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外賣層層包裝保障食品安全? 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為制作過(guò)程更重要

2020年11月25日  轉(zhuǎn)載自:工人日?qǐng)?bào)
內(nèi)容摘要:隨著外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈以及消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注,對(duì)外賣餐品進(jìn)行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。但有不少消費(fèi)者質(zhì)疑外賣存在過(guò)度包裝的傾向。那么,如何在保障食品安全的同時(shí),減少過(guò)度包裝?收...
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隨著外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈以及消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的高度關(guān)注,對(duì)外賣餐品進(jìn)行“精美”包裝已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。但有不少消費(fèi)者質(zhì)疑外賣存在過(guò)度包裝的傾向。那么,如何在保障食品安全的同時(shí),減少過(guò)度包裝?

收外賣像是拆禮盒

“我只是點(diǎn)了一份砂鍋飯,沒(méi)想到還真的收到了一口鍋。”在北京朝陽(yáng)區(qū)工作的范先生告訴記者,現(xiàn)在有些外賣已經(jīng)發(fā)展到了買一贈(zèng)一的程度。例如部分燉品類的外賣,商家會(huì)直接贈(zèng)送瓦罐砂鍋!斑@些東西留之無(wú)用,棄之可惜,也算變相強(qiáng)制購(gòu)物,畢竟羊毛出在羊身上!

近年來(lái),我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,體量陡增。據(jù)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2020》顯示,2019年外賣市場(chǎng)增速達(dá)到43.9%。特別是在疫情發(fā)生后,不少原來(lái)主攻線下的餐飲品牌也開(kāi)始更加重視外賣。而隨著消費(fèi)者為高品質(zhì)買單的意愿越來(lái)越強(qiáng),外賣商家也進(jìn)入了比拼用戶體驗(yàn)的階段,外賣的包裝越來(lái)越精致。

“有的外賣的確要包裝得精細(xì)一點(diǎn)!痹谏虾氖卤kU(xiǎn)工作的陳女士經(jīng)常點(diǎn)外賣,前幾天她點(diǎn)了一份臊子面,商家將湯、鹵、面分開(kāi)包裝!斑@樣面不容易坨,吃起來(lái)口感好!标惻空f(shuō),“包裝密封得好,也會(huì)讓人覺(jué)得衛(wèi)生放心!

疫情發(fā)生后,外賣食品安全被消費(fèi)者放到了一個(gè)更加重要的位置。很多餐廳都在執(zhí)行餐盒外覆保鮮膜,然后紙盒隔離、封簽保護(hù)四層防護(hù),保證餐品安全。

但也有消費(fèi)者表示,現(xiàn)在部分外賣包裝過(guò)于復(fù)雜,并不環(huán)保。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),有的外賣包裝將菜和飯分開(kāi)放在不同的盒子里,點(diǎn)一份套餐,消費(fèi)者甚至?xí)盏剿奈鍌(gè)小塑料盒。還有的商家不僅把外包裝設(shè)計(jì)得像高級(jí)禮品紙袋,里面還會(huì)有一個(gè)好看的硬紙盒,紙盒里面還有一層保溫袋!笆胀赓u感覺(jué)像是在拆禮盒,一層又一層! 在北京工作的巢女士認(rèn)為,可以適量減少分件包裝和某些華而不實(shí)的外包裝。

包裝是安全盾牌也是品牌門面

“疫情還沒(méi)過(guò)去,要讓顧客吃得放心就得仔細(xì)包裝。訂書針、保鮮膜都是必備的,不層層包裝不放心啊!北本┧渭仪f某超市內(nèi)早餐店店主李先生對(duì)記者說(shuō)。

疫情發(fā)生后,“外帶”在消費(fèi)者飲食消費(fèi)習(xí)慣中的比重大幅上漲。許多商家表示,為了避免運(yùn)輸途中灑湯、被偷食、加“料”等情況,都會(huì)在外賣包裝上下足了功夫。

“客人拿到外賣發(fā)現(xiàn)湯灑了一半,或者包裝破了,肯定體驗(yàn)感不好。差評(píng)多了,我們店生意也不好做!币晃辉诒本┙(jīng)營(yíng)米粉外賣的店主告訴記者。

隨著外賣產(chǎn)業(yè)逐漸走向成熟化,也有店家表示,現(xiàn)在對(duì)于外賣包裝的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)從過(guò)去的“不撒”“保熱”變成了“有氛圍,夠貼心”,包裝已成品牌門面,甚至成為各家營(yíng)銷的重點(diǎn),展現(xiàn)的是一種個(gè)性和態(tài)度。

記者注意到,有的店家除了設(shè)計(jì)精美有辨識(shí)度的紙袋,還會(huì)在外賣中附送手寫的便利貼、小禮物等。為了更能向消費(fèi)者明示餐品安全,餐盒上還會(huì)貼有愛(ài)心卡,標(biāo)注制作人員及配送人員體溫。

“包裝包的不僅是飯,還有我們的服務(wù)態(tài)度!北本┮患疫B鎖餐廳的工作人員向記者表示,包裝也是在突顯本店特色,消費(fèi)者用餐體驗(yàn)好了,好口碑也能換來(lái)訂單量。

“每份訂單越來(lái)越大,越來(lái)越重了!痹诒本┓角f附近送外賣的美團(tuán)騎手黃師傅說(shuō),現(xiàn)在平臺(tái)中介不負(fù)責(zé)包裝業(yè)務(wù),都是商家自己解決,具體使用材料不一。

據(jù)統(tǒng)計(jì),現(xiàn)在市面上的包裝材料主要分為以下幾種:聚丙烯(PP)、聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯(PET)、聚苯乙烯塑料(PS)。其中,聚丙烯塑料占比超過(guò)半數(shù),用量最大,這主要是因?yàn)檫@種材料不僅耐高溫,不會(huì)產(chǎn)生毒素,而且成本較低。而可降解塑料餐盒,往往因?yàn)槌杀具^(guò)高讓商家望而卻步。

制作過(guò)程對(duì)食品安全更重要

“目前,國(guó)家、行業(yè)對(duì)于外賣包裝還沒(méi)有具體的標(biāo)準(zhǔn),但原則上還是應(yīng)該以食品安全為首,同時(shí)將環(huán)保要求作為重點(diǎn)考量因素!敝袊(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

近年來(lái),外賣塑料污染問(wèn)題備受重視,從地方到國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)政策。11月10日,北京市發(fā)改委等部門發(fā)布《北京市塑料污染治理行動(dòng)計(jì)劃(2020—2025年)(征求意見(jiàn)稿)》。其中,提到要對(duì)餐飲、外賣平臺(tái)等六大重點(diǎn)行業(yè)強(qiáng)化減塑力度,如鼓勵(lì)外賣平臺(tái)加大宣傳力度,樹(shù)立主動(dòng)使用可降解餐盒、可重復(fù)利用餐盒(具)的良好形象,并通過(guò)發(fā)放平臺(tái)“專屬綠色優(yōu)惠券”等措施引導(dǎo)消費(fèi)者選擇“無(wú)需餐具”等選項(xiàng)。

也有業(yè)內(nèi)人士指出,層層包裝的外賣不一定意味著干凈衛(wèi)生,在防疫常態(tài)化背景下,落實(shí)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn),還需要在餐飲生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)雀鱾(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。

餓了么資深食品安全專家苗虹認(rèn)為,食品本身的制作過(guò)程對(duì)于食品安全更為重要。只要餐盒符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,一般沒(méi)有問(wèn)題,往往是包材材質(zhì)的選取上易出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)!氨热绮环厦撋珜(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的有色餐盒,或者熒光物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不達(dá)標(biāo)的部分紙材料的包裝盒,可能會(huì)影響食品安全。”苗虹說(shuō)。

“我們要防止的是人為的、惡意的除商家和食客外的第三方可以隨意動(dòng)餐食的情況發(fā)生!泵绾缯J(rèn)為,單就包裝而言,過(guò)度精細(xì)的包裝對(duì)于食品安全意義不大。(曲欣悅)

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本文轉(zhuǎn)載自:工人日?qǐng)?bào)

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