江蘇宿遷特色美食

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宿遷市歷史悠久，是西楚霸王項(xiàng)羽的故鄉(xiāng)，有“項(xiàng)王故里”之稱。還出過(guò)南宋抗金英雄劉世勛,晚清民族英雄楊淚洪,中國(guó)人民解放軍炮兵奠基人朱瑞等著名歷史人物。宿遷景觀眾多,風(fēng)光優(yōu)美。曾被清代乾隆皇帝盛贊為“第一江山春好處”。境內(nèi)有，乾隆行宮、古黃河森林公園、駱馬湖、洪澤湖自然保護(hù)區(qū)、泗陽(yáng)楊樹(shù)博物館、宿北大戰(zhàn)紀(jì)念館等自然人文景觀。

1、泗陽(yáng)酥雞

乾隆十八年間，仲夏季節(jié)，乾隆皇帝率皇家船隊(duì)沿京杭運(yùn)河南巡，浩浩蕩蕩，威風(fēng)凜凜。沿途府縣，盛情迎駕。船隊(duì)到達(dá)泗陽(yáng)騾馬街南碼頭，乾隆坐在船頭上，向北一看，街上車水馬龍，兩邊黛瓦粉墻，酒旗飄飄，好一個(gè)人間仙境，遂令船靠岸�？h內(nèi)各官、紳士聞?dòng)嵔〔接�駕，盛情接風(fēng)洗塵。早已吃膩了龍肝鳳膽的乾隆皇帝一看滿桌的珍禽佳肴，非常生氣地說(shuō)：“朕九五之尊，山珍海味，業(yè)已乏味也�！边@時(shí)一個(gè)地方紳士想起了一個(gè)鄉(xiāng)間土廚常會(huì)自制土菜，花樣翻新，于是，他派人把這個(gè)土廚子找來(lái)，要求他做一道不葷不素，油而不膩，酥松香爽，外層如同油炸過(guò)的紅肉，內(nèi)層瓤酥味香，又似面餅，做熟后放入菜里燴燒不散不化。這個(gè)姓劉的土廚子認(rèn)真地想了想，時(shí)間不長(zhǎng)就想起了主意。他把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊，加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進(jìn)行攪拌，然后做成巴掌大的糊團(tuán)子，放在熱油鍋里炸熟后，撈出油鍋，形狀如同大鐵餅。冷卻后，切成平行四邊形小塊，放在菠菜里燴燒，不等菠菜熟透，迅速裝入碗里。乾隆皇帝看到碗里紅綠相間的這道菜，食欲頓生，吃了一口酥雞，大加贊賞，問(wèn)及菜名，這位土廚子隨口應(yīng)答：“酥雞”。

2、駱馬湖紅心咸鴨蛋

3、黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉與揚(yáng)州扒燒整豬頭齊名，都是北方豬頭肉做法的代表。不同的是，揚(yáng)州的豬頭是整形上桌的，而宿遷的豬頭肉是切成塊燒的，外形上與紅燒肉無(wú)異。

4、葉家燒餅

乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，所以“乾隆貢酥”就因而得名。

5、鹽水鴨

鹽水鴨六朝古都金陵向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi),故歷來(lái)被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多，食鴨人之眾，可謂中華之最。

6、程咬金率領(lǐng)義軍來(lái)到穿城一帶，趕跑了下鄉(xiāng)搶掠的官兵，奪回了百姓們的財(cái)產(chǎn)。地方百姓感恩戴德，一定要犒勞救命英雄。程咬金等首領(lǐng)一再推辭，不肯接受。徐茂功兩下調(diào)停，只受各家一塊烙餅，作為路上干糧。幾位老人商討，讓各家備大鍋，用勁和面，餅盡量厚，用火細(xì)細(xì)炕，結(jié)果就烙出了這樣特殊的大餅。從此，又大又厚，又香又甜的穿城大餅，一直名傳至今。

7、新袁羊肉

當(dāng)年乾隆皇帝下江南，途經(jīng)京杭大運(yùn)河新袁段三岔河口，時(shí)逢晌午，他即興下船，放眼望去，一幅“風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的畫面，頓感心曠神怡，決定在此“進(jìn)膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當(dāng)?shù)厣窖蛉猥I(xiàn)上。乾隆帝品嘗后大悅，脫口而出：“此乃人間美食，仁和羊肉甲天下也�！睆拇耍�新袁羊肉作為貢品進(jìn)貢朝廷名揚(yáng)天下，香飄四海。

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本文轉(zhuǎn)載自：企鵝號(hào)味蕾中的世界
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