青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
魯菜,是起源于山東的齊魯風(fēng)味,是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自發(fā)型菜系(相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言),是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見(jiàn)功力的菜系。
2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向;1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架;明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。
經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、醋椒魚(yú)、糟熘魚(yú)片、溫?zé)枉Z魚(yú)片、芫爆魷魚(yú)卷、清湯銀耳、木樨肉(木須肉)、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚(yú)、蔥椒魚(yú)、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩(shī)禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚(yú)蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚(yú)豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽(yáng)關(guān)三疊、雨前蝦仁、烏云托月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚(yú)、奶湯鯽魚(yú)、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、云片猴頭菇、油爆魚(yú)芹、酥炸全蝎、西瓜雞等。
今天咱們說(shuō)一下公認(rèn)的十大經(jīng)典魯菜
1.德州扒雞
扒雞是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃,魯菜經(jīng)典,以德州五香脫骨扒雞最富盛名,屬中國(guó)四大名雞之首。
德州扒雞的特點(diǎn)是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。造型上兩腿盤(pán)起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術(shù)珍品。
2.紅燒大蝦
紅燒大蝦,是山東膠東風(fēng)味名菜。膠東半島海岸線長(zhǎng),海味珍饈眾多,對(duì)蝦就是其中之一。據(jù)分析,每百克對(duì)蝦,含蛋白質(zhì)20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分!
3.九轉(zhuǎn)大腸
4.蜜汁梨球
是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經(jīng);具有生津,潤(rùn)燥,清熱,化痰,解酒的作用;用于熱病傷陰或陰虛所致的干咳、口渴、便秘等癥,也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。
5.清湯柳葉燕菜
是一道集美味、營(yíng)養(yǎng)于一身的菜肴,被選為十大經(jīng)典魯菜之一。具有色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。
6.四喜丸子
四喜丸子,為中國(guó)的一道名菜,為魯菜的代表菜之一。
7.壇子肉
“壇子肉”是濟(jì)南名菜,始于清代。據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料,放入瓷壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤(rùn),湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食后,感到非常適口,該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成,故名“壇子肉”。
8.糖醋鯉魚(yú)
“糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河,黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態(tài)可愛(ài),是宴會(huì)上的佳肴。《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉,南陽(yáng)之蟹,且入食譜”的記載。據(jù)說(shuō)“糖醋鯉魚(yú)”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。
9.一品豆腐
是一道魯式官府菜,以鮮嫩爽滑、營(yíng)養(yǎng)全面、低脂健康、老少咸宜為特點(diǎn)。
10.油爆雙脆
油爆雙脆是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗為主要材料,烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單,只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴。
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