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廚師入門級(jí)別的三個(gè)菜,學(xué)好之后,怎么做都好吃

2020年10月06日  轉(zhuǎn)載自:百家號(hào)小馬食途
內(nèi)容摘要:入門級(jí)別的三個(gè)菜,第一個(gè)當(dāng)然是土豆絲了,切土豆絲基本上是入門,只要土豆絲切得好,后面切的菜基本上都不是什么問(wèn)題。清炒土豆絲在炒的時(shí)候只需要加鹽、雞精、味精,翻炒斷生就可以出鍋裝盤了。炒的時(shí)候再加點(diǎn)...
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入門級(jí)別的三個(gè)菜,第一個(gè)當(dāng)然是土豆絲了,切土豆絲基本上是入門,只要土豆絲切得好,后面切的菜基本上都不是什么問(wèn)題。

清炒土豆絲在炒的時(shí)候只需要加鹽、雞精、味精,翻炒斷生就可以出鍋裝盤了。

炒的時(shí)候再加點(diǎn)干辣椒花椒就是香辣土豆絲,加點(diǎn)白醋就是醋溜土豆絲,加干辣椒花椒和醋就是酸辣土豆絲,過(guò)一下油再回鍋就是干煸土豆絲。

第二個(gè)菜:西紅柿炒雞蛋,這款西紅柿炒雞蛋是很多人都比較喜歡的一道菜,酸咸適口,很下飯,西紅柿炒雞蛋到底怎么做好吃呢?說(shuō)一個(gè)比較專業(yè)一點(diǎn)的做法吧。

首先,先處理西紅柿,將西紅柿去皮,去皮有2種方法,可以用熱水燙或者用手輕輕的揉捏西紅柿表皮,皮就可以輕松地去掉。去掉皮的西紅柿切瓣,切掉里面的瓤,去掉瓤可以防止出現(xiàn)多余的汁兒,當(dāng)然喜歡番茄汁拌飯的這一步可以省略。

碗中打幾個(gè)雞蛋,攪打均勻,加入少許胡椒粉、少許食鹽攪拌均勻待用。

點(diǎn)火坐鍋,下入色拉油燒至三四成油溫,倒入打好的雞蛋液炒熟盛出,鍋里再下入混合油,下入蔥白爆香,下入西紅柿塊翻炒,炒至剛斷生,下入炒熟的雞蛋,翻炒均勻,可以稍微的勾點(diǎn)薄芡進(jìn)去,撒適量蔥花即可出鍋裝盤。

第三道菜就是肥而不膩的回鍋肉,回鍋肉做法其實(shí)挺簡(jiǎn)單的,可以和好多配菜搭配著炒,最傳統(tǒng)的是蒜苗回鍋肉。

選一塊精二刀肉,入冷水鍋中,加入花椒、料酒、蔥姜進(jìn)行汆水,煮至斷生,筷子可以插透即可撈出冷卻。改刀切成均勻的片,準(zhǔn)備點(diǎn)香蒜苗,切成“馬耳朵”形備用。

起鍋燒油,倒入少許菜籽油燒熱,下入切好的肉片爆香,炒至肉片變色起卷,加入豆瓣醬、咸豆豉、稀釋的甜面醬翻炒均勻,翻炒入味,傳統(tǒng)做法中還需要加點(diǎn)紅醬油進(jìn)去,沒(méi)有的話可以不加,最后加入蒜苗段斷生即可盛出裝盤上桌食用,非常下飯的一道經(jīng)典川菜。

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