這家烤魚店靠一碗米飯做出差異化，他6年開店300+

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前幾日，小編和朋友前往新悅薈商場（鄭州）就餐，再三比較后，選擇了一家烤魚店。

一是看到張一山代言，應該是個品牌；二是性價比較高，有團購套餐，人均才四五十。

讓人意外的是，用餐還未結(jié)束，朋友們紛紛給出好評，并表示還會再來。

這家店有什么“特別能力”？它的哪些細節(jié)讓顧客產(chǎn)生復購意向？ 不妨跟小編去店里一探究竟。

01

同商場餐飲人氣最旺  

它的5個細節(jié)讓我產(chǎn)生復購意愿  

小編和朋友到達門店時，已是中午1點，但顧客仍然滿座。相比同層餐飲，人氣排在第一位。

店長當門迎，第一觸點體驗好  

在門口，我們就被“充值300元享烤魚5折，充值500元送烤魚1條”的廣告牌所吸引。

猶豫不決時，門迎小哥走過來對我們說：會員在全國300多家門店都能用，韓國店也能用，不想充值咱也有129元三人餐。

和這位門迎攀談才知道，這位一直在門口招呼客人、來了客人領位的門迎，原來是店長。

后來得知，在半天妖，店長幾乎都會充當門迎，因為顧客第一觸點很關鍵，店長能做到最好。

自己都不舍得買的“五常大米”， 隨便吃！  

我們一行3人，在美團購了129元的2~3人套餐，人均四五十元，在烤魚品類屬于高性價比。

小料臺上，5種自助飲料（檸檬紅茶、可樂、雪碧、芬達、豆?jié){）、小吃（爆米花、小餅干）、米飯、干碟蘸料，2元無限量隨便吃 。

關鍵是，經(jīng)常被很多餐廳忽視的主食——米飯，用的竟是五常大米 ，廣告牌還寫著“敢標真產(chǎn)地，五常產(chǎn)好米”，并給出在網(wǎng)上可購買同款五常大米的提示，不得不說，這不是一般餐廳敢做的，首先在成本上就是一大關，2元隨便吃肯定是會虧本的。

果不其然，在大眾點評上，很多顧客都cue到了“米飯好吃”這個記憶點 。

這樣下來，即便是采用單點模式，3-4個人進店吃飯，150元左右就能吃飽吃好。

還大膽打出“菜品不滿意，無條件退換” 的標語，作為顧客，看了墻上這句話，更覺得：他們家產(chǎn)品夠硬才敢這么說。

菜單清晰賣點明確，點單容易  

翻看紙質(zhì)菜單，一看就是經(jīng)過縝密的規(guī)劃：專業(yè)，是從顧客點餐的角度進行結(jié)構(gòu)布局的（如下圖）。

明確點單只需6步：挑魚—挑口味—挑涮菜—挑燒烤小菜—挑酒水——無限量自助不用挑。

整體產(chǎn)品的設定簡單明了：8種烤魚+13款涮菜+9款燒烤小菜+自助，先吃烤魚，而后涮菜。

上菜快、清臺快，“小跑”服務效率高  

這家店的服務也恰到好處。

進門時，所有服務員都一起喊“貴客到”，消費者心里已經(jīng)有好感了。

餐見君發(fā)現(xiàn)，服務員雖然不多，一個服務員看好幾桌，但一點沒有覺得服務少。

印象深刻的是，服務員加湯非常眼疾手快，根本不用等你提要求，服務員走路幾乎都是小跑，一餐下來，加了至少5次湯。

這家店與傳統(tǒng)烤魚店不同的是，上餐速度快，即便在高峰期，不到15分鐘，所有菜品都可上齊，這和后廚的標準化操作密不可分。

據(jù)說，半天妖還有一個“超級翻臺速度”：30秒。顧客離開，在30秒內(nèi)收拾好餐桌，迎接下一桌。

視覺+聽覺轟炸，不斷被安利品牌價值  

作為烤魚品牌，半天妖的裝修也是別具一格，店內(nèi)主打藍色的小清新，每個小細節(jié)都兼顧到了，墻上海報，員工制服，烤盤，還有自助臺上的小糖果都是藍色的。

墻上的插畫也頗有意境，迎合年輕人的審美。

因為是插電烤盤，隨用隨拿，不占用桌面，很多四人桌就被可拆卸的玻璃板，隔成了兩個二人桌，有效提高上座率。

除此之外，每塊空白墻面都打上大屏廣告，多次強調(diào)“烤魚不用挑，就吃半天妖”。

再比如，有兩個顯示屏，循環(huán)播放著“首席挑選官”張一山拍攝的品牌宣傳片，用視覺聽覺不斷向消費者重復品牌價值。

02

6年跑出300+“直營店”  

我們能學到啥？  

因為體驗超出預期，關于這個品牌，餐見君后續(xù)又進行了調(diào)查。

半天妖總部位于山東濟南，深耕二三線餐飲市場多年，去年進入快速增長期，山東各個地級市的半天妖烤魚店天天排長隊；

在大眾點評上，幾乎每個城市的半天妖門店評分都在4.6以上，好評如潮。10月1日，7家新店同開。2020年半天妖計劃開店200家......

通過此次探店，確實有一些覺得不錯的點分享給大家。

在別人不在意的點上，做十二分投入，給顧客超預期 體驗。  

顧客體驗是一個整體的過程，是其產(chǎn)品、服務，環(huán)境，文化等給到顧客的感受。打造顧客體驗，最高級的就是把握人性。

除了上述的2元自助、五常大米這些超值、高性價比的做法，還有很多細節(jié)值得考究。

比如，顧客入座后，服務員會將餐具從消毒柜取出現(xiàn)擺，保證餐具到顧客手中時都是熱的。

再比如，餐巾紙選用較為高檔的金佰利紙巾，而很多餐飲店還單獨向顧客收取紙巾費用。

在餐見君看來，這個品牌能注意到別人不以為然的細節(jié)，并用滿分的標準去對待 ，這點就是拉升顧客體驗的關鍵要素。

就像太二酸菜魚打出的“酸菜比魚好吃”，在酸菜上投入很大，品質(zhì)很高，確實從這個角度，和其他酸菜魚店拉出強烈的差異感。

采取合伙模式，能快速開店，又能調(diào)動員工積極性。  

有資料顯示，半天妖6年跑出300+直營店，成為現(xiàn)象級品牌。

餐見君打開大眾點評，定位鄭州，已經(jīng)有5家店了，并且有兩家即將開業(yè)。

但經(jīng)證實，這些店并不是純直營店，而是介于直營和加盟中間的合伙模式，有不少店長就是合伙人。

或許這就是它為什么能快速開店，店長還愿意躬身去做門迎的原因。試想，如果這家店是我的，我也會竭盡所能去付出。

合伙模式能最大限度地調(diào)動員工積極性，給快速擴張的門店提供足夠的馬力。

借力明星效應，打出知名度，布局全國 。  

餐飲品牌選擇代言人，一般就是利用明星效應，打出知名度，獲取更多流量。

而半天妖這個品牌為什么選張一山做代言？

半天妖的外腦，營銷專家小馬宋說，品牌的硬實力，與張一山硬橋硬馬的演藝真功夫非常契合，同時半天妖低調(diào)內(nèi)斂，也與張一山的氣質(zhì)很符合。

只有品牌性格和代言人的人設高度一致時，代言效果才能最大化。  而且張一山實力派的觀眾認知，充當“首席挑選官”也更能給顧客信服感。

從找代言人這個動作中，也能看出品牌從三四線城市往上進攻的擴張野心。

希望餐見君的本篇品牌觀察能給到你一些啟發(fā)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 田果

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