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湛江菜標準出臺,具體規(guī)定包括哪些方面?

2021年02月22日  轉載自:湛江晚報
內(nèi)容摘要:2月19日,記者從湛江市商務局了解到:《湛江市促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展行動方案(2021—2023年)》(以下簡稱《行動方案》)日前印發(fā)實施,提出爭取到2023年全市餐飲業(yè)的規(guī)模進一步擴大,餐飲業(yè)限額...
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2月19日,記者從湛江市商務局了解到:《湛江市促進餐飲業(yè)高質量發(fā)展行動方案(2021—2023年)》(以下簡稱《行動方案》)日前印發(fā)實施,提出爭取到2023年全市餐飲業(yè)的規(guī)模進一步擴大,餐飲業(yè)限額以上企業(yè)達120家左右,餐飲業(yè)年營業(yè)收入達250億元左右;湛江“中國海鮮美食之都”在國內(nèi)外的知名度明顯提高。

建立菜系標準 小吃小店“有把尺”, 各縣(市、區(qū))將建1個以上市級美食街(城)  

優(yōu)化餐飲環(huán)境,提升大眾消費品質。打造特色餐飲街區(qū)。支持、引導餐飲品牌聚集發(fā)展、規(guī)模發(fā)展,創(chuàng)建一批高品質餐飲聚集區(qū),促進便利化、大眾化、品牌化餐飲集群消費水平。

統(tǒng)籌規(guī)劃建設美食街(城)、特色餐飲街區(qū)、地攤美食區(qū)等大眾餐飲聚集區(qū),支持縣(市、區(qū))新建、改造提升步行街、特色商業(yè)街、風情街等區(qū)域的餐飲區(qū)(圈),打造夜經(jīng)濟餐飲街區(qū)(圈),支持創(chuàng)建具有本土文化特色的美食名鎮(zhèn)。支持餐飲店內(nèi)部、外立面主題特色化升級改造,支持打造“樓宇食堂”“深夜食堂”。支持規(guī)范劃定餐飲停車區(qū)。到2023年,各縣(市、區(qū))分別建成1個以上市級美食街(城)、多個特色餐飲街區(qū)(圈)、一批中高檔次主題餐廳(酒樓)。

湛江蠔

制定湛江菜標準明確工序材料  

初步建立起一套“湛江菜”系標準和服務標準,構建餐飲規(guī)范,提升標準化水平。制定湛江菜標準,成立湛江菜標準評定委員會,組織編制經(jīng)典湛江菜(含特色小吃食品)烹飪制作技術規(guī)范地方標準,明確制作工序、主輔材料和調味品質量標準,統(tǒng)一湛江本地菜肴的制作規(guī)范,同時制定出臺湛江菜經(jīng)營管理規(guī)定,以維護湛江菜系品牌。2022年前頒布《湛江菜標準體系》《湛江菜術語及定義》《湛江菜經(jīng)營管理規(guī)定》,初步建立湛江菜系標準。

推進湛江菜研發(fā)創(chuàng)新,加強對湛江雞、湛江燒蠔、湛江沙蟲、湛江牛雜燙等經(jīng)典湛江菜及特色小吃的傳承保護,充分發(fā)揮湛江生鮮海鮮、天然蔬菜瓜果和本土優(yōu)質禽畜的優(yōu)勢,加大研發(fā)創(chuàng)新,不斷推出新菜品,豐富湛江菜體系,打造菜式豐富、用料考究、食材營養(yǎng)、味型多樣、技法高超、格調高雅的湛江菜海鮮美食盛宴。支持、幫助餐飲企業(yè)注冊商標、專利。

培育孵化,名店名菜“插上翅”,支持餐飲企業(yè)集團化規(guī);l(fā)展  

壯大企業(yè)規(guī)模,提升餐飲行業(yè)實力,培育龍頭企業(yè)。加快餐飲企業(yè)集團化、規(guī);l(fā)展步伐,支持餐飲企業(yè)加強與上下游產(chǎn)業(yè)銜接融合發(fā)展,加快發(fā)展連鎖經(jīng)營,培育、孵化重點餐飲企業(yè)發(fā)展成為大型餐飲集團。引進知名企業(yè)。大力吸引、支持國內(nèi)外知名餐飲連鎖品牌企業(yè)和管理公司落戶湛江,積極發(fā)展餐飲管理、研究、咨詢機構,帶動提升餐飲行業(yè)整體經(jīng)營管理水平。加強教育培訓,提升餐飲人才水平。推進“粵菜師傅”工程人才培訓。開展餐飲優(yōu)秀人才評選和技能競賽。

加強餐飲與旅游文化融合  

促進湛江菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。加強餐飲與旅游、農(nóng)業(yè)、工業(yè)等融合發(fā)展,延長湛江菜產(chǎn)業(yè)鏈,鞏固提升湛江菜品質品牌,加強湛江菜的工業(yè)化加工的研究和拓展,推動湛江菜走出,提升湛江菜的國內(nèi)外的影響力。

弘揚湛江美食文化。積極挖掘并促進湛江菜非物質文化遺產(chǎn)的保護和傳承,積極申報湛江特色美食類非物質文化遺產(chǎn)項目,通過“非遺”文化促進湛江特色美食發(fā)展。支持對湛江餐飲“老字號”文化和技藝的保護與傳承、認定,鼓勵傳承人授徒傳藝,支持餐飲“老字號”門店改造升級、發(fā)展連鎖經(jīng)營。支持建設湛江餐飲文化博物場館、文化走廊、文化地標。培育餐飲名店、名菜、名點。鼓勵、支持創(chuàng)建餐飲名牌,打造一批富有湛江特色的餐飲名店和名菜。

推動發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+美食”。加大宣傳力度,提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中國海鮮美食之都”城市名片。圍繞湛江菜系工藝、湛江美食傳統(tǒng)文化發(fā)展變遷史和與湛江有關的美食傳說、民間秘方等美食文化精華進行挖掘整理,編寫湛江菜經(jīng)典菜譜、制作示范片、宣傳片、美食地圖、美食故事與美食旅游精品路線,通過各種媒介載體、各類推介會、會展等廣泛宣傳湛江餐飲美食。加強湛江美食文化交流。

推進鄉(xiāng)村旅游,與餐飲融合發(fā)展

2021年市兩會期間,政府工作報告中明確提出:今年,我市要大力發(fā)展現(xiàn)代服務業(yè)。推動生產(chǎn)性服務業(yè)向專業(yè)化和價值鏈高端延伸、生活性服務業(yè)向精細和高品質升級。升級發(fā)展現(xiàn)代商貿(mào)業(yè),支持傳統(tǒng)商業(yè)綜合體轉型,打造老字號特色商品街區(qū),推動成熟商圈上檔升級。大力發(fā)展特色餐飲,建立“湛江菜”菜系標準和服務標準,建設市級美食街(城)、特色餐飲街區(qū)(圈),擦亮湛江“中國海鮮美食之都”美食地標城市品牌。

廣東省人大代表、湛江市政協(xié)委員、御唐府企業(yè)發(fā)展有限公司董事長梁思橋建議,要按照省、市關于深入推進粵菜師傅工程要求,通過粵菜師傅“1+N”模式,推廣粵菜師傅高飛大師工作室經(jīng)驗,積極推進本地鄉(xiāng)村旅游餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展,打造湛江特色餐飲品牌;積極發(fā)揮“中國海鮮美食之都”品牌效應,繼續(xù)唱響“食海鮮到湛江”。結合本地區(qū)特色餐飲與食俗文化,充分利用本土特色原材料、農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品等,以各種銷售平臺,拓展餐飲多種經(jīng)營模式,融合不同風味,打造內(nèi)容豐富的湛江特色餐飲。他建議,由政府相關部門整合、優(yōu)化飲食行業(yè)資源,充分發(fā)揮飲食商會、餐飲單位(如老字號餐企)、餐飲企業(yè)家等的作用,積極挖掘民間餐飲品種,創(chuàng)新和提升湛江傳統(tǒng)餐飲特色。

紅餐點評:

繼去年12月浙江開化發(fā)布浙江省首個地方菜標準之后,廣東省湛江市近日又出臺了湛江菜標準。小編認為,菜系標準化,并非排除菜品個性化,而是通過記錄菜品的共性,在遵守共性標準的基礎上更好地發(fā)揚個性,個性與共性并存,使地方菜系更加發(fā)揚光大。

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本文轉載自:湛江晚報

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