真正的四川味道 原來(lái)在這里-樂(lè)山美食全攻略

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　　《舌尖上的中國(guó)》曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)樂(lè)山的美食：

　　“食物上的演進(jìn)，有四川人的用心。

　　小小的竹簽，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人與人之間的情誼�！�

　　缽缽雞的“缽缽”兩個(gè)字，其實(shí)就是瓦罐的意思。四川風(fēng)格的疊詞，給人感覺(jué)十分親切。

　　缽缽雞和串串香都一樣是用竹簽串著，所以很多人都沒(méi)有搞明白二者的區(qū)別是什么。

　　缽缽雞，從原材料再到調(diào)料，都要比普通的串串香考究得多。

　　把雞肉串起來(lái)，把蓮藕、土豆等各種蔬菜切片，浸在雞湯和紅油里，裝入“缽缽”。最后再在表面撒上一層白芝麻，就成了一碗缽缽雞。

　　串在簽上的肉，用的都是當(dāng)?shù)氐募兎N土雞。湯是土雞湯，上面飄的油是土雞油。

　　除了原料好，缽缽雞能這么香，還有一個(gè)重要秘方就是藤椒油。

　　藤椒聞起來(lái)有股清香，吃起來(lái)的辣勁兒卻十足。

　　缽缽雞上的紅油，不管是換成花椒油還是辣椒油，都不再是那個(gè)感覺(jué)了。

　　缽缽雞都用大盆來(lái)裝，但不是整鍋都一定要吃完。

　　能吃多少拿多少，最后按簽的數(shù)量算錢(qián)就行。

　　皮薄如蟬翼的豬肉燒麥，包上厚厚的肉餡，再沾上香香的辣椒油，一口一個(gè)。

　　夾絲豆腐干，是在炸好的豆腐干中夾入脆爽的蘿卜絲。

　　豆粉的濃香，配上辣味，再蘸上酸甜的汁水，各種味道在口中交織，堪稱(chēng)一絕。

　　由于樂(lè)山大佛位于三江匯流之處，水上交通發(fā)達(dá)。

　　自古以來(lái)，美食文化就在這處重要的碼頭上交融。

　　其中最負(fù)盛名的，就是發(fā)源于蘇稽鎮(zhèn)的蹺腳牛肉。

　　大鍋牛肉湯里燉煮著復(fù)雜的香料，將牛身上各處的食材放在一起煮。

　　底料中層次復(fù)雜的香氣，來(lái)自精心準(zhǔn)備的幾十味香料和藥材。

　　“蹺腳兒”這個(gè)名字的由來(lái)，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)牛肉湯的生意太過(guò)火爆，來(lái)的人太多，吃的時(shí)候沒(méi)有凳子可坐，只能把腳蹺放在桌底的橫杠上。

　　河南人吃豆腐腦，是搭配胡辣湯，再來(lái)幾根油條。

　　樂(lè)山的豆腐腦，要加各種咸口的澆頭，再配上一個(gè)鍋盔夾餅。

　　熬制高湯，再加淀粉調(diào)制成的勾芡濃湯，加入豆花，再加上各種澆頭：粉蒸牛肉、酥肉、肥腸。最后撒上大頭菜、香菜、花生米等各種配料。

　　最重要的是，樂(lè)山的豆腐腦還要加上粉條。

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本文轉(zhuǎn)載自：環(huán)球旅行
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-08-14/1741/doc-iivhvpwy1046048.shtml

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