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超10億熱錢(qián)涌入!面食賽道將誕生下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸?

2021年07月31日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君
內(nèi)容摘要:資本推波助瀾,新老玩家跑馬圈地,面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段,下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸是否會(huì)從中誕生?本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:洪君。賣(mài)面的餐飲品牌成了資本爭(zhēng)相搶投的香餑...
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資本推波助瀾,新老玩家跑馬圈地,面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段,下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸是否會(huì)從中誕生?

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:洪君。

賣(mài)面的餐飲品牌成了資本爭(zhēng)相搶投的香餑餑,投資方出手之闊綽也令人震驚。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)不完全統(tǒng)計(jì),今年以來(lái)至少有6家面食企業(yè)獲得融資,超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領(lǐng)域?面食賽道如今的市場(chǎng)格局又是怎樣的?瘋狂的“面條經(jīng)濟(jì)”,能否催生又一家餐飲上市公司?

△以上信息由紅餐網(wǎng)整合自公開(kāi)資料

01 “池大魚(yú)小”,面食市場(chǎng)的誘惑

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林是一個(gè)跨界創(chuàng)業(yè)者,在開(kāi)面館前,他經(jīng)營(yíng)著一家賣(mài)手機(jī)的知名連鎖店。

為什么干起了賣(mài)面的生意?2017年,李學(xué)林接受媒體專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)是這樣回答的:

“全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng),面類(lèi)占據(jù)了其中的8000億,且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。和府計(jì)劃在2023年直營(yíng)1000家門(mén)店,未來(lái)實(shí)現(xiàn)全球10001家門(mén)店。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場(chǎng)以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)條件下,如果不能成功,那證明我們很無(wú)能!是我個(gè)人的恥辱!”

面食市場(chǎng)龐大的潛力,是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。除了李學(xué)林,五爺拌面、遇見(jiàn)小面等品牌創(chuàng)始人都曾公開(kāi)發(fā)聲,看好面食市場(chǎng)。

△和府撈面,圖片來(lái)源品牌官博

長(zhǎng)期追逐“大市場(chǎng)、小品牌”的資本方,也將面食消費(fèi)視為“大市場(chǎng)”。

知名投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就說(shuō),“面是一個(gè)特別好的品類(lèi),中國(guó)能開(kāi)萬(wàn)家店的品類(lèi)不多,面算是一個(gè)”。

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏某種程度上也認(rèn)同朱嘯虎的觀點(diǎn),在他看來(lái),面食容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制,夸張一點(diǎn)說(shuō),只要給它錢(qián),它就可以迅速擴(kuò)張。

作為國(guó)人鐘愛(ài)且高頻消費(fèi)的大眾美食,面食確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的大消費(fèi)市場(chǎng)。

紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示,小吃快餐的門(mén)店總數(shù)占餐飲門(mén)店總數(shù)的44.3%,牢牢占據(jù)著數(shù)量第一的位置,而粉面是餐飲小吃快餐品類(lèi)的第一大細(xì)分品類(lèi),門(mén)店數(shù)占比 20.8%,超過(guò)米飯快餐 19.1% 的占比。

具體到門(mén)店數(shù)量和分布來(lái)看,2020年國(guó)內(nèi)在營(yíng)業(yè)中的粉面門(mén)店就約有40萬(wàn)家,遍布國(guó)內(nèi)各個(gè)角落,門(mén)店數(shù)最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示,隨著中國(guó)餐飲大盤(pán)的逐漸壯大,以及連鎖化、數(shù)字化的進(jìn)一步發(fā)展,“大賽道,有品類(lèi),無(wú)品牌”的面食市場(chǎng)還蘊(yùn)藏著巨大的增長(zhǎng)空間。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人熊向東也贊同這個(gè)觀點(diǎn),他曾對(duì)外直言,中國(guó)餐飲市場(chǎng) “池大魚(yú)小”,面食品類(lèi)與火鍋、燒烤、米飯等均為全國(guó)性的餐飲大品類(lèi),具有廣闊的全國(guó)連鎖化發(fā)展前景。

在巨大的市場(chǎng)誘惑下,除了聞風(fēng)而來(lái)的資本,賽道上的新老玩家也都在想方設(shè)法分一杯羹。

02 前仆后繼,新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家,在它們當(dāng)中,甚至早已跑出了上市企業(yè)。

2007年,主打日式拉面的味千拉面在香港上市,風(fēng)光無(wú)兩。上市當(dāng)年,創(chuàng)始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位。

這家很早就擁有超500家門(mén)店、一度風(fēng)靡中國(guó)快餐業(yè)的企業(yè),如今仍然健在,只是2011年“骨湯門(mén)”過(guò)后便高光不在了。

數(shù)據(jù)顯示,2020年,味千拉面收入18.21億元,同比減少29%;凈利潤(rùn)-7786.8萬(wàn)元,同比上年減少了149.8%,連續(xù)4年下滑。

△味千拉面,圖片來(lái)源:品牌供圖

不過(guò),雖然業(yè)績(jī)持續(xù)表現(xiàn)不佳,但味千拉面目前仍擁有近800家門(mén)店,成熟的商業(yè)模式以及完善的供應(yīng)鏈在行業(yè)中仍具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,近幾年,味千拉面也在不停謀變,包括升級(jí)門(mén)店、發(fā)力外賣(mài)、零售等其他業(yè)務(wù),但比較遺憾的是,目前來(lái)看,各個(gè)舉措都收效甚微。

除了味千拉面外,另一家賣(mài)“拉面”且相對(duì)資深的連鎖企業(yè)是東方宮。

東方宮成立于2000年,是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類(lèi)的老牌玩家。2015年高峰時(shí)期時(shí),東方宮在全國(guó)的門(mén)店也曾去到350多家。

不過(guò)目前,據(jù)紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示,東方宮在營(yíng)的門(mén)店僅余160家左右。短短幾年間,東方宮的門(mén)店數(shù)量收縮嚴(yán)重,品牌整體發(fā)展較緩慢,勢(shì)能并不太樂(lè)觀。

資深玩家還有創(chuàng)辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標(biāo)準(zhǔn)化,而李先生牛肉面大王在國(guó)內(nèi)快餐還處于手工作坊時(shí)代時(shí)就開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化探索,實(shí)現(xiàn)了面粉、牛肉等面食材料的標(biāo)準(zhǔn)化,并憑此快速擴(kuò)張。

△李先生牛肉面大王,圖片來(lái)源:品牌供圖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,目前李先生牛肉面大王已經(jīng)在全國(guó)已經(jīng)布局了近800家門(mén)店,在北京、河北多地?fù)碛写笮同F(xiàn)代化中央工廠(chǎng)。

近兩年,伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化,李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級(jí)信號(hào),包括嘗試從快餐向輕正餐轉(zhuǎn)型,打造多場(chǎng)景、全時(shí)段門(mén)店;引入數(shù)字化管控體系;創(chuàng)立子品牌牛叨等。

值得一提的是,在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉(zhuǎn)型謀變之時(shí),本身就孕育于新消費(fèi)市場(chǎng)的“年輕一代”已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)崛起。

其中,最被資本寄予厚望的遇見(jiàn)小面和和府撈面,則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見(jiàn)小面,強(qiáng)調(diào)“在一厘米的寬度上做一公里的深度”,聚焦超級(jí)品牌和品類(lèi),切入大眾化簡(jiǎn)快餐市場(chǎng),客單價(jià)在30元左右,標(biāo)準(zhǔn)店面大都在150平米左右,在擴(kuò)張模式上是直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩條腿走路。

△遇見(jiàn)小面,圖片來(lái)源:品牌供圖

憑借相對(duì)較輕的模式,2019年底,遇見(jiàn)小面開(kāi)始以每年翻倍的速度擴(kuò)張,目前門(mén)店數(shù)接近150家。前不久,遇見(jiàn)小面連續(xù)獲得2輪融資,在資本的猛推下,更是喊出了“3年內(nèi)突破1000家門(mén)店”的口號(hào)。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/30/84123.html

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