青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
前幾日,小編和朋友前往新悅薈商場(鄭州)就餐,再三比較后,選擇了一家烤魚店。
一是看到張一山代言,應該是個品牌;二是性價比較高,有團購套餐,人均才四五十。
讓人意外的是,用餐還未結(jié)束,朋友們紛紛給出好評,并表示還會再來。
這家店有什么“特別能力”?它的哪些細節(jié)讓顧客產(chǎn)生復購意向? 不妨跟小編去店里一探究竟。
01
同商場餐飲人氣最旺
它的5個細節(jié)讓我產(chǎn)生復購意愿
小編和朋友到達門店時,已是中午1點,但顧客仍然滿座。相比同層餐飲,人氣排在第一位。
店長當門迎,第一觸點體驗好
在門口,我們就被“充值300元享烤魚5折,充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。
猶豫不決時,門迎小哥走過來對我們說:會員在全國300多家門店都能用,韓國店也能用,不想充值咱也有129元三人餐。
和這位門迎攀談才知道,這位一直在門口招呼客人、來了客人領位的門迎,原來是店長。
后來得知,在半天妖,店長幾乎都會充當門迎,因為顧客第一觸點很關鍵,店長能做到最好。
自己都不舍得買的“五常大米”, 隨便吃!
我們一行3人,在美團購了129元的2~3人套餐,人均四五十元,在烤魚品類屬于高性價比。
小料臺上,5種自助飲料(檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆?jié){)、小吃(爆米花、小餅干)、米飯、干碟蘸料,2元無限量隨便吃 。
關鍵是,經(jīng)常被很多餐廳忽視的主食——米飯,用的竟是五常大米 ,廣告牌還寫著“敢標真產(chǎn)地,五常產(chǎn)好米”,并給出在網(wǎng)上可購買同款五常大米的提示,不得不說,這不是一般餐廳敢做的,首先在成本上就是一大關,2元隨便吃肯定是會虧本的。
果不其然,在大眾點評上,很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點 。
這樣下來,即便是采用單點模式,3-4個人進店吃飯,150元左右就能吃飽吃好。
還大膽打出“菜品不滿意,無條件退換” 的標語,作為顧客,看了墻上這句話,更覺得:他們家產(chǎn)品夠硬才敢這么說。
菜單清晰賣點明確,點單容易
翻看紙質(zhì)菜單,一看就是經(jīng)過縝密的規(guī)劃:專業(yè),是從顧客點餐的角度進行結(jié)構(gòu)布局的(如下圖)。
明確點單只需6步:挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。
整體產(chǎn)品的設定簡單明了:8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助,先吃烤魚,而后涮菜。
上菜快、清臺快,“小跑”服務效率高
這家店的服務也恰到好處。
進門時,所有服務員都一起喊“貴客到”,消費者心里已經(jīng)有好感了。
餐見君發(fā)現(xiàn),服務員雖然不多,一個服務員看好幾桌,但一點沒有覺得服務少。
印象深刻的是,服務員加湯非常眼疾手快,根本不用等你提要求,服務員走路幾乎都是小跑,一餐下來,加了至少5次湯。
這家店與傳統(tǒng)烤魚店不同的是,上餐速度快,即便在高峰期,不到15分鐘,所有菜品都可上齊,這和后廚的標準化操作密不可分。
據(jù)說,半天妖還有一個“超級翻臺速度”:30秒。顧客離開,在30秒內(nèi)收拾好餐桌,迎接下一桌。
視覺+聽覺轟炸,不斷被安利品牌價值
作為烤魚品牌,半天妖的裝修也是別具一格,店內(nèi)主打藍色的小清新,每個小細節(jié)都兼顧到了,墻上海報,員工制服,烤盤,還有自助臺上的小糖果都是藍色的。
墻上的插畫也頗有意境,迎合年輕人的審美。
因為是插電烤盤,隨用隨拿,不占用桌面,很多四人桌就被可拆卸的玻璃板,隔成了兩個二人桌,有效提高上座率。
除此之外,每塊空白墻面都打上大屏廣告,多次強調(diào)“烤魚不用挑,就吃半天妖”。
再比如,有兩個顯示屏,循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片,用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值。
02
6年跑出300+“直營店”
我們能學到啥?
因為體驗超出預期,關于這個品牌,餐見君后續(xù)又進行了調(diào)查。
半天妖總部位于山東濟南,深耕二三線餐飲市場多年,去年進入快速增長期,山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊;
在大眾點評上,幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上,好評如潮。10月1日,7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家......
通過此次探店,確實有一些覺得不錯的點分享給大家。
在別人不在意的點上,做十二分投入,給顧客超預期 體驗。
顧客體驗是一個整體的過程,是其產(chǎn)品、服務,環(huán)境,文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗,最高級的就是把握人性。
除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價比的做法,還有很多細節(jié)值得考究。
比如,顧客入座后,服務員會將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺,保證餐具到顧客手中時都是熱的。
再比如,餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾,而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用。
在餐見君看來,這個品牌能注意到別人不以為然的細節(jié),并用滿分的標準去對待 ,這點就是拉升顧客體驗的關鍵要素。
就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”,在酸菜上投入很大,品質(zhì)很高,確實從這個角度,和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感。
采取合伙模式,能快速開店,又能調(diào)動員工積極性。
有資料顯示,半天妖6年跑出300+直營店,成為現(xiàn)象級品牌。
餐見君打開大眾點評,定位鄭州,已經(jīng)有5家店了,并且有兩家即將開業(yè)。
但經(jīng)證實,這些店并不是純直營店,而是介于直營和加盟中間的合伙模式,有不少店長就是合伙人。
或許這就是它為什么能快速開店,店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想,如果這家店是我的,我也會竭盡所能去付出。
合伙模式能最大限度地調(diào)動員工積極性,給快速擴張的門店提供足夠的馬力。
借力明星效應,打出知名度,布局全國 。
餐飲品牌選擇代言人,一般就是利用明星效應,打出知名度,獲取更多流量。
而半天妖這個品牌為什么選張一山做代言?
半天妖的外腦,營銷專家小馬宋說,品牌的硬實力,與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合,同時半天妖低調(diào)內(nèi)斂,也與張一山的氣質(zhì)很符合。
只有品牌性格和代言人的人設高度一致時,代言效果才能最大化。 而且張一山實力派的觀眾認知,充當“首席挑選官”也更能給顧客信服感。
從找代言人這個動作中,也能看出品牌從三四線城市往上進攻的擴張野心。
希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā)。
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本文轉(zhuǎn)載自:火鍋餐見 田果
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