超10億熱錢(qián)涌入！面食賽道將誕生下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸？

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資本推波助瀾，新老玩家跑馬圈地，面食賽道正處于前所未有的熱鬧階段，下一個(gè)餐飲巨無(wú)霸是否會(huì)從中誕生？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：洪君。

賣(mài)面的餐飲品牌成了資本爭(zhēng)相搶投的香餑餑，投資方出手之闊綽也令人震驚。

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）不完全統(tǒng)計(jì)，今年以來(lái)至少有6家面食企業(yè)獲得融資，超10億元資金流入面食賽道。

一碗小小的面條怎么就成了資本熱投領(lǐng)域？面食賽道如今的市場(chǎng)格局又是怎樣的？瘋狂的“面條經(jīng)濟(jì)”，能否催生又一家餐飲上市公司？

△以上信息由紅餐網(wǎng)整合自公開(kāi)資料

01 “池大魚(yú)小”，面食市場(chǎng)的誘惑

和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林是一個(gè)跨界創(chuàng)業(yè)者，在開(kāi)面館前，他經(jīng)營(yíng)著一家賣(mài)手機(jī)的知名連鎖店。

為什么干起了賣(mài)面的生意？2017年，李學(xué)林接受媒體專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)是這樣回答的：

“全國(guó)有3萬(wàn)多億的餐飲體量市場(chǎng)，面類(lèi)占據(jù)了其中的8000億，且每年均呈兩位數(shù)的體量增長(zhǎng)速度。和府計(jì)劃在2023年直營(yíng)1000家門(mén)店，未來(lái)實(shí)現(xiàn)全球10001家門(mén)店。在這么大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模市場(chǎng)以及如此好的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)條件下，如果不能成功，那證明我們很無(wú)能！是我個(gè)人的恥辱！”

面食市場(chǎng)龐大的潛力，是大部分面食品牌老板創(chuàng)業(yè)的初衷。除了李學(xué)林，五爺拌面、遇見(jiàn)小面等品牌創(chuàng)始人都曾公開(kāi)發(fā)聲，看好面食市場(chǎng)。

△和府撈面，圖片來(lái)源品牌官博

長(zhǎng)期追逐“大市場(chǎng)、小品牌”的資本方，也將面食消費(fèi)視為“大市場(chǎng)”。

知名投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎就說(shuō)，“面是一個(gè)特別好的品類(lèi)，中國(guó)能開(kāi)萬(wàn)家店的品類(lèi)不多，面算是一個(gè)”。

棋盤(pán)資本創(chuàng)始人馬宏某種程度上也認(rèn)同朱嘯虎的觀點(diǎn)，在他看來(lái)，面食容易標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制，夸張一點(diǎn)說(shuō)，只要給它錢(qián)，它就可以迅速擴(kuò)張。

作為國(guó)人鐘愛(ài)且高頻消費(fèi)的大眾美食，面食確實(shí)是當(dāng)之無(wú)愧的大消費(fèi)市場(chǎng)。

紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門(mén)店總數(shù)占餐飲門(mén)店總數(shù)的44.3%，牢牢占據(jù)著數(shù)量第一的位置，而粉面是餐飲小吃快餐品類(lèi)的第一大細(xì)分品類(lèi)，門(mén)店數(shù)占比 20.8%，超過(guò)米飯快餐 19.1% 的占比。

具體到門(mén)店數(shù)量和分布來(lái)看，2020年國(guó)內(nèi)在營(yíng)業(yè)中的粉面門(mén)店就約有40萬(wàn)家，遍布國(guó)內(nèi)各個(gè)角落，門(mén)店數(shù)最多的10 大城市分別是深圳、上海、北京、蘇州、廣州、西安、成都、鄭州、重慶、武漢。

一位不愿具名的資深餐飲人士表示，隨著中國(guó)餐飲大盤(pán)的逐漸壯大，以及連鎖化、數(shù)字化的進(jìn)一步發(fā)展，“大賽道，有品類(lèi)，無(wú)品牌”的面食市場(chǎng)還蘊(yùn)藏著巨大的增長(zhǎng)空間。

華映資本創(chuàng)始管理合伙人熊向東也贊同這個(gè)觀點(diǎn)，他曾對(duì)外直言，中國(guó)餐飲市場(chǎng) “池大魚(yú)小”，面食品類(lèi)與火鍋、燒烤、米飯等均為全國(guó)性的餐飲大品類(lèi)，具有廣闊的全國(guó)連鎖化發(fā)展前景。

在巨大的市場(chǎng)誘惑下，除了聞風(fēng)而來(lái)的資本，賽道上的新老玩家也都在想方設(shè)法分一杯羹。

02 前仆后繼，新老玩家角逐

面食賽道一直不缺品牌玩家，在它們當(dāng)中，甚至早已跑出了上市企業(yè)。

2007年，主打日式拉面的味千拉面在香港上市，風(fēng)光無(wú)兩。上市當(dāng)年，創(chuàng)始人潘慰便憑借60億元的身家排在了《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位。

這家很早就擁有超500家門(mén)店、一度風(fēng)靡中國(guó)快餐業(yè)的企業(yè)，如今仍然健在，只是2011年“骨湯門(mén)”過(guò)后便高光不在了。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，味千拉面收入18.21億元，同比減少29%；凈利潤(rùn)-7786.8萬(wàn)元，同比上年減少了149.8%，連續(xù)4年下滑。

△味千拉面，圖片來(lái)源：品牌供圖

不過(guò)，雖然業(yè)績(jī)持續(xù)表現(xiàn)不佳，但味千拉面目前仍擁有近800家門(mén)店，成熟的商業(yè)模式以及完善的供應(yīng)鏈在行業(yè)中仍具備一定的競(jìng)爭(zhēng)力。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近幾年，味千拉面也在不停謀變，包括升級(jí)門(mén)店、發(fā)力外賣(mài)、零售等其他業(yè)務(wù)，但比較遺憾的是，目前來(lái)看，各個(gè)舉措都收效甚微。

除了味千拉面外，另一家賣(mài)“拉面”且相對(duì)資深的連鎖企業(yè)是東方宮。

東方宮成立于2000年，是今年大熱的蘭州牛肉拉面品類(lèi)的老牌玩家。2015年高峰時(shí)期時(shí)，東方宮在全國(guó)的門(mén)店也曾去到350多家。

不過(guò)目前，據(jù)紅餐品牌研究院收錄的數(shù)據(jù)顯示，東方宮在營(yíng)的門(mén)店僅余160家左右。短短幾年間，東方宮的門(mén)店數(shù)量收縮嚴(yán)重，品牌整體發(fā)展較緩慢，勢(shì)能并不太樂(lè)觀。

資深玩家還有創(chuàng)辦了40多年的李先生牛肉面大王。

資本推崇標(biāo)準(zhǔn)化，而李先生牛肉面大王在國(guó)內(nèi)快餐還處于手工作坊時(shí)代時(shí)就開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化探索，實(shí)現(xiàn)了面粉、牛肉等面食材料的標(biāo)準(zhǔn)化，并憑此快速擴(kuò)張。

△李先生牛肉面大王，圖片來(lái)源：品牌供圖

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，目前李先生牛肉面大王已經(jīng)在全國(guó)已經(jīng)布局了近800家門(mén)店，在北京、河北多地?fù)碛写笮同F(xiàn)代化中央工廠(chǎng)。

近兩年，伴隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，李先生牛肉面大王也頻頻釋放出升級(jí)信號(hào)，包括嘗試從快餐向輕正餐轉(zhuǎn)型，打造多場(chǎng)景、全時(shí)段門(mén)店；引入數(shù)字化管控體系；創(chuàng)立子品牌牛叨等。

值得一提的是，在李先生牛肉面大王、味千拉面等老牌玩家轉(zhuǎn)型謀變之時(shí)，本身就孕育于新消費(fèi)市場(chǎng)的“年輕一代”已經(jīng)強(qiáng)勢(shì)崛起。

其中，最被資本寄予厚望的遇見(jiàn)小面和和府撈面，則分別代表了新面館的兩種主流玩法和模式。

主打重慶小面的遇見(jiàn)小面，強(qiáng)調(diào)“在一厘米的寬度上做一公里的深度”，聚焦超級(jí)品牌和品類(lèi)，切入大眾化簡(jiǎn)快餐市場(chǎng)，客單價(jià)在30元左右，標(biāo)準(zhǔn)店面大都在150平米左右，在擴(kuò)張模式上是直營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)兩條腿走路。

△遇見(jiàn)小面，圖片來(lái)源：品牌供圖

憑借相對(duì)較輕的模式，2019年底，遇見(jiàn)小面開(kāi)始以每年翻倍的速度擴(kuò)張，目前門(mén)店數(shù)接近150家。前不久，遇見(jiàn)小面連續(xù)獲得2輪融資，在資本的猛推下，更是喊出了“3年內(nèi)突破1000家門(mén)店”的口號(hào)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君
http://www.canyin88.com/zixun/2021/07/30/84123.html

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