青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
>begin--> 大黃魚,對(duì)椒江大陳人來(lái)說(shuō),始終占據(jù)著一份割舍不開(kāi)的記憶,家家戶戶都有一道關(guān)于黃魚的傳家菜。
11月5日,在大陳島海鮮市場(chǎng)門口的廣場(chǎng)上,15支由當(dāng)?shù)氐木频辍⒚袼迯N師以及漁嫂組成的隊(duì)伍,參加了今年的大陳黃魚豐收節(jié)廚藝大賽。
一時(shí)間,島上魚香四溢。
黃魚菜品展示
一道酒糟黃魚比賽奪魁
廣場(chǎng)不大,15支隊(duì)伍分成三組輪番上陣,黃酒燒黃魚、家燒黃魚、松茸黃魚羹、糖醋黃魚等一道道菜品端上評(píng)委席,組成了一桌名副其實(shí)的黃魚宴。
最終,來(lái)自梅花灣海鮮城的大廚萬(wàn)崇英,以一道頗具特色的酒糟黃魚,奪得了此次比賽的金獎(jiǎng)。這個(gè)結(jié)果,讓剛到大陳島不到兩年的他,既感到興奮,又有點(diǎn)意外。
“這道酒糟黃魚,借鑒了酒糟鰣魚的做法,既有酒糟的香味,又有魚的鮮味,是店里的客人點(diǎn)得比較多的一道黃魚菜,能夠突出大陳黃魚的高品質(zhì)!比f(wàn)崇英說(shuō)。
對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō),家燒黃魚也是最愛(ài)的味道。不需要太多的作料,幾個(gè)蒜頭,幾片老姜,放入大黃魚,再倒入黃酒,燒熟上菜,吃得就是原汁原味的那一口。
黑夜給它披上金色外衣
比賽用的大黃魚,來(lái)自大陳島南邊的廣源漁業(yè)。前一天晚上7點(diǎn)多,夜空漆黑,魚排上的工人們,正在操縱吊機(jī),將下午趕到網(wǎng)兜中的2000斤大黃魚,從水里緩緩吊起。
有經(jīng)驗(yàn)的漁民們都知道,白天的大黃魚,身上是銀色的,只有在伸手不見(jiàn)五指的黑暗中,它們才能蛻變成金黃色。網(wǎng)箱中的大黃魚普遍在1斤半到2斤,從剛?cè)刖W(wǎng)的7兩,長(zhǎng)到這個(gè)重量,需要花費(fèi)整整5年時(shí)間。
為保證捕撈上來(lái)的大黃魚擁有最好的口感,它們要被餓上20多天。一撈上岸,大黃魚就會(huì)很快死去,工人們立即對(duì)它們進(jìn)行分揀,然后碼好放到冰上,第一時(shí)間運(yùn)往椒江、溫嶺等地的批發(fā)市場(chǎng),走上千家萬(wàn)戶的餐桌。
養(yǎng)殖讓大黃魚重回漁民餐桌
從上世紀(jì)六七十年代的一網(wǎng)幾千斤,到上世紀(jì)八九十年代的幾乎銷聲匿跡,再到如今吃上養(yǎng)殖大黃魚。一輩子在島上打漁的大陳老漁民毛再芳,說(shuō)起大黃魚,陷入了回憶。
“我15歲上船打漁,那時(shí)候在灣里游泳,上岸的時(shí)候,大褲衩里都能鉆進(jìn)來(lái)大黃魚,幾乎家家戶戶頓頓都有大黃魚吃!60歲的毛再芳說(shuō),小時(shí)候?qū)Υ簏S魚的印象,是既便宜又好吃。
后來(lái),野生大黃魚在過(guò)度捕撈下,日漸稀少。如今,整個(gè)大陳島上,平均一天連一條野生大黃魚都打不上來(lái)。“野生大黃魚幾千元一斤,我們現(xiàn)在即使撈到,也舍不得吃。”毛再芳說(shuō),年輕的時(shí)候,他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到,幾毛錢一斤的大黃魚會(huì)有一天貴如黃金。
幸好這些年,大黃魚養(yǎng)殖業(yè)在大陳島興起,廉價(jià)又高品質(zhì)的養(yǎng)殖大黃魚,再次走上大陳人的餐桌。
大黃魚的味道,在大陳人的記憶里,將一代代地傳承下去。
【來(lái)源:臺(tái)州日?qǐng)?bào)】
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