青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒有油膩之感...
如果非要列舉,那么城南的淹城遺址是中國(guó)最完整的春秋時(shí)期古城,其三城三河的獨(dú)特形制被譽(yù)為“世界奇跡”;城東有號(hào)稱“東南第一叢林”的天寧寺,北宋道教南宗始祖張伯端聚徒修煉的紅梅閣,蘇東坡多次來(lái)常州的泊船處遺址——艤舟亭及終老地——藤花舊館,已有1500年歷史的文筆塔……無(wú)不彰顯出龍城這方土地的歷史文風(fēng)熾盛。
1、稻草鴨
當(dāng)年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時(shí),父老鄉(xiāng)親感其榮光,爭(zhēng)獻(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達(dá)心意。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷,又經(jīng)宮廷御廚改良,烹飪手段更為完善。后隨著時(shí)光推移,宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間,并在常州民間世代相傳。
2、常州糖醋小排骨
糖醋小排骨制作技藝生成至今,已有百余年歷史。上世紀(jì)初,糖醋小排骨亦成為常州馬復(fù)興面館的招牌菜。發(fā)展至今,常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席、家中待客之佳肴。
3、溧陽(yáng)扎肝
明弘治年間,陸氏后人陸征,自幼篤志苦讀,通過鄉(xiāng)試府試,即將進(jìn)京赴考。臨行之日,陸母犯了難,燒點(diǎn)什么好吃的給兒子餞行呢?她把家里的雞蛋拿到集鎮(zhèn)上賣了,但只換回一小塊五花肉和兩塊油豆腐。無(wú)奈之下,她只得到隔壁殺豬佬(屠夫)家中去借點(diǎn)肉,但鄰居老婆講只剩一小塊豬肝和一段小腸。沒辦法,陸母靈機(jī)一動(dòng),用兩塊油豆腐夾住五花肉和豬肝,用小腸緊緊一扎,放到鍋里紅燒。揭鍋盛菜,只見這“扎肝”兩頭翹翹像“官帽”,中間一道像“玉帶”,“扎肝”——扎官,鄉(xiāng)音里的諧音。陸征邊吃邊說(shuō):好吃!真是美味!
4、常州小籠包
常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點(diǎn),輔以香醋、嫩姜、風(fēng)味更佳,堪稱常州一絕。
5、常州大麻糕
大麻糕始于清道光年間,傳說(shuō)是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)樂茶社王長(zhǎng)生師傅所制,后經(jīng)歷代師傅改進(jìn)和提高,便成了流傳于世,糕色呈金黃,香脆松軟甜鮮,皮薄酥重,層次分明,為江蘇地區(qū)風(fēng)味名點(diǎn)
6、常州蟹殼黃
蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃,俗稱小麻糕,常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種
7、常州糟扣肉
常州糟扣肉的產(chǎn)生已有100多年的歷史。糟扣肉屬于蘇南民間的家常菜系列,在冬令和春節(jié)時(shí),為招待親友所用。
8、常州芝麻糖
據(jù)常州市志記載:“早在漢代,常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習(xí)俗。唐代,根據(jù)需要,在飴糖中加入植物果仁來(lái)制作麻團(tuán)糖等品種,以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年,康王趙構(gòu) “泥馬渡江”南下,舉兵抗金,來(lái)到常州,夜宿南郊。當(dāng)?shù)匕傩諡橹С周婈?duì)抗金,就把地方風(fēng)味食品“麻團(tuán)糖”拿出來(lái)慰勞士兵。后為便于攜帶,百姓們把麻團(tuán)糖做成形狀象小炮仗那樣的糖,中間塞入甜餡,外面滾滿芝麻?低踮w構(gòu)吃了隨從送來(lái)的芝麻糖,高興地稱贊說(shuō):“好吃,常州芝麻糖實(shí)在好吃!”士兵們吃了芝麻糖,士氣大振,屢打勝仗,從此,常州芝麻糖名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。
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本文轉(zhuǎn)載自:企鵝號(hào)味蕾中的世界
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