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面館備受VC追捧，資本吃的究竟是什么？

文|段然

一夜之間，和府撈面的“香氣”飄進(jìn)了VC們的心里。

7月8日，和府餐飲宣布完成近8億元E輪融資，本輪融資由CMC資本領(lǐng)投，眾為資本、騰訊投資、Longfor Capital跟投，將主要用于全產(chǎn)業(yè)鏈體系布局等方面。這筆融資，也是自2021年以來國(guó)內(nèi)面館行業(yè)的最高融資記錄。

早在2017年3月，和府就獲得了來自榮巽資產(chǎn)的2.5億融資，三年過后又迎來了4.5億元的D輪融資。成立至今，和府穩(wěn)定保持著每年融資一次的節(jié)奏，已經(jīng)吸引了包括騰訊投資、CMC資本、華映資本等不少知名投資機(jī)構(gòu)。

在遭遇疫情的肆虐后，餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖，而經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇之后，和府還能撬動(dòng)如此重量級(jí)的VC大佬參與投資，不禁令人疑惑，和府里面賣的是什么面？竟然能讓資本大佬如此“上頭”。

（和府餐飲融資歷程 來源：天眼查）

事實(shí)上，在近期，不只是和府撈面，整個(gè)面館賽道都異�；馃�。據(jù)消費(fèi)界報(bào)道，目前最火熱的三個(gè)拉面項(xiàng)目分別為馬記永、陳香貴和張拉拉，馬記永蘭州牛肉面、陳香貴的估值已經(jīng)在10億上下，不乏紅杉、挑戰(zhàn)者等資本加持。

“最近老板聽說面館餐飲火熱，就讓我到處出差頻繁試吃，但實(shí)在吃不出這些面有什么區(qū)別。”一位剛剛轉(zhuǎn)型看消費(fèi)的投資人向《商業(yè)數(shù)據(jù)派》苦笑著稱。

在資本看來，這碗面里到底裝著的是什么？

和府撈面“香”在哪？

2012年，江蘇和府餐飲管理有限公司正式成立，次年和府撈面第一家門店正式開業(yè)，主打中式面食連鎖餐飲品牌。成立9年之后，和府撈面已經(jīng)初步完成在全國(guó)主要城市的布局。

截止今年6月，和府撈面門店總數(shù)突破了340家。而和府撈面曾表示，2021年新增的門店數(shù)相較2020年會(huì)翻番，平均每?jī)商炀蜁?huì)有一家門店開業(yè)，到2021年內(nèi)，門店總數(shù)預(yù)計(jì)可達(dá)到450家。

可以對(duì)比一下曾經(jīng)的餐飲界標(biāo)桿海底撈，據(jù)2020年財(cái)報(bào)顯示，截止12月底，海底撈門店達(dá)到1298家。

作為偏快餐的餐館，面條的口味很難有天壤之別，和府的這碗面又為何讓VC們“回味無窮”？

《商業(yè)數(shù)據(jù)派》了解到，和府的管理團(tuán)隊(duì)并不是餐飲界出身，而是從手機(jī)行業(yè)“跨界”而來。和府創(chuàng)始人李東林也曾坦言：“我原來是做手機(jī)的，在江蘇排前三，但這個(gè)行業(yè)已經(jīng)飽和，很難打出一個(gè)全國(guó)性品牌。比較而言，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)程度很低，有很大的機(jī)會(huì)�！�

面對(duì)眾多的餐飲品類，李學(xué)林又為何會(huì)選擇中式面條呢？在李學(xué)林看來，全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。“如今，大消費(fèi)已經(jīng)成為國(guó)家經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)，未來餐飲行業(yè)會(huì)達(dá)到8萬(wàn)億的體量市場(chǎng)，和府在其中哪怕只占據(jù)1%的市場(chǎng)，也會(huì)有80億的體量”，李學(xué)林表示。

但李學(xué)林并不認(rèn)為自己是跨界者，他表示，手機(jī)和餐飲雖屬不同產(chǎn)業(yè)，但都是服務(wù)業(yè)，本質(zhì)相通。基于此，李學(xué)林認(rèn)為，做面條就要像做手機(jī)一樣，必須建立起整套的標(biāo)準(zhǔn)化框架，打造獨(dú)特的面食品牌系統(tǒng)，而他所打造的和府撈面也并不同于市面上的其他面館，所追求的更是一種體系化。

為了建立起自己的管控系統(tǒng)，和府曾在中央廚房建設(shè)、信息系統(tǒng)、高端人才引進(jìn)方面大下功夫，甚至不惜將成百上千萬(wàn)的資金大筆砸向其中。在標(biāo)桿店鋪運(yùn)營(yíng)成熟之后，依靠著前期搭建起來的基礎(chǔ)建設(shè)，和府后期的門店開設(shè)進(jìn)入了“快車道”。

在和府的門店，顧客自助選餐，店員按定位系統(tǒng)送餐，并承諾“超單15分鐘免單”。和府撈面內(nèi)部人員趙明（化名）向《商業(yè)數(shù)據(jù)派》表示，每天的十一點(diǎn)至下午兩點(diǎn)為用餐高峰期，用餐座位基本上會(huì)全部坐滿，需要大量服務(wù)人員，并且主要招收午高峰的兼職人員，“入職前的培訓(xùn)形式主要以老員工來帶，大概培訓(xùn)24工時(shí)即可上崗”。趙明如是說。

（和府撈面自選品臺(tái)）

可見，李學(xué)林將互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品中的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；瘮U(kuò)張用到了極致。如論是面條還是小食，和府撈面都形成了一套快速標(biāo)準(zhǔn)化的打法，讓口味統(tǒng)一、出餐快速、翻臺(tái)率高。

相比面條的口味，投資人更在意的是單店模型——單店?duì)I業(yè)額，凈利潤(rùn)、批量擴(kuò)張速度，以及孵化出新業(yè)務(wù)線的能力。而標(biāo)準(zhǔn)化正是支撐運(yùn)營(yíng)效率的關(guān)鍵。

和府撈面本輪領(lǐng)投方CMC資本合伙人兼首席投資官陳弦向在接受投中網(wǎng)采訪時(shí)表示：“和府餐飲形成了全產(chǎn)業(yè)鏈路的體系布局，供應(yīng)鏈能力、門店運(yùn)營(yíng)體系較為高效�！�

日前，有媒體將和府撈面稱為中國(guó)“麥當(dāng)勞”，真的能夠?qū)崿F(xiàn)嗎？

據(jù)了解，和府撈面的日銷量已經(jīng)突破了15萬(wàn)碗，年服務(wù)大于5000萬(wàn)人次，和府撈面的單店盈利能力同樣不可小覷，目前，和府撈面已經(jīng)連續(xù)多年保持營(yíng)收同比增長(zhǎng)50%以上，300多家店面中單店平均營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到55萬(wàn)元/月，坪效達(dá)4800/月，人效5.5萬(wàn)/月。

但對(duì)于中餐來講，重口難調(diào)是比較難的一點(diǎn)。得知和府撈面獲得8億元融資消息后，網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)也各有不一。大多數(shù)網(wǎng)友表示和府撈面的客單價(jià)較高，味道卻一般。

（網(wǎng)友評(píng)價(jià)截圖)

新業(yè)務(wù)依然非�！皹�(biāo)準(zhǔn)化”

李學(xué)林除了懂將餐飲店開成手機(jī)店一般標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)手法，還非常懂得如何給投資人講故事。

和府一方面通過多年積累下來的成套體系，將開設(shè)門店模式化，進(jìn)而擴(kuò)大和府撈面的市場(chǎng)份額，另一方面又開拓新型業(yè)務(wù)“跑馬圈地”。

據(jù)《2002舌尖經(jīng)濟(jì)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)，美食人群中90后、00后群體占比達(dá)66.6%。也就是說，中國(guó)餐飲行業(yè)的主流消費(fèi)群體中年輕人居多，并在逐漸成為消費(fèi)主力軍，而和府便是看準(zhǔn)了這一點(diǎn)，將重點(diǎn)消費(fèi)群體聚焦在了都市白領(lǐng)身上。

自打海倫司小酒館遞交招股書之后，“小酒館”也成了一大熱點(diǎn)。NCBD（餐寶典）的《2021中國(guó)小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，截至2020年底，中國(guó)小酒館門店數(shù)量為3.54萬(wàn)家，預(yù)計(jì)2025年突破5萬(wàn)家。

“小面小酒”被看作是和府品牌的“第二曲線”。今年4月，和府撈面推出子品牌“小面小酒”，首家門店在上海營(yíng)業(yè)，店面位置也以商場(chǎng)為中心，“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個(gè)“餐+酒”產(chǎn)品系列，“全時(shí)段”覆蓋一人食、社交小聚、微醺夜經(jīng)濟(jì)、下午茶等多元場(chǎng)景，而在營(yíng)業(yè)時(shí)間上似乎也貼合了年輕人的生活作息，周日-周四營(yíng)業(yè)至23:00，周五周六營(yíng)業(yè)至凌晨02:00。

另外兩個(gè)品牌分別是“財(cái)神小排檔”和“和府到家”，前者力圖攻占不同價(jià)格市場(chǎng)，從而拉動(dòng)工作日、晚市以及周末營(yíng)業(yè)額；后者目前已推出20余款零售化產(chǎn)品，包括鮮煮面、微波米飯、預(yù)制菜等。

可見，和府選的餐飲細(xì)分賽道，產(chǎn)品都容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；�，并且都是目前比較熱門的幾個(gè)方向。

與其說，和府餐飲想做成一家好的餐飲公司，不如說想打造成“食物工廠”。而這恰恰也是不少投資人所看重的。

面食為何成為VC所青睞的賽道？

一碗面為何能撩動(dòng)VC們的心弦呢？

相關(guān)材料顯示，2019年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已突破4.6萬(wàn)億元，是全球第二大餐飲市場(chǎng)，但人均餐飲消費(fèi)額僅為第一大市場(chǎng)美國(guó)的18%。這也就意味著，如果未來達(dá)到持平，中國(guó)的理論餐飲業(yè)空間將達(dá)到26萬(wàn)億的超大體量；在產(chǎn)業(yè)集中度上，美國(guó)Top10的餐飲企業(yè)市占率達(dá)到28%，而中國(guó)Top40僅占5%，品牌力度不足等問題已經(jīng)顯現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士也表示，有品類，但沒有品牌，恰是粉面行業(yè)的機(jī)會(huì)所在。

由此可見，品牌化正是粉面市場(chǎng)亟待補(bǔ)齊的短板，此次融資的和府撈面以及曾在6月獲3億元融資的五爺拌面之所以能在“面”中脫穎而出，或正是由于其具有品牌方面的潛力。

另外，面食作為日常餐飲消費(fèi)，剛需性強(qiáng)，而面食在中國(guó)悠久的歷史文化上也扮演著重要的角色，這也就意味著面食消費(fèi)十分大眾化，是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。

此外，面食行業(yè)盈利能力較高，分布在一線城市的面館，例如馬記永、張拉拉等單店的月銷售額可達(dá)到五六十萬(wàn)，盈利能力與和府撈面不相上下�？焖俪霾�、口味容易標(biāo)準(zhǔn)化、翻臺(tái)率高，支撐起面食高流水的營(yíng)業(yè)收入，這可能是面條行業(yè)獨(dú)特的“吸金大法”。

除去以上兩種原因，從經(jīng)營(yíng)角度來看，中國(guó)粉面餐飲經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化也處于上升期，以和府撈面為例，上百家門店的開設(shè)均采用直營(yíng)模式，這也確保了其生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化。如今，面食品牌均在供應(yīng)鏈管理、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)信息化等方面發(fā)力，主要是因?yàn)橄�費(fèi)者在選擇的過程中不僅注重味道，也更在意品質(zhì)。

綜上來看，中國(guó)在餐飲消費(fèi)方面市場(chǎng)大，但品牌化、規(guī)�；�的企業(yè)少，而在資本的助力下，才能讓粉面賽道在最短的時(shí)間內(nèi)形成最大的規(guī)模。

但放眼整個(gè)餐飲賽道，疫情之后，海底撈陷入萎靡不振，西貝也因漲價(jià)而屢陷風(fēng)波，與此同時(shí)，新餐飲市場(chǎng)在資本的助力之下卻如火如荼。太陽(yáng)底下無新鮮事，“面條經(jīng)濟(jì)”還能火多久呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)數(shù)據(jù)派 文|段然
https://www.sohu.com/a/476608785_120162166

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