青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
談起家庭常備菜,非泡菜莫屬。增進食欲、利于保存,泡菜絕對是老少皆宜的餐桌一霸。但家庭腌制泡菜是否存在著潛在的健康風險?專家提示,泡菜中亞硝酸鹽“峰值”會出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間,“峰值”期的泡菜中亞硝酸鹽非常高,可能達到致病水平,建議不要食用“峰值”期泡菜。
近日,據(jù)媒體報道稱,浙江一位5歲小女孩因吃了自家腌制的泡菜,亞硝酸鹽中毒入院。女童送到醫(yī)院時已經(jīng)嘴唇發(fā)紫,指甲呈紫色,經(jīng)檢測血氧飽和度只有83%,而且有非常明顯的缺氧癥狀,最終確診為亞硝酸鹽中毒,目前女孩已脫離生命危險。
吃泡菜為何會發(fā)生亞硝酸鹽中毒?家庭腌制泡菜危險嗎?
亞硝酸鹽的毒性主要在于它能夠把血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白,引起缺氧,導致紫紺癥。通常認為成年人一次攝入200mg以上的亞硝酸鹽可能發(fā)生中毒反應。不過,嬰兒及兒童的風險會更大一些。嬰兒及兒童的消化系統(tǒng)及高鐵血紅蛋白還原酶系統(tǒng)都沒有發(fā)育成熟,更易患上亞硝酸鹽引致的高鐵血紅蛋白血癥,俗稱“藍嬰綜合癥(Blue baby syndrome)”,這是一種血紅蛋白未能把氧氣帶到各身體組織,令皮膚和嘴唇發(fā)紫的一種罕見癥狀,嘴唇發(fā)紫是亞硝酸鹽中毒的典型癥狀。
《GB2762-2017-食品安全國家標準食品中污染物限量》規(guī)定腌漬蔬菜中亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)含量不得超過 20mg/kg。一般市場上正規(guī)品牌生產(chǎn)的泡菜,亞硝酸鹽含量能夠控制在安全線以下,而自制泡菜則很難控制。
“蔬菜本身就含有硝酸鹽,在腌制過程中會被細菌“轉(zhuǎn)化”成亞硝酸鹽。蔬菜生長過程中會吸收氮肥或土壤中的氮素,氮在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成硝酸鹽,然后在腌制過程中,硝酸鹽又會被一些細菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。”科信食品與健康信息交流中心阮光鋒說。
泡菜中亞硝酸鹽的含量有一個“先升高后降低”的變化過程。對于普通泡菜來說,開始腌制的時候,亞硝酸鹽含量會不斷上升,這是因為蔬菜中含有的硝酸鹽被細菌中的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成了亞硝酸鹽。在亞硝酸鹽“峰值”期時,含量可以達到100mg/kg以上甚至更高。
阮光鋒認為,“峰值”期的泡菜,其中的亞硝酸鹽會很高,可能達到致病水平,千萬不要吃,更不要給孩子吃。
研究發(fā)現(xiàn),如果發(fā)酵時用的是純醋酸細菌或者純?nèi)樗峒毦,就不會導致產(chǎn)生很多亞硝酸鹽,因為這些細菌活動幾乎是不產(chǎn)生亞硝酸鹽的。但很多人自制泡菜時,并沒有純菌種發(fā)酵的條件,難免污染雜菌,更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽。在“峰值”期的泡菜,亞硝酸鹽含量高,不宜食用。但過了“峰值”期,亞硝酸鹽降低后就可以吃。“不同的蔬菜,“峰值”期持續(xù)的時間不同,一般來說,泡菜中亞硝酸鹽最多的時候出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間!比罟怃h說,這個時間也會受發(fā)酵溫度、鹽量等影響。
那泡菜應該怎么吃呢?阮光鋒給予如下建議:首先,沒有腌透的泡菜不要吃,自制泡菜盡量不要吃;其次,食不過量。泡菜最大的問題的鹽含量高,所以要少吃;最后,用它替代鹽來做菜。泡菜富含鉀和膳食纖維,反正做菜也要放鹽,不如用泡菜來替代鹽,只要控制咸度,還能比直接放鹽增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維,而且泡菜還可以讓菜肴更香更美味。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:中國經(jīng)濟網(wǎng) | 作者:劉瀟瀟 石蘭
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多