青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
品牌老化,是許多企業(yè)都會陷入的困局。傣妹火鍋就面臨這個問題。
成立于1997年,至今已經(jīng)發(fā)展20多年。曾風(fēng)靡一時,如今卻被遺忘。企業(yè)的銷售額也從2014年開始持續(xù)下滑。
2018年傣妹火鍋找到華與華(品牌戰(zhàn)略咨詢公司),開啟品牌煥新。短短9個月翻新了45家超級門店,落地一家火一家。
其中南京湖南路店,翻新后的兩個月內(nèi),營業(yè)額同比提升18.3%,平效同比提升151%。
一個23年的火鍋老品牌正在煥發(fā)新生。
這一切是怎么實現(xiàn)的?今天我們就從華與華餐飲策劃“四大天王”:超級符號,品牌諺語,超級菜單,超級產(chǎn)品,來還原傣妹火鍋成功轉(zhuǎn)身的故事。
傣妹火鍋,23年的經(jīng)典老火鍋品牌。
1997年全國第一家傣妹火鍋餐廳,由創(chuàng)始人房亮先生在安徽蕪湖創(chuàng)立;當(dāng)時吃火鍋對于普通大眾來說,還是一件奢侈的事情,傣妹火鍋建立的初衷是希望能夠以親民的價格,讓大眾體驗到吃火鍋的快樂。
所以成立以來始終堅持走平價的模式,積累了一大批忠實的顧客,享譽中國大江南北。
二十多年的快速發(fā)展,傣妹打下了深厚的市場基礎(chǔ)。
但隨著時代的發(fā)展和大眾消費市場的升級,來吃傣妹火鍋的人卻越來越少,一度淪為大家心目中“便宜”火鍋的代表。
即使在人流量的中心,還是如此實惠。但它已經(jīng)不再是很多消費者選擇范圍內(nèi)的品牌了。
傣妹的CEO說:怎么將我們這個村姑變成一個時尚的白領(lǐng)?
在明確客戶給的課題之后,回歸原點思考,我們首要任務(wù)就是要去了解傣妹火鍋在消費者心中的認知到底是什么?
所以,我們走進這個企業(yè),從員工、消費者記憶中提取、發(fā)現(xiàn)傣妹的品牌資產(chǎn)。
華與華方法說一切傳播,都是符號的編碼和解碼。
超級符號就是選擇傳播效率最高、行動影響力最大的符號進行編碼,通過對文化母體的品牌寄生,達到最低成本、最高效率的傳播和品牌資產(chǎn)的積累。
我們發(fā)現(xiàn)不管是消費者還是企業(yè)的員工,“孔雀”都是最不可磨滅的記憶,是傣妹最深刻的代表。
傣妹之前門店的門頭以及門店裝飾,都在使用孔雀的符號,打造了一個孔雀的門店體驗環(huán)境。
▲ 傣妹火鍋翻新之前門頭及內(nèi)飾效果
而且我們在進行消費者調(diào)研時,讓他們畫出心中的傣妹,發(fā)現(xiàn)76%的消費者已經(jīng)形成了傣妹就是孔雀的認知。
所以我們在傣妹眾多的品牌資產(chǎn)中,找到最具代表性的資產(chǎn):孔雀;
想到了孔雀,肯定會想到孔雀最具代表性的動作:孔雀開屏;
所以我們把孔雀進行私有化的改造,創(chuàng)造最能代表傣妹火鍋的孔雀開屏超級符號:
打造超級門頭,創(chuàng)造品牌門店的陳列優(yōu)勢
一切的行為,都要從企業(yè)經(jīng)營的角度出發(fā),怎么應(yīng)用這個超級符號,從而給企業(yè)帶來經(jīng)營上的優(yōu)勢?
華與華有一個重要的理論就是“貨架思維”,符號的關(guān)鍵是創(chuàng)造陳列的優(yōu)勢;對于餐飲企業(yè)來說,街道就是貨架,門店就是產(chǎn)品,店招就是包裝,讓包裝會說話,與消費者快速溝通,并把自己賣出去。
把動態(tài)的超級符號應(yīng)用到門頭上,創(chuàng)造驚鴻一瞥的視覺效果,降低被發(fā)現(xiàn)成本、被識別成本。
▲ 上?禈虻觊T頭效果前后對比
▲上?禈虻觊T頭夜間效果
▲上海南京路店門頭夜間閃爍效果
打造傣妹超級門頭的關(guān)鍵點
√ 超級符號上門頭,孔雀開屏動態(tài)展示
人是視覺動物,對運動的東西遠比靜止的東西更敏感,傣妹孔雀開屏的超級符號以動態(tài)的形式放在門頭上,消費者在老遠處就會被吸引、駐足。而且閃動的店招, 極大降低了門店的傳播成本 。
√ 用色如用兵,占領(lǐng)整個街道
顏色的記憶成本遠遠低于文字成本 ,鋪滿顏色的門頭,讓人遠遠的就能看到注意到門店,也許他看不清字,但是靚麗的傣妹中國紅,照樣能鎖住顧客的眼球。
打造超級形象,加速與消費者的溝通與互動
超級角色,就是品牌自己創(chuàng)造的品牌代言人, 有自己的品牌角色,就打造了一個可以長期重復(fù)投資的品牌資產(chǎn)。
所以我們充分發(fā)揮了品牌名“傣妹”與生俱來的戲劇性,打造傣妹火鍋的超級形象:熱情好客的“小傣妹”。
▲小傣妹超級形象
小傣妹就是品牌代言人,在品牌營銷活動中對小傣妹進行投資,以后花的一分錢都會存在小傣妹這個超級形象上,直到五十年之后都還能收到利息。
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本文轉(zhuǎn)載自:華與華
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