“厲行節(jié)約·品質(zhì)提升”2020全國(guó)餐飲業(yè)品質(zhì)提升烹飪大賽擺起美食盛宴

華聲在線9月19日訊(記者 盧小偉 通訊員 達(dá)慶玙)香蔥切絲，牛肉切片，炒鍋里熱油騰氣，砧板上食材備齊，只聽(tīng)“滋啦啦”一聲響肉片入鍋，香氣頓時(shí)彌漫撲鼻。9月19日上午，長(zhǎng)沙國(guó)際會(huì)展中心，“厲行節(jié)約·品質(zhì)提升”2020全國(guó)餐飲業(yè)品質(zhì)提升烹飪大賽在展館現(xiàn)場(chǎng)擺起了美食盛宴。42名廚師拿出“絕活”，上演美食“爭(zhēng)霸”。

經(jīng)過(guò)一天的激烈角逐，貴州段大華餐飲的唐俊云、銀川食味樓餐廳的陳立剛、韶山建國(guó)飯店的向才義斬獲金獎(jiǎng)，唐山鴻宴山莊的租綱等5人摘得銀獎(jiǎng)，另有12人榮獲優(yōu)勝獎(jiǎng)。

本次大賽由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、湖南省商務(wù)廳主辦，華聲在線股份有限公司承辦，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)支持，大湘菜報(bào)執(zhí)行。由全國(guó)18個(gè)省市商務(wù)主管部門(mén)推薦的42名當(dāng)?shù)靥厣�餐飲企業(yè)廚師選手參加角逐。

記者了解到，比賽以熱菜項(xiàng)目為主。選手在90分鐘時(shí)間內(nèi)完成指定菜肴(以牛肉為主要原料)與本企業(yè)招牌菜肴共2道。每道菜品按10人食用量制作(位上菜以6人為準(zhǔn))，另備嘗碟供評(píng)委評(píng)判。參賽作品的復(fù)雜刀功處理、費(fèi)時(shí)費(fèi)火的食材處理及藝術(shù)較復(fù)雜的可在場(chǎng)外進(jìn)行，但參賽作品的烹制、成型、裝盤(pán)過(guò)程必須在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行。

另外，菜品以色、香、味、形、衛(wèi)、器、意為評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，不得使用野生保護(hù)動(dòng)植物作為食材，不得使用不符合食品衛(wèi)生要求的色素等物質(zhì)，不得使用有參賽企業(yè)標(biāo)識(shí)的器皿(選手作品器皿自備，提供嘗碟)。

上午10:30，比賽正式拉開(kāi)大幕。只見(jiàn)各位選手把方寸案臺(tái)作為競(jìng)技場(chǎng)，有的掄圓胳膊制作拉面，有的低頭彎腰仔細(xì)切肉，有的調(diào)好火候精心熬制湯料。時(shí)間在鍋碗瓢盆的叮當(dāng)聲、食材入鍋的滋滋聲、圍觀食客的品頭論足聲中流逝，面團(tuán)、牛肉、魚(yú)也一一“變”成了豆辣鵝肝牛肉片、碳烤紅花牛排、蘭州牛肉拉面、杏干牛肉等一道道佳肴。

“四星望月”是江西省贛州市興國(guó)縣的一道傳統(tǒng)菜肴。“四星望月”非遺傳承人凌春連也來(lái)到比賽現(xiàn)場(chǎng)，指導(dǎo)廚師鐘名梅現(xiàn)場(chǎng)制作這道菜肴，鐘名梅也是現(xiàn)場(chǎng)不多的女選手之一。新鮮的草魚(yú)加上適量米粉，佐以姜末、辣椒醬、蔥花等輔料，在蒸籠里蒸，“嘗起來(lái)辣、滑、鮮、嫩�！�

為確保此次烹飪大賽公平、公正、公開(kāi)，大賽成立了8人組專家評(píng)審團(tuán)：由湘菜大師張志君(組長(zhǎng))、湘菜大師常國(guó)強(qiáng)、浙菜大師李林生、粵菜大師歐錦和、北京譚家菜第三代傳承人王萬(wàn)友等5位全國(guó)性大賽常駐評(píng)委及專家擔(dān)任專業(yè)評(píng)委，3名大眾評(píng)委則是來(lái)自美食生活領(lǐng)域的翹楚平臺(tái)——美團(tuán)餐飲學(xué)院、騰訊視頻和阿里本地生活的專家�，F(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行評(píng)委則由湘菜大師鄭強(qiáng)生擔(dān)任。

“該脆的一定要脆，該軟的一定要軟，不一定要很多點(diǎn)綴物，也可以讓人眼前一亮�！睆堉揪�在評(píng)判時(shí)說(shuō)。

本次大賽遵循“厲行節(jié)約”，所有食材按量取用。餐飲業(yè)與家庭如何避免浪費(fèi)?張志君告訴記者，一定要注意菜的份量要適應(yīng)客人的需求，寧愿價(jià)格下調(diào)，食材不能浪費(fèi)。特別是點(diǎn)綴物不能太多，最好是能食用的點(diǎn)綴物。在家里吃飯時(shí)，也要根據(jù)人數(shù)來(lái)確定食材量，少油少鹽，既健康，又不造成浪費(fèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自：華聲在線
http://hunan.voc.com.cn/article/202009/202009192237401562.html

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