“十一”餐飲消費達1.6萬億，你分了幾杯羹？

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十一，文和友排隊刷新紀錄，一天排隊3萬桌；

8天假期，重慶銷出一千萬桌火鍋；

奈雪的茶國慶中秋8天售出茶飲超340萬杯；

……

來源：超級文和友微博

雙節(jié)期間，餐飲行業(yè)真是一片叫好！那這一次，是假日經(jīng)濟效應(yīng)下，報復(fù)性消費的功勞嗎？

“遲到的春節(jié)”餐飲人交出高傲的成績單

今年的國慶中秋被行業(yè)人稱為“遲到的春節(jié)”！

之所以這么說，是因為雙節(jié)假期期間，全國各地都實現(xiàn)了大幅度營收增長。

有數(shù)據(jù)表明，10月1日至8日，全國零售和餐飲重點監(jiān)測企業(yè)銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年十一黃金周增長4.9%。

來源：人民日報微博

這其中，除了文和友因排隊3萬桌火上熱搜榜以外，費大廚、炊煙時代等品牌餐飲也是動輒排位幾百位！

杭州的“外婆家”餐飲品牌，在10月1日當(dāng)天，僅僅只是杭州西溪龍湖天街的老鴨集門店，就賣出了450多份老鴨煲。據(jù)不完全統(tǒng)計，杭州城里的4家老鴨集一天賣出了1300多份老鴨煲。

此外，重慶火鍋行業(yè)也全線飄紅，渝中區(qū)一家火鍋店8天排隊突破2萬桌；作為假日的首選地，哈爾濱聞名遐邇的老字號馬迭爾西餐廳也天天客滿。

來源：財經(jīng)網(wǎng)微博

還有春園飯店、鼓樓馬凱餐廳、同和居、華天二友居等老字號餐廳收入也實現(xiàn)同比增長。

看來報復(fù)性消費這個詞形容今年的十一長假是一點也不為過的，那這一切的成績都是托疫情蓄力消費的福嗎?  

報復(fù)性消費不是等來的，是自己找來的

仁者見仁，智者見智！

當(dāng)國慶遇上中秋，本質(zhì)上確實離不開“假日經(jīng)濟”的拉動。特別是經(jīng)歷過一場疫情，消費者好吃好喝的“欲望”達到了巔峰。

但透過現(xiàn)象，我們不難發(fā)現(xiàn)，餐飲之所以能交出如此高傲的成績單，除了外力的推動，本質(zhì)上更多的是品牌自我努力的結(jié)果！  

為迎接國慶，各大餐飲品牌費盡心思！

國慶期間，蜀大俠根據(jù)會員活躍度、消費頻次、已經(jīng)消費金額等因素，篩選出排名前5000的會員，免費贈送蜀大俠的定制版月餅禮盒。而且自帶禮盒到店用餐，可享受每人1次免費蛋炒飯。

大龍燚針對外地游客和成都本地人，分別做了不同的營銷：比如外地游客憑3日內(nèi)的機票或動車票到店消費，可享受菜品8.8折優(yōu)惠；顧客到店消費滿500元，送雪花臉譜聽裝啤酒1件（6瓶）；天貓旗艦店拍龍富貴兒自熱火鍋，第二件半價；底料買2贈1的活動等。

除了餐飲企業(yè)推出優(yōu)惠政策，還有其他品牌也推出節(jié)日主題美食、加大創(chuàng)新招牌菜品供應(yīng)，帶動餐飲銷售回暖。

其中，眉州東坡、同和居等多家餐廳引領(lǐng)“國泰民安、國慶吃面”新風(fēng)尚，為祖國慶生。

一些老字號餐廳則守“老”辟“新”、精心改良，讓消費者節(jié)日嘗新菜、享優(yōu)質(zhì)就餐體驗。

砂鍋居帶來盤中賞月品月的“月色蜜汁丸子”后，又推出了月色肚包肉等新菜，玉華臺新版荔枝蝦寓意紅紅火火，烤肉季更是憑借著升級“懷中抱月”經(jīng)典中秋吃法讓其銷售額實現(xiàn)正增長。

種種跡象表明，餐飲報復(fù)性消費不是等來的，是餐飲品牌自己找來的！  但節(jié)日只是暫時的，能否讓消費者自愿報復(fù)性消費才是餐飲人的長遠之道！

定位清、活到位、保食安，天天是旺季

讓消費者自發(fā)報復(fù)性消費，其實就是培養(yǎng)消費者的忠誠度。在食材品牌觀察看來，只要掌握好這三點，餐飲天天是旺季！

首先，只有定位清，才能看的遠。  在產(chǎn)品高同質(zhì)化和分化的時代，餐飲品牌必須在消費者的心目中占據(jù)一個獨特而有利的位置，當(dāng)消費者對該類產(chǎn)品或服務(wù)有所需求時，餐企就能夠在消費者的候選品牌類中跳躍出來。

九、十月份作為餐飲的淡季，有一個品牌就跨越了淡旺季的魔咒。歸根結(jié)底還是因為這個品牌做對了定位和模式。

早船·深海魚鍋泡餅是用五年時間在山東遍地開花的新餐飲品牌。從名字就可以看出，“早船”是品牌名，代表食材只選擇凌晨五點的海鮮。

該品牌不做一般的海魚，聚焦到深海魚，魚鍋泡餅是招牌菜。高價值感的深海魚搭配家常菜，將人均降到100元左右，性價比高的印象就凸顯出來了。

清晰的定位和一整套完整的打法，讓早船·深海魚鍋泡餅對十一后餐飲普遍的小回落現(xiàn)象毫不擔(dān)心。

畢竟只要顧客有一個必須選擇你的理由，就沒有什么淡旺季之分了，一整年都是“旺季”。  

其次，活到位，顧客黏性才會強。  做餐飲品牌的，離不開“人、貨、場”。人到位、貨充足、服務(wù)體驗好才是品牌源源不斷的動力。

而本次雙節(jié)期間，就有不少餐飲品牌暴露出這方面的弱點！

金玉良緣婚禮主題酒店是鄭州為數(shù)不多的婚宴細分市場的餐飲企業(yè)，由于婚宴的特殊性，平常該酒店用不了那么多服務(wù)人員。

十一假期，“報復(fù)性”結(jié)婚讓其生意格外興隆，但同時該品牌也出現(xiàn)了人力、物力明顯不足的困難。

因此，各大品牌餐飲品牌必須隨時進行食材備貨，做到心中有數(shù)，善于靈活使用員工。

最后，餐飲行業(yè)日漸升溫，人們在報復(fù)性消費的同時更加注意餐飲安全，所以餐飲商家絕不能掉以輕心，食品安全問題無論何時都是不容忽視的大問題， 且防疫工作還要繼續(xù)堅持下去呀！

餐飲不是只看十天八天消費的高盈利，而是要細水長流， 靠長時間的保持熱度才可以保證生意的火爆狀態(tài)， 這才是餐飲老板追求的目標。

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本文轉(zhuǎn)載自：食材品牌觀察

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