中國唯一一位還在每天親自下廚、研究菜品的女總裁（附眉州東坡精彩新菜）

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當川菜紅遍全球時，中國有一位廚娘，將中國美食發(fā)揚光大。她16歲出門闖天下，從一名青澀的服務員，到潑辣嬌俏天不怕地不怕的老板娘，再到眉州東坡集團的總裁，她一直在和夢想私奔。她與丈夫在灶臺上談的戀愛，她是兼具感性和理性的企業(yè)管理者，是“中餐標準化”的探索者，更是把美食和時尚結(jié)合起來的藝術靈者。她是梁棣，是中國唯一一位還在每天親自下廚、研究菜品的女總裁。

初中畢業(yè)后，梁棣曾想留在家鄉(xiāng)當一名幼兒園老師，可她從小淘氣，像男孩子一樣爬樹偷櫻桃，這樣的性子去當幼師，讓家人心里打鼓。躊躇間，爸爸收到老朋友的來信，說他在秦皇島開了一家川菜館，問是否愿意讓梁棣去做服務員。爸爸問梁棣：你最遠去過成都，那個地方離家千里，你愿意去嗎？梁棣回答：“就當去玩一趟，不好玩我就回來！”就這樣，梁棣來到秦皇島，當上了一名普通的服務員。起初，因為不認識菜，她還不能負責上菜，只能在后廚傳菜。但眼前的一切都讓她新鮮好奇：家里的“燒豆腐”，在這里被叫做“麻婆豆腐”；“松鼠鱖魚”，竟然那么金黃、酥脆、漂亮！原來川菜還有那么多名堂？

也就從那時起，梁棣有了朦朦朧朧的“商業(yè)”觀念，她意識到美食要“登堂入室”，就要講究味道的調(diào)和、色香的相得益彰、食材的搭配。餐廳工作累、苦，每天要站十幾個小時，不少姐妹打了退堂鼓，梁棣不。“既然出來了，就要學到點技術才有臉面回去�！备�何況，她發(fā)現(xiàn)自己真的愛上了餐飲這行。梁棣不甘于做普通的服務員，開始偷偷“學藝”。她發(fā)現(xiàn)餐廳的大廚王剛是個特別厲害的人。這個四川小個子男人，皮膚黝黑、其貌不揚，帽子上還常落著一層灶灰，可廚師服總是雪白潔凈。他廚藝精湛，干活不惜力，什么活都賣命地干，每天天不亮就起床，還總說怎么感覺一眨眼天又黑了。當時王剛每個月掙71塊錢，50 塊錢寄回家供姐姐讀大學，剩下21 塊還不舍得花，買煙酒孝敬師傅。

“他身上有正氣、做事執(zhí)著，這兩點很打動我。”不知不覺，兩人暗生情愫，在灶臺邊上談起了戀愛。兩人沒時間花前月下，晚上王剛?cè)グl(fā)魷魚、燉肘子、燉海參，梁棣就在灶臺邊上陪著他。鹵雞腿、鹵鴨脖那香辣鮮濃的味道，就是愛情的味道。半年后，餐廳老板在北京開了新店，兩人旋即跟隨北上。春節(jié)回家，兩人的戀愛關系卻遭到父母的堅決反對。性情剛烈的梁棣，鐵了心要跟王剛走。偷偷買好車票，半夜里，她瞞著父母，背著簡單的行李跑了出來�；氐奖本�，兩人給父母寫信，一人一封。王剛寫：“我一定會讓梁棣過上好日子，一定不會讓她吃苦�！绷洪�寫：“我肯定要跟他在一起的，受苦也認了。”

兩人的奮斗史從此真正展開。90年代初，北京的餐廳開始嘗試春節(jié)營業(yè)。第一年，許多外地的師傅都回家過年，王剛和梁棣選擇留下。眼看生意紅火，人手不夠，梁棣就主動要求負責點菜。每天早晨七點就起床，把擦盤子、洗抹布之類雜活干完。九點，師傅們來了，梁棣趕緊跑去幫忙切墩兒、拿蔥、遞調(diào)料。漸漸地，所有的師傅都喜歡上了這個手腳麻利、口齒伶俐的俏姑娘，再加上有王剛的親自點撥，梁棣的廚藝突飛猛進。老板看在眼里，終于同意讓梁棣去拌涼菜。第一步，就是苦練刀工,舊傷未愈，又添新傷。左手的食指生生被切掉了一小塊肉，再也無法復生。直到今天，梁棣的手上依然有十幾個大大小小的疤痕，這些疤痕卻也見證著她的榮耀—正是從這樣艱苦的基本功一步步扎實學起，梁棣掌握了煎炒烹炸的要義，技藝日益精進。而她和王剛的感情，也在技藝的切磋中日益堅不可摧。

赤手空拳打天下

1995 年，22歲的梁棣嫁給了27歲的王剛。此時的王剛已經(jīng)在酒樓做了三年店長兼廚師長，磨刀霍霍想要自己創(chuàng)業(yè)。第一家門店的資金來源，梁棣記得特別清楚：除了自己攢下來的1萬元，其他100多萬都是王剛向朋友借來，多的十幾萬，少的幾千塊。沒錢的朋友，借給他各種設備，即便是一張桌椅，梁棣也一絲不茍地登記在冊。1996年6 月6 日，“眉州東坡酒樓”在三環(huán)邊上正式開業(yè)。營業(yè)第一天，就賣出8000元，半年不到就賺夠了還債的錢。朋友們不圖回報，梁棣卻都加以30%的利潤償還。

至今她“一人一刀逼退流氓”的段子還在眉州集團里流傳—地痞流氓來鬧事，王剛出來講理，一言不合，對方上來就要動手。正在后廚忙活的梁棣聽到動靜不對，沖出來看了一眼，旋即又沖了回去。戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的服務員還以為她嚇得躲了起來，卻驚愕地看到梁棣手持一把菜刀沖了出來，手一揮把王剛拽到身后，邊罵邊手起刀落，作勢要砍，混混們見勢不對，撒腿就跑，梁棣從此“一戰(zhàn)成名”。“四川女人，沒事絕不惹事，有事不怕事，關鍵時刻連命都豁得出去�！绷洪�骨子里更有著四川女人非凡的勤勞能干。而現(xiàn)在時代已經(jīng)變了，你只有把工作做得漂亮，才能真正贏得別人的尊重。梁棣說：“無論是我還是眉州東坡，曾經(jīng)都很注重‘向外’擴張。如今，我更注重‘向內(nèi)’的成長。”憑著宮保雞丁、魚香肉絲這些好吃不貴的基礎川菜，眉州東坡迅速賺得超高人氣。第一家店火了，梁棣和王剛緊鑼密鼓地開了第二家店——團結(jié)湖店。梁棣的大女兒就在這家店里長大，天天跟在媽媽屁股后面跑來跑去，學會的頭兩句話是“請上二樓雅間”和“王總，接電話”。

顧客對眉州東坡的忠貞度，和梁棣對品質(zhì)的堅持密不可分。她眼尖、膽大、心細、手巧。哪怕是一根香腸、一盤兩塊錢的泡菜，也要把它們做得規(guī)矩漂亮。有的廚師不屑于做基礎菜，上來就要做鮑魚龍蝦。梁棣告訴他們：高檔不等于高價，低價不等于粗制濫造。她親自上陣，悉心示范，讓他們心悅誠服。在梁棣的經(jīng)營思路下，如今眉州東坡兼顧中高低端消費，上班族可以美美拼一頓人均二三十元的家常午飯，高端商務人士也可以享用人均數(shù)百乃至上千元的佳肴美饌。用她的話來說就是“總有一款適合你”。

而梁棣對于商業(yè)的精準直覺和對時代大勢的敏銳把握，更是眉州東坡逐步擴張的不息力量。2001年，眉州東坡第七家店“亞運村店”的開張，最為險中求勝。當時京城的川菜館，超過800平米的都不多見，而梁棣一下子就要開這么一家兩三千平米的的門店，還在這么荒涼的地段，不少行內(nèi)人都搖頭說“肯定死菜”。但店鋪一開張，他們都沉默了：第一天就賣出了4萬多的好成績，第二天5萬元，第三天6萬元，從那以后，這數(shù)字就再也沒跌下來過。梁棣運氣不錯，她憑直覺做出的選擇，總與時代的大潮不期而遇。就在“亞運村店”開張那一天，北京四環(huán)路開通。2003年，“石景山店”開張，五環(huán)路開通。北京城和眉州東坡的版圖在相同的節(jié)奏中擴展。16年，眉州東坡旗下已經(jīng)發(fā)展出眉州東坡、眉州小吃、眉州東坡私家廚房、王家渡火鍋、小渡火鍋，在全國開下60余家店，開一家火一家，從早到晚十七八個小時，始終顧客盈門。

從2003年起，梁棣就一直在做“中餐標準化”的探索。梁棣卻始終認為，做美食，最重要的是“用心”。她曾經(jīng)進口了價值八十多萬的包子設備，卻因為機器做出來的口感無法取代人工，最終舍棄。為了和美國荷美爾公司合作生產(chǎn)正宗的四川香腸，她最多的時候一天能品嘗一百多盤香腸。而在她的帶領下，眉州東坡成立了自己的研發(fā)隊伍，每年的春、夏、秋、冬都會推出新的系列菜品。“中餐是藝術品，未來，中餐是中國在國際上的一張名片�！比缃竦牧洪�，越來越像一個把美食和時尚結(jié)合起來的藝術創(chuàng)作者，她靈動跳躍的思維和獨道的審美眼光，幾乎讓美食變成了跨越視覺、味覺、觸覺、聽覺的裝置。

品嘗過天下美味，梁棣心中最美的味道，依然是當年在灶臺上，煙熏火燎中，王剛夾起一塊剛剛出鍋的火爆腰花或者宮保雞丁送進她嘴里，盡管燙口，卻鮮香麻辣，余味繞齒不絕。二十二年相處，十六年共同經(jīng)營眉州東坡，梁棣和王剛的默契，已經(jīng)到了一舉手一投足就互相知曉、無須多言的境界。他們?nèi)缤�黃蓉和郭靖，一個靈動善于變通，一個沉穩(wěn)低調(diào)而富于韜略。

梁棣還記得2003年春天，那也許是她和王剛經(jīng)歷過的最大的劫難：非典病毒肆虐全城酒樓關張，把眉州東坡的13家店也逼至不得不閉店的境地。但兩千多員工大都來自眉山，一旦選擇關店就面臨巨大壓力。可留員工在北京，要管吃住、要發(fā)工資，公司能撐到哪一天，梁棣心里一點底都沒有。王剛和梁棣最終選擇挺一天是一天，這一挺就是一個多月，13家店堅持營業(yè)，公司總營業(yè)額急劇下降，從每天的50 萬元降到5 萬元，虧損得一塌糊涂。

即便如此，王剛放出狠話：“賣褲子也要給員工發(fā)工資！”蕩氣回腸、義薄云天，兩人的豪氣，簡直如同郭靖黃蓉捍衛(wèi)襄陽城。夫妻二人互相打氣，也給員工打氣。為了防疫，大家不得不戴上口罩，服務有距離感，怎么辦？梁棣說：“雖然我們的笑容被擋上，但我們可以用彎彎的眼角給顧客傳遞笑意�！薄拔沂悄懩闶歉危�我們二人肝膽相照，共渡危難�！边@是非典時，王剛對梁棣說過的話。經(jīng)歷過這樣的大難，梁棣知道，她和王剛風雨同舟，無憂無懼。

2003年的非典要是再多持續(xù)半個月，眉州東坡就倒下了。”得是他們最后還是挺過來了，而誰也沒想到2020爆發(fā)的新冠肺炎疫情，把眉州東坡再一次逼上了絕境。他們能挺多久？王剛給出的答案是：“不管多難，都絕不等死�！彼麍孕殴�司能打贏這場仗，因為在行業(yè)災難之前，眉州東坡已經(jīng)挨過了“非典”、“512”汶川地震、雅安地震等諸多突發(fā)事件。

年輕的時候，他們也吵架。關于眉州東坡究竟叫“眉州”還是“眉州東坡”，他們爭吵了十年，但最終梁棣還是順從了王剛。她性格倔強，但在公司治理上非常理智：“他是董事長，我們的公司是一個整體，任何分歧最終必須聽他的，這是公司管理上的原則�！碑敺蚱薜母星榻Y(jié)合于一個共同的事業(yè)目標，且為了同一種使命感去努力時，他們的感情就已經(jīng)超越了純粹的男女之情甚至親情�！鞍衙贾輺|坡做成百年老店，用美味傳播中國，讓世界品嘗到最好的中餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：學廚坊
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