xiàn)不出色彩感的同時也會讓整個食材暗淡無光。

白肉類的食材，最容易也最能夠在深色盤中突顯出味道。強烈的黑白視覺沖擊感，會讓食客一眼就了解食材的味道，激起食客的欲望。顏色鮮明的醬汁、輔菜或是堅果碎，更會突顯出整個菜品的靈動性，不至于讓整個菜品太過強烈，無法從視覺效果中走出。

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本文轉載自：https://www.sohu.com/a/386965741_308996?spm=smpc.author.fd-d.9.1600539711196sgoWR1I