又到一年豐收時(shí) 大黃魚香飄大陳（多圖）

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>begin--> 大黃魚，對(duì)椒江大陳人來(lái)說(shuō)，始終占據(jù)著一份割舍不開(kāi)的記憶，家家戶戶都有一道關(guān)于黃魚的傳家菜。

11月5日，在大陳島海鮮市場(chǎng)門口的廣場(chǎng)上，15支由當(dāng)?shù)氐木频辍⒚袼迯N師以及漁嫂組成的隊(duì)伍，參加了今年的大陳黃魚豐收節(jié)廚藝大賽。

一時(shí)間，島上魚香四溢。

黃魚菜品展示

一道酒糟黃魚比賽奪魁

廣場(chǎng)不大，15支隊(duì)伍分成三組輪番上陣，黃酒燒黃魚、家燒黃魚、松茸黃魚羹、糖醋黃魚等一道道菜品端上評(píng)委席，組成了一桌名副其實(shí)的黃魚宴。

最終，來(lái)自梅花灣海鮮城的大廚萬(wàn)崇英，以一道頗具特色的酒糟黃魚，奪得了此次比賽的金獎(jiǎng)。這個(gè)結(jié)果，讓剛到大陳島不到兩年的他，既感到興奮，又有點(diǎn)意外。

“這道酒糟黃魚，借鑒了酒糟鰣魚的做法，既有酒糟的香味，又有魚的鮮味，是店里的客人點(diǎn)得比較多的一道黃魚菜，能夠突出大陳黃魚的高品質(zhì)�！比f(wàn)崇英說(shuō)。

對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，家燒黃魚也是最愛(ài)的味道。不需要太多的作料，幾個(gè)蒜頭，幾片老姜，放入大黃魚，再倒入黃酒，燒熟上菜，吃得就是原汁原味的那一口。

黑夜給它披上金色外衣

比賽用的大黃魚，來(lái)自大陳島南邊的廣源漁業(yè)。前一天晚上7點(diǎn)多，夜空漆黑，魚排上的工人們，正在操縱吊機(jī)，將下午趕到網(wǎng)兜中的2000斤大黃魚，從水里緩緩吊起。

有經(jīng)驗(yàn)的漁民們都知道，白天的大黃魚，身上是銀色的，只有在伸手不見(jiàn)五指的黑暗中，它們才能蛻變成金黃色。網(wǎng)箱中的大黃魚普遍在1斤半到2斤，從剛?cè)刖W(wǎng)的7兩，長(zhǎng)到這個(gè)重量，需要花費(fèi)整整5年時(shí)間。

為保證捕撈上來(lái)的大黃魚擁有最好的口感，它們要被餓上20多天。一撈上岸，大黃魚就會(huì)很快死去，工人們立即對(duì)它們進(jìn)行分揀，然后碼好放到冰上，第一時(shí)間運(yùn)往椒江、溫嶺等地的批發(fā)市場(chǎng)，走上千家萬(wàn)戶的餐桌。

養(yǎng)殖讓大黃魚重回漁民餐桌

從上世紀(jì)六七十年代的一網(wǎng)幾千斤，到上世紀(jì)八九十年代的幾乎銷聲匿跡，再到如今吃上養(yǎng)殖大黃魚。一輩子在島上打漁的大陳老漁民毛再芳，說(shuō)起大黃魚，陷入了回憶。

“我15歲上船打漁，那時(shí)候在灣里游泳，上岸的時(shí)候，大褲衩里都能鉆進(jìn)來(lái)大黃魚，幾乎家家戶戶頓頓都有大黃魚吃�！�60歲的毛再芳說(shuō)，小時(shí)候?qū)Υ簏S魚的印象，是既便宜又好吃。

后來(lái)，野生大黃魚在過(guò)度捕撈下，日漸稀少。如今，整個(gè)大陳島上，平均一天連一條野生大黃魚都打不上來(lái)。“野生大黃魚幾千元一斤，我們現(xiàn)在即使撈到，也舍不得吃。”毛再芳說(shuō)，年輕的時(shí)候，他萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，幾毛錢一斤的大黃魚會(huì)有一天貴如黃金。

幸好這些年，大黃魚養(yǎng)殖業(yè)在大陳島興起，廉價(jià)又高品質(zhì)的養(yǎng)殖大黃魚，再次走上大陳人的餐桌。

大黃魚的味道，在大陳人的記憶里，將一代代地傳承下去。

【來(lái)源：臺(tái)州日?qǐng)?bào)】

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本文轉(zhuǎn)載自：瀟湘晨報(bào)官方百家號(hào)
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