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重慶火鍋中出現(xiàn)最多名氣最大的無名小輩耗兒魚

2020年10月28日原文鏈接：查看原文

內容摘要：在火鍋的世界里，重慶是當仁不讓的宇宙中心，重慶火鍋的涮食多為動物內臟，大魚大肉并不多，食材君一直不解，地處長江邊的富庶之地，按說重慶人應該大愛江鮮湖鮮啊，可重慶火鍋中，出現(xiàn)最多，名氣最大的，卻是這...

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在火鍋的世界里，重慶是當仁不讓的宇宙中心，重慶火鍋的涮食多為動物內臟，大魚大肉并不多，食材君一直不解，地處長江邊的富庶之地，按說重慶人應該大愛江鮮湖鮮啊，可重慶火鍋中，出現(xiàn)最多，名氣最大的，卻是這無名小輩的耗兒魚。

名字雖拽

還是屌絲

耗兒魚是海魚，學名叫綠鰭馬面鲀，是馬面魚的一種。耗兒魚在江湖上有一號，但基本都是“諢號”，比如，因其圓胖厚實，叫作“面包魚”、“豬魚”；又因魚皮又厚又韌，必須先剝再食，又叫“剝皮魚”；而耗兒魚在潮汕的俗名叫迪仔，在四川叫耗兒魚，為啥這樣叫，不得而知。而耗兒魚的身材如老鼠大小，所以也叫“老鼠魚”，其實，叫它老鼠魚真是一個誤傳，成年的耗兒魚都在一斤以上。

耗兒魚屬于外海近底層魚類，生活于棲息水深50-120米，分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海、渤海、上海地區(qū)見于長江口等海域，是我國的第二大經濟魚種，產量僅次于帶魚。除鮮食外，耗兒魚主要是深加工制成的魚松和烤魚片。肝可制魚肝油。

從無人理睬

到百般寵愛

上世紀60年代以前，耗兒魚幾乎是沒人吃的，雖然是海魚，但從來沒人把它當海鮮看，足見其賤。除了皮厚肉糙，長相難看外，還因耗兒魚背鰭上的刺常傷人，漁民十分討厭它，捕后多用來作飼料或肥料。

隨著傳統(tǒng)經濟魚類資源的嚴重衰退，當年上不了臺面的耗兒魚卻逐漸興旺起來，從上世紀70年代開始，耗兒魚開始被慢慢接受，尤其是在內地，到現(xiàn)在，耗兒魚也被吃得差不多了，一斤以上的成了稀罕物。

在重慶，最初的耗兒魚是冷鍋形式的，豆芽、青筍、鴨血等墊底，耗兒魚煮熟后端上桌。后來，逐漸成了火鍋圣品，這幾年，專門經營耗兒魚的店層出不窮，清蒸的、紅燒的、水煮的、干鍋的、雙椒的、麻辣的、酸菜的、燒烤的……你想得出的有，你想不出的也有。

▲香煎耗兒魚

▲泡椒耗兒魚

▲水煮耗兒魚

▲饞嘴耗兒魚

都是大頭惹的禍

見到吃到的耗兒魚都是沒有頭的，這是咋回事呢？看看食材君總結的答案就明白了：