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重慶火鍋中出現(xiàn)最多名氣最大的無名小輩耗兒魚

2020年10月28日  原文鏈接:查看原文
內容摘要:在火鍋的世界里,重慶是當仁不讓的宇宙中心,重慶火鍋的涮食多為動物內臟,大魚大肉并不多,食材君一直不解,地處長江邊的富庶之地,按說重慶人應該大愛江鮮湖鮮啊,可重慶火鍋中,出現(xiàn)最多,名氣最大的,卻是這...
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在火鍋的世界里,重慶是當仁不讓的宇宙中心,重慶火鍋的涮食多為動物內臟,大魚大肉并不多,食材君一直不解,地處長江邊的富庶之地,按說重慶人應該大愛江鮮湖鮮啊,可重慶火鍋中,出現(xiàn)最多,名氣最大的,卻是這無名小輩的耗兒魚。

名字雖拽

還是屌絲

耗兒魚是海魚,學名叫綠鰭馬面鲀,是馬面魚的一種。耗兒魚在江湖上有一號,但基本都是“諢號”,比如,因其圓胖厚實,叫作“面包魚”、“豬魚”;又因魚皮又厚又韌,必須先剝再食,又叫“剝皮魚”;而耗兒魚在潮汕的俗名叫迪仔,在四川叫耗兒魚,為啥這樣叫,不得而知。而耗兒魚的身材如老鼠大小,所以也叫“老鼠魚”,其實,叫它老鼠魚真是一個誤傳,成年的耗兒魚都在一斤以上。

耗兒魚屬于外海近底層魚類,生活于棲息水深50-120米,分布于朝鮮、日本、印度洋非洲東岸以及中國東海、黃海、渤海、上海地區(qū)見于長江口等海域,是我國的第二大經濟魚種,產量僅次于帶魚。除鮮食外,耗兒魚主要是深加工制成的魚松和烤魚片。肝可制魚肝油。

從無人理睬

到百般寵愛

上世紀60年代以前,耗兒魚幾乎是沒人吃的,雖然是海魚,但從來沒人把它當海鮮看,足見其賤。除了皮厚肉糙,長相難看外,還因耗兒魚背鰭上的刺常傷人,漁民十分討厭它,捕后多用來作飼料或肥料。

隨著傳統(tǒng)經濟魚類資源的嚴重衰退,當年上不了臺面的耗兒魚卻逐漸興旺起來,從上世紀70年代開始,耗兒魚開始被慢慢接受,尤其是在內地,到現(xiàn)在,耗兒魚也被吃得差不多了,一斤以上的成了稀罕物。

在重慶,最初的耗兒魚是冷鍋形式的,豆芽、青筍、鴨血等墊底,耗兒魚煮熟后端上桌。后來,逐漸成了火鍋圣品,這幾年,專門經營耗兒魚的店層出不窮,清蒸的、紅燒的、水煮的、干鍋的、雙椒的、麻辣的、酸菜的、燒烤的……你想得出的有,你想不出的也有。

▲香煎耗兒魚

▲泡椒耗兒魚

▲水煮耗兒魚

▲饞嘴耗兒魚

都是大頭惹的禍

見到吃到的耗兒魚都是沒有頭的,這是咋回事呢?看看食材君總結的答案就明白了:

1 耗兒魚的魚頭大但肉少,吃不到多少肉,留著也就沒啥用了;

2 耗兒魚之所以叫橡皮魚,是因為魚皮太厚,且久煮不爛,必須剝皮后才能賣掉,而從頭部剝皮是最省事兒的;

3 耗兒魚頭大,魚頭、內臟加皮占了全身重量的50%,不去頭,運輸、冷凍等成本都會增加不少。

4 耗兒魚頭上有根尖刺(鰭棘),一不小心就會傷人。

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本文轉載自:https://www.sohu.com/a/425098598_120116772?spm=smpc.author.fd-d.11.1603123981687dHYWHCc

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