再開70新店！這匹“黑馬”成唯一登榜最具投資價(jià)值獎(jiǎng)的酸菜魚品牌！

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構(gòu)建品牌護(hù)城河，2021年加速狂奔  

創(chuàng)業(yè)最幸福的事就是踩在紅利風(fēng)口之上，也許有人說(shuō)江漁兒的成功大部分歸功于運(yùn)氣。

但在紅餐網(wǎng)看來(lái)，其4年以來(lái)一路披荊斬棘，門店遍布全國(guó)30多座城市，并且獲得眾多業(yè)內(nèi)殊榮，這當(dāng)然不僅僅是運(yùn)氣，更離不開一個(gè)餐飲企業(yè)對(duì)于市場(chǎng)的洞察力，以及持續(xù)的深耕與打磨。

△圖片來(lái)源：江漁兒提供

在酸菜魚的大賽道上，江漁兒并非是起步最早，擴(kuò)張最快的品牌，但了解這個(gè)品牌之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一家難得的能夠沉下心打磨產(chǎn)品，夯實(shí)后端實(shí)力的餐飲企業(yè)。

1、夯實(shí)供應(yīng)鏈體系，為連鎖發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)  

在12月初舉行的首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)上，美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理孫紅霞就強(qiáng)調(diào)了供應(yīng)鏈在餐企連鎖化經(jīng)營(yíng)時(shí)期的重要性。

“開一家餐廳，剛做出爆品時(shí)，賺錢是輕松的，但當(dāng)餐企達(dá)到中等規(guī)模，進(jìn)入成長(zhǎng)驗(yàn)證期的后期之后，要想跨越中等收入陷阱，進(jìn)入高速成長(zhǎng)鼎盛期，成為大型規(guī)模的餐企，關(guān)鍵就在于餐企的供應(yīng)鏈建設(shè)能力�！�

而江漁兒創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在品牌成立之初就意識(shí)到了這一點(diǎn)，在江漁兒只開出第一家門店的時(shí)候，他們便著手了后端供應(yīng)鏈的布局。

如今，江漁兒已經(jīng)在廣州番禺建立起了一個(gè)集供應(yīng)鏈、物流配送、中央工廠、產(chǎn)品研發(fā)中心、商學(xué)院、品牌合作部和品牌策劃運(yùn)營(yíng)為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，總面積達(dá)到了10000㎡。

△圖片來(lái)源：江漁兒提供

通過(guò)供應(yīng)鏈、物流配送兩大體系，總部可以直接與全國(guó)的優(yōu)質(zhì)原料合作商進(jìn)行對(duì)接，增強(qiáng)對(duì)食材質(zhì)量的把控，確保門店出品穩(wěn)定；5大部門也各司其職，比如產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)專注于產(chǎn)品迭代及新品研發(fā)；中央廚房則對(duì)原材料進(jìn)行加工；商學(xué)院主要針對(duì)員工及合伙人的培訓(xùn)……

在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的超前布局，無(wú)疑為江漁兒的連鎖發(fā)展打下了基礎(chǔ)。即便在疫情期間，江漁兒也能逆勢(shì)上揚(yáng)，2020年新開門店70家。

據(jù)透露，2021年江漁兒仍會(huì)加速擴(kuò)張，簽約目標(biāo)為115家。

△圖片來(lái)源：江漁兒提供

2、借助獨(dú)創(chuàng)的“T型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”，提高復(fù)購(gòu)率和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)  

前文也有提及，江漁兒并非是傳統(tǒng)意義上的單品類品牌。在江漁兒，除了招牌酸菜魚之后，消費(fèi)者還能吃到很多其它不同的菜品。

所以在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的打造上，江漁兒一直遵循著獨(dú)創(chuàng)的“T型產(chǎn)品戰(zhàn)略”，通過(guò)“核心產(chǎn)品+補(bǔ)位產(chǎn)品+毛利產(chǎn)品”的巧妙設(shè)計(jì)和合理搭配，給消費(fèi)者帶來(lái)持續(xù)的新鮮感，以提高復(fù)購(gòu)率，讓營(yíng)收更大化。

核心產(chǎn)品酸菜魚可以直接鎖定目標(biāo)客群的消費(fèi)需求，補(bǔ)位產(chǎn)品如牛蛙、醬骨架、毛血旺等時(shí)下熱門的大菜為主則用以豐富消費(fèi)者的選擇，提高復(fù)購(gòu)，而高毛利產(chǎn)品涼菜和小吃單品等，用以提高門店的總體利潤(rùn)。

值得一提的是，基于T型產(chǎn)品戰(zhàn)略的前提，江漁兒在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)組合上也始終圍繞著消費(fèi)者的需求去做深耕和打磨。

比如江漁兒的核心產(chǎn)品老壇酸菜魚，在份量的選擇上就有4種之多。既有適合閨蜜或者情侶分享的1-2人小份制，也有三五好友結(jié)伴同行的中份和大份酸菜魚，還有適合大家族或者部門聚餐，可供6-8人分享的“土豪份”。

補(bǔ)位產(chǎn)品、毛利產(chǎn)品的迭代同樣遵循了這樣的邏輯，比如近期推出鮮椒紫蘇牛蛙單品是年輕人更喜歡的，2斤大骨頭則更適合家庭群體或者聚會(huì)聚餐時(shí)共同分享。

所以，無(wú)論是哪種消費(fèi)人群，哪種消費(fèi)場(chǎng)景，江漁兒都能憑借一份酸菜魚解決所有需求。

3、輕資本運(yùn)作，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高門店抗風(fēng)險(xiǎn)能力  

一場(chǎng)疫情，讓不少餐飲人意識(shí)到，輕資本運(yùn)作的餐飲店明顯活得更好。而江漁兒之所以能做到在疫情之下無(wú)一門店關(guān)停，也與品牌自身的輕資產(chǎn)運(yùn)作有關(guān)。

在開出首店時(shí)，江漁兒一直秉承著“在管理上做減法”的準(zhǔn)則，前廳去部長(zhǎng)、去經(jīng)理化，店長(zhǎng)和服務(wù)員可以身兼多職；后廚只需要一個(gè)廚師，后廚人員只需要按照流程，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作即可。一家100多平米的門店，只需要14-16個(gè)員工即可，人工成本較為合理。

而在門店的總投入成本上，江漁兒也一直在不同版本的迭代上去做綜合考慮。比如今年6月推出的3.0版本門店，則從硬裝和軟裝上進(jìn)行了大膽的顛覆和改變，比如摒棄了以往厚重的和風(fēng)裝修風(fēng)格，把吊燈換成射燈，把空間隔斷打通……

△3.0版本門店，圖片來(lái)源：江漁兒提供

據(jù)了解，這樣的店型，不但更年輕時(shí)尚，而且投入成本也更低，光裝修成本就下降了25%~30%。

4、嚴(yán)格管控、極致扶持，與合作伙伴共同成長(zhǎng)  

直營(yíng)店17家，合伙門店238家，江漁兒的直營(yíng)門店和合伙門店比例雖然懸殊，但4年來(lái)，門店存活率一直保持在97%以上，疫情之下，更是做到了無(wú)一關(guān)停。

這一切，都離不開江漁兒對(duì)合作伙伴的嚴(yán)格管控和貼心幫扶。

據(jù)了解，在開店之前的選址階段，總部就會(huì)在第一時(shí)間進(jìn)行介入，從投資成本、人流量等維度對(duì)門店進(jìn)行綜合評(píng)估，只有符合合理的成本支出才能把店鋪地址定下來(lái)。

此外，在開業(yè)之前，餐廳的投資者，核心管理層店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)等都必須到廣州總部進(jìn)行培訓(xùn)，并且去到門店進(jìn)行為期15-20天的實(shí)操演練，只有在培訓(xùn)完成并且過(guò)關(guān)后，才能新店才能正常開門營(yíng)業(yè)。

疫情之下，總部的貼心幫扶更是給了一百余位合作伙伴打了一枚強(qiáng)心針。

2月中旬，江漁兒總部各部門負(fù)責(zé)人就回到了工作崗位，在綜合考量各地合作伙伴的需求后，最終制定出13條措施和6大政策，總計(jì)投入了1100萬(wàn)扶持資金，幫助合作伙伴渡過(guò)難關(guān)。

據(jù)了解，在復(fù)工之后不久，江漁兒不少合作店，營(yíng)業(yè)額就恢復(fù)到了疫情前的120%，甚至更高。

疫情之后，江漁兒在合作伙伴的幫扶上也有了新的思考，比如專門推出一些線上課程，對(duì)各門店的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行線上監(jiān)督，在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)爭(zhēng)取在第一時(shí)間為合作伙伴提供專業(yè)指導(dǎo)。

結(jié) 語(yǔ)  

酸菜魚的品類紅利仍在持續(xù)釋放，未來(lái)雖然還有無(wú)限的可能性，但也只有那些真正擁有極強(qiáng)綜合實(shí)力的品牌，才能享受酸菜魚品類頭部紅利。

從目前來(lái)看，江漁兒酸菜魚有破局的機(jī)會(huì)和可能性，未來(lái)如何，我們拭目以待。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2020/12/29/82392.html

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