青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
宿遷市歷史悠久,是西楚霸王項(xiàng)羽的故鄉(xiāng),有“項(xiàng)王故里”之稱。還出過(guò)南宋抗金英雄劉世勛,晚清民族英雄楊淚洪,中國(guó)人民解放軍炮兵奠基人朱瑞等著名歷史人物。宿遷景觀眾多,風(fēng)光優(yōu)美。曾被清代乾隆皇帝盛贊為“第一江山春好處”。境內(nèi)有,乾隆行宮、古黃河森林公園、駱馬湖、洪澤湖自然保護(hù)區(qū)、泗陽(yáng)楊樹(shù)博物館、宿北大戰(zhàn)紀(jì)念館等自然人文景觀。
1、泗陽(yáng)酥雞
乾隆十八年間,仲夏季節(jié),乾隆皇帝率皇家船隊(duì)沿京杭運(yùn)河南巡,浩浩蕩蕩,威風(fēng)凜凜。沿途府縣,盛情迎駕。船隊(duì)到達(dá)泗陽(yáng)騾馬街南碼頭,乾隆坐在船頭上,向北一看,街上車水馬龍,兩邊黛瓦粉墻,酒旗飄飄,好一個(gè)人間仙境,遂令船靠岸?h內(nèi)各官、紳士聞?dòng)嵔〔接{,盛情接風(fēng)洗塵。早已吃膩了龍肝鳳膽的乾隆皇帝一看滿桌的珍禽佳肴,非常生氣地說(shuō):“朕九五之尊,山珍海味,業(yè)已乏味也!边@時(shí)一個(gè)地方紳士想起了一個(gè)鄉(xiāng)間土廚常會(huì)自制土菜,花樣翻新,于是,他派人把這個(gè)土廚子找來(lái),要求他做一道不葷不素,油而不膩,酥松香爽,外層如同油炸過(guò)的紅肉,內(nèi)層瓤酥味香,又似面餅,做熟后放入菜里燴燒不散不化。這個(gè)姓劉的土廚子認(rèn)真地想了想,時(shí)間不長(zhǎng)就想起了主意。他把豬的精瘦肉和削皮后的山藥剁成糊,加入面粉、鹽、蔥、姜、蛋清等進(jìn)行攪拌,然后做成巴掌大的糊團(tuán)子,放在熱油鍋里炸熟后,撈出油鍋,形狀如同大鐵餅。冷卻后,切成平行四邊形小塊,放在菠菜里燴燒,不等菠菜熟透,迅速裝入碗里。乾隆皇帝看到碗里紅綠相間的這道菜,食欲頓生,吃了一口酥雞,大加贊賞,問(wèn)及菜名,這位土廚子隨口應(yīng)答:“酥雞”。
2、駱馬湖紅心咸鴨蛋
3、黃狗豬頭肉
黃狗豬頭肉與揚(yáng)州扒燒整豬頭齊名,都是北方豬頭肉做法的代表。不同的是,揚(yáng)州的豬頭是整形上桌的,而宿遷的豬頭肉是切成塊燒的,外形上與紅燒肉無(wú)異。
4、葉家燒餅
乾隆貢酥有四絕:香、脆、酥、透。地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上,所以“乾隆貢酥”就因而得名。
5、鹽水鴨
鹽水鴨六朝古都金陵向以鴨肴馳譽(yù)海內(nèi),故歷來(lái)被冠以“鴨都”美稱。其鴨肴之多,食鴨人之眾,可謂中華之最。
6、程咬金率領(lǐng)義軍來(lái)到穿城一帶,趕跑了下鄉(xiāng)搶掠的官兵,奪回了百姓們的財(cái)產(chǎn)。地方百姓感恩戴德,一定要犒勞救命英雄。程咬金等首領(lǐng)一再推辭,不肯接受。徐茂功兩下調(diào)停,只受各家一塊烙餅,作為路上干糧。幾位老人商討,讓各家備大鍋,用勁和面,餅盡量厚,用火細(xì)細(xì)炕,結(jié)果就烙出了這樣特殊的大餅。從此,又大又厚,又香又甜的穿城大餅,一直名傳至今。
7、新袁羊肉
當(dāng)年乾隆皇帝下江南,途經(jīng)京杭大運(yùn)河新袁段三岔河口,時(shí)逢晌午,他即興下船,放眼望去,一幅“風(fēng)吹草地見(jiàn)牛羊”的畫面,頓感心曠神怡,決定在此“進(jìn)膳”。地方官吏令名廚烹制一道色味鮮美的當(dāng)?shù)厣窖蛉猥I(xiàn)上。乾隆帝品嘗后大悅,脫口而出:“此乃人間美食,仁和羊肉甲天下也!睆拇耍略蛉庾鳛樨暺愤M(jìn)貢朝廷名揚(yáng)天下,香飄四海。
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