開(kāi)局火爆！小龍蝦品類(lèi)要徹底翻紅了？

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進(jìn)入4月以來(lái)，小龍蝦迎來(lái)“開(kāi)門(mén)紅”，不少餐館推出的小龍蝦大賣(mài)，一些小龍蝦餐廳甚至開(kāi)始排隊(duì)。

在經(jīng)歷了2019年的市場(chǎng)崩盤(pán)，2020年疫情的直面沖擊，2021年的小龍蝦行情要翻紅了嗎？

又到一年小龍蝦上市時(shí)。在經(jīng)歷了去年疫情的沖擊之后，今年的小龍蝦市場(chǎng)明顯興旺許多。不但養(yǎng)殖端收購(gòu)價(jià)有所上升，全國(guó)多地小龍蝦餐飲也爆發(fā)了排隊(duì)潮。

作為一個(gè)網(wǎng)紅品類(lèi)，小龍蝦品類(lèi)今年的市場(chǎng)前景如何呢？餐飲人是否還有入局的機(jī)會(huì)？2021年的小龍蝦行情又是否能重現(xiàn)當(dāng)年輝煌呢？

吃“蝦”群眾熱情高漲，

各地小龍蝦餐館開(kāi)始大排長(zhǎng)隊(duì)！

上周末，記者和友人在廣州體育西橫路逛街吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)附近的小龍蝦餐廳生意都非常不錯(cuò)，幾乎每一家小龍蝦餐廳都坐滿了客人，有一小部分知名的連鎖小龍蝦品牌門(mén)口甚至排起了小長(zhǎng)隊(duì)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)友供圖

“今年的小龍蝦旺季好像來(lái)得有點(diǎn)早��！原本想著在小龍蝦剛上市，人不多的時(shí)候大吃一頓，沒(méi)想到現(xiàn)在就要開(kāi)始排隊(duì)等位了�！闭驹谝患遗胖�小隊(duì)的連鎖小龍蝦門(mén)前，記者的同行友人對(duì)小龍蝦的火爆感到驚訝。

據(jù)了解，小龍蝦的消費(fèi)熱潮，不止在廣州一座城市上演。

據(jù)中國(guó)新聞周刊4月26日?qǐng)?bào)道，五一前多地小龍蝦消費(fèi)創(chuàng)紀(jì)錄：

• 在小龍蝦之鄉(xiāng)湖北潛江某交易中心，高峰交易量每天突破1500-1600噸；

• 北京、長(zhǎng)沙等地龍蝦館也相繼出現(xiàn)排隊(duì)場(chǎng)面，北京龍蝦館客流同期增長(zhǎng)了280%；

• 南京人每天吃掉10萬(wàn)斤湖北小龍蝦，創(chuàng)下新的消費(fèi)記錄……

此前，北京小龍蝦代表品牌胡大飯館總經(jīng)理郭冬在接受媒體采訪時(shí)也透露，“胡大今年的營(yíng)收與客流和去年同期相比，增長(zhǎng)了280%左右�！�

松哥油燜大蝦創(chuàng)始人松哥也告訴紅餐網(wǎng)，今年小龍蝦行情十分火爆，“營(yíng)業(yè)額對(duì)比去年增長(zhǎng)明顯，對(duì)比2019年同期也有10%左右的增長(zhǎng)，客流量同樣是肉眼可見(jiàn)的明顯增長(zhǎng)了�！�

“從4月初上市至今，截止4月29日，我們廈門(mén)分店的客流量已經(jīng)達(dá)到了80599人，是去年同期的2倍多。”阿青龍蝦品牌總監(jiān)林芳向紅餐網(wǎng)透露。

△圖片來(lái)源：阿青龍蝦供圖

從上述陳列的數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦品類(lèi)生意的確有一開(kāi)市即火爆的跡象。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言，五一假期還沒(méi)到，小龍蝦的消費(fèi)情緒就如此高漲，相信接下來(lái)小龍蝦大量上市，將會(huì)再迎來(lái)一波消費(fèi)熱潮。

小龍蝦開(kāi)局火爆，  

能否再現(xiàn)往日輝煌？  

小龍蝦一開(kāi)局即火爆，確實(shí)給不少龍蝦館老板信心。而紅餐網(wǎng)在采訪過(guò)程中，不少小龍蝦老板表示對(duì)2021年的小龍蝦行情和發(fā)展走向看好，甚至還有觀點(diǎn)認(rèn)為，小龍蝦或?qū)⒂型�再次重現(xiàn)幾年前的輝煌。

“夏季本身就是吃小龍蝦的季節(jié)，今年旺季提前，大概率是由于去年疫情的影響，小龍蝦的銷(xiāo)售遇困，消費(fèi)者也無(wú)法到店大快朵頤。今年在疫情穩(wěn)定的前提下，小龍蝦消費(fèi)肯定會(huì)再次火爆�！遍L(zhǎng)沙一位不愿具名的小龍蝦老板說(shuō)到。

△圖片來(lái)源：阿青龍蝦供圖

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者西哥也直言，“現(xiàn)在是吃蝦的季節(jié)，一開(kāi)始進(jìn)貨價(jià)或許會(huì)不穩(wěn)定，但隨著小龍蝦的大批上市，價(jià)格一定會(huì)往下跌，所以行情一定是向好的。按照目前的消費(fèi)趨勢(shì)，今年消費(fèi)者對(duì)于小龍蝦的熱情大概率會(huì)持續(xù)到旺季結(jié)束。”

小龍蝦今年的銷(xiāo)售情況樂(lè)觀，是否意味著這是一個(gè)值得投資的品類(lèi)呢？

對(duì)此，多位小龍蝦餐飲老板和業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)，小龍蝦雖然依然是消費(fèi)者非常熱愛(ài)的品類(lèi)，但留給新品牌的機(jī)會(huì)已經(jīng)不多。

“旺季一到，大部分餐飲店都會(huì)加小龍蝦這道菜來(lái)引流，但目前小龍蝦已經(jīng)是一個(gè)很平穩(wěn)的品類(lèi)了，而且經(jīng)過(guò)疫情洗牌，死了不少品牌。雖然話題性少了，但市場(chǎng)一直在，現(xiàn)在拼的就是品牌了�！彼筛缰毖�。

今年2月初，紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者、豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅就對(duì)小龍蝦的未來(lái)也發(fā)表了自己的看法：“接下來(lái)的3-5年，龍蝦品類(lèi)可能會(huì)淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨(dú)再開(kāi)龍蝦館無(wú)法支撐全年生意，再創(chuàng)龍蝦品牌的機(jī)會(huì)微乎其微！” 

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

在蔣毅看來(lái)，小龍蝦全國(guó)各地格局已成，每個(gè)區(qū)域都誕生了一部分實(shí)力品牌，接下來(lái)這三年，大家的目的應(yīng)該是“好好活著”，等下一次品類(lèi)重燃的機(jī)會(huì)。 而新手進(jìn)入龍蝦賽道再創(chuàng)建品牌，已經(jīng)失去天時(shí)地利人和，難比登天了。

小龍蝦品類(lèi)從2015年開(kāi)始走紅，隨后幾年憑借著互聯(lián)網(wǎng)的傳播，以及獨(dú)特的社交屬性廣為人知，成為當(dāng)之無(wú)愧的網(wǎng)紅單品。特別是2018年“世界杯”的刺激下，小龍蝦一躍成為市場(chǎng)規(guī)模數(shù)千億的超級(jí)爆品。

正所謂盛極必衰，2019年小龍蝦市場(chǎng)因?yàn)楫a(chǎn)能過(guò)剩遭遇市場(chǎng)雪崩，小龍蝦價(jià)格開(kāi)始大跳水。加上各種電商的沖擊，不少小龍蝦館的生意也大不如前。2020年疫情的沖擊，人們減少外出用餐，讓獨(dú)具社交屬性的小龍蝦再次跌入更深的深淵。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)小龍蝦餐館關(guān)閉了近8萬(wàn)家，小龍蝦進(jìn)貨價(jià)也大跌，不少蝦農(nóng)棄養(yǎng)。

由此看來(lái)，2021年小龍蝦品類(lèi)迎來(lái)市場(chǎng)利好，很大部分是因?yàn)槭艿饺ツ暌咔橛绊懚�迎�?lái)的一波報(bào)復(fù)性消費(fèi)，要想重現(xiàn)前些年的輝煌現(xiàn)在還言之過(guò)早。

從“爆火”到“冷靜”，  

小龍蝦還有哪些想象空間？  

很明顯，小龍蝦已經(jīng)從“增量競(jìng)爭(zhēng)”進(jìn)入了“存量競(jìng)爭(zhēng)”的時(shí)代。這是否意味著小龍蝦這個(gè)品類(lèi)已經(jīng)失去的魅力呢？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，小龍蝦這個(gè)品類(lèi)有著其獨(dú)特的社交屬性，這個(gè)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是很有吸引力的。只是，隨著小龍蝦品類(lèi)的深入人心，加上供應(yīng)端和電商渠道的發(fā)展，小龍蝦已經(jīng)淪為常規(guī)品類(lèi)。但這并不代表小龍蝦市場(chǎng)已經(jīng)完全沒(méi)有了想象空間。

1、小龍蝦電商化，百億級(jí)別的新零售市場(chǎng)規(guī)模  

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，以往小龍蝦的消費(fèi)場(chǎng)景主要集中在餐飲市場(chǎng)，總銷(xiāo)量占到了6成以上。但隨著“電商+小龍蝦”模式的出現(xiàn)，小龍蝦餐飲市場(chǎng)的銷(xiāo)售份額被瓜分。尤其是在去年疫情的催化下，小龍蝦零售化的特征越來(lái)越明顯。由于堂食遇阻，直播興起，小龍蝦搭乘直播、新零售的東風(fēng)乘勢(shì)起飛，線上銷(xiāo)量暴漲。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年淘寶和天貓共售出1.3億只小龍蝦，共1450噸；羅永浩在抖音首秀中，賣(mài)出了17萬(wàn)份信良記小龍蝦；主持人朱廣權(quán)和主播李佳琦以“小朱配琦”出道，上架秒掉1.25萬(wàn)份小龍蝦。這一系列的數(shù)據(jù)，讓我們看到了小龍蝦在電商渠道的另一個(gè)可能。

而自疫情以來(lái)，不少原本只專(zhuān)注于堂食的線下小龍蝦品牌也加入了半成品小龍蝦的隊(duì)伍，開(kāi)始探索零售化，包括松哥油燜大蝦、紅盔甲、文和友等。據(jù)松哥透露，松哥油燜大蝦目前也已經(jīng)組建了電商團(tuán)隊(duì)，小龍蝦系列產(chǎn)品很快會(huì)在盒馬、華潤(rùn)萬(wàn)家以及淘寶、京東等電商平臺(tái)出售。

松哥表示：“小龍蝦餐飲品牌去做電商，實(shí)際上是占據(jù)了兩種不同消費(fèi)場(chǎng)景的優(yōu)勢(shì)，線下門(mén)店是體驗(yàn)中心，而線上的小龍蝦電商本來(lái)就飄著幾百億的市場(chǎng)，值得深挖�！�

從新的消費(fèi)場(chǎng)景去延伸，新零售或?qū)⒊蔀樾↓埼r品類(lèi)發(fā)展的另一扇窗。

2、小龍蝦的宵夜文化，值得深度挖掘  

據(jù)美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院發(fā)布的《2020夜間餐飲消費(fèi)與夜宵品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》，2019年夜間市場(chǎng)線上交易單量約為32339萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)9.29%，同時(shí)夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，2019年達(dá)到占比35.77%。宵夜儼然已經(jīng)成為消費(fèi)者重要的生活和消費(fèi)方式。

小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，成為了年輕消費(fèi)者心目中當(dāng)之無(wú)愧的“宵夜之王”。

正如某位龍蝦館老板所言，“其實(shí)小龍蝦更令消費(fèi)者神往的，是那種久違的‘宵夜文化’，是汗流浹背、縱情歡笑、心無(wú)顧及的吃吃喝喝。抓住這種心理需求，打造令人印象深刻的夏日夜宵體驗(yàn)，才是小龍蝦餐廳真正應(yīng)該去琢磨的�！�

在他看來(lái)，去年疫情解禁之后，夏天的餐飲復(fù)蘇勢(shì)頭已經(jīng)非常明顯，但是受到疫情反復(fù)的影響，消費(fèi)者終究不敢徹底放飛自我。而現(xiàn)在消費(fèi)者呈現(xiàn)出來(lái)的對(duì)于小龍蝦的熱情，實(shí)際上也是對(duì)壓抑已久的聚會(huì)和社交需求的釋放。

除了社交屬性之外，小龍蝦的全民性和普適性，也要優(yōu)于火鍋和燒烤兩大夜宵品類(lèi)。就小龍蝦本身而言，沒(méi)有類(lèi)似其他水產(chǎn)的腥味，因此給烹飪方法預(yù)留的發(fā)揮空間更大，比如江蘇盱眙的十三香小龍蝦、湖北潛江的油燜大蝦、湖南長(zhǎng)沙的口味蝦、北京的麻小口味各異，但是都擁有不少的“粉絲”。

△圖片來(lái)源：阿青龍蝦供圖

而從時(shí)間和場(chǎng)景上來(lái)講，小龍蝦可堂食可外賣(mài)、可冷餐可熱食、可做正餐也可做休閑小吃……并且和燒烤、啤酒等宵夜“搭檔”十分百搭，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上具有更多的靈活性。

紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，目前包括松哥油燜大蝦、墮落蝦、阿青龍蝦等小龍蝦專(zhuān)門(mén)店的店內(nèi)都有燒烤、酒飲等產(chǎn)品。

可以說(shuō)，小龍蝦自身釋放的“宵夜文化”值得小龍蝦從業(yè)者進(jìn)一步深度挖掘。

3、“小龍蝦+”的想象空間  

小龍蝦作為“夏日限定美食”始終面臨著季節(jié)性的問(wèn)題，而小龍蝦館如何能延長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)壽命，順利“過(guò)冬”是不少餐飲老板在思考探索的。其中，“小龍蝦+”的模式是目前最常見(jiàn)的模式。

比如胡大飯店通過(guò)以“小龍蝦+酒”的打法，對(duì)小龍蝦社交場(chǎng)景和宵夜屬性的進(jìn)一步強(qiáng)化，把品類(lèi)自身隱藏的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到最大化。

而松哥則選擇了和小龍蝦同出一源的海鮮產(chǎn)品，彌補(bǔ)小龍蝦品類(lèi)因?yàn)榧竟?jié)性的“先天不足”，補(bǔ)充季節(jié)性盈利短板。松哥表示，海鮮吃的就是新鮮，一年四季都沒(méi)問(wèn)題，而龍蝦館只需要補(bǔ)充上淡季那幾個(gè)月就夠了。

△圖片來(lái)源：松哥油燜大蝦官微

據(jù)松哥透露，目前松哥油燜大蝦在“小龍蝦+海鮮”的探索上已經(jīng)取得不錯(cuò)的效果，在小龍蝦的旺季，店內(nèi)的海鮮系列產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額也能占到3成左右。

結(jié) 語(yǔ)  

消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的熱情確實(shí)回來(lái)了，但留給小龍蝦新品牌的機(jī)會(huì)也確實(shí)不多了。2021年的小龍蝦行情能否重現(xiàn)當(dāng)年的輝煌，我們暫且不得而知，但可以肯定的是，從消費(fèi)場(chǎng)景、品類(lèi)優(yōu)勢(shì)、延伸空間等維度上，小龍蝦品類(lèi)還是有一些可以想象的市場(chǎng)空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 周沫
http://www.canyin88.com/zixun/2021/05/03/83352.html

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