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火鍋行業(yè)紅海競爭持續(xù),品質(zhì)才是市場決勝的關(guān)鍵

2021年11月24日  轉(zhuǎn)載自:新京報 于桂桂
內(nèi)容摘要:國內(nèi)火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷諸多變化。近半年來,約35億元融資涌入火鍋賽道,巴奴、朝天門、鍋圈食匯等火鍋相關(guān)品牌接連獲得上億元的融資助力,成為僅次于茶飲的熱點投資領(lǐng)域。另一邊,應(yīng)對國內(nèi)火鍋市場的變化,市場...
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國內(nèi)火鍋行業(yè)正在經(jīng)歷諸多變化。近半年來,約35億元融資涌入火鍋賽道,巴奴、朝天門、鍋圈食匯等火鍋相關(guān)品牌接連獲得上億元的融資助力,成為僅次于茶飲的熱點投資領(lǐng)域。另一邊,應(yīng)對國內(nèi)火鍋市場的變化,市場存量品牌相繼向下垂直進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整。

火鍋行業(yè)紅海競爭持續(xù)。業(yè)內(nèi)聲音認(rèn)為,消費(fèi)者對火鍋的選擇將更加傾向于產(chǎn)品本身,行業(yè)正在向細(xì)分化領(lǐng)域垂直延展,品質(zhì)才是市場決勝關(guān)鍵。

火鍋行業(yè)成競爭紅海

據(jù)中國烹飪協(xié)會火鍋委員會今年10月發(fā)布的《2020中國火鍋百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展報告》顯示,2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售收入11700億元,占餐飲行業(yè)整體的近三成。同時美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,線上火鍋門店數(shù)量逐年增加,近兩年新開的門店占比45%,明顯高于整體線上餐飲的36%。

源于火鍋行業(yè)當(dāng)前的紅海之勢,各路資本紛紛進(jìn)入角逐,鍋圈食匯、朝天門、巴奴等火鍋品牌近兩年來都獲得過億元融資。

公開資料顯示,自2019年8月至今,鍋圈食匯有6輪融資記錄,其中今年3月完成D輪3億美元融資,8月鍋圈食匯宣布獲得茅臺建信基金和物美投資。

今年8月,朝天門宣布獲得近億元Pre-A輪融資,投資方分別為高榕資本、熊貓資本、展?jié)赏顿Y、紅點中國和弘暉資本。融資將主要用于強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)中臺建設(shè),在拓展市場的同時開啟向上游供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)延展。今年9月,細(xì)分火鍋品牌撈王提交上市招股書,表明擴(kuò)張計劃,募資所獲金額除一部分用于建設(shè)2號中央工廠,另一部分將用于開設(shè)新餐廳。

發(fā)展勢頭正旺的巴奴火鍋也接連獲得億元級融資,受到業(yè)內(nèi)關(guān)注。公開報道顯示,2020年3月,巴奴火鍋獲得近億元的融資。2021年6月,巴奴完成超5億元新一輪融資,由CPE源峰資本領(lǐng)投,日初資本、高榕資本、番茄資本跟投。

彼時,巴奴創(chuàng)始人杜中兵在20周年媒體交流活動中表示,希望找到一家能陪伴巴奴10年的長期導(dǎo)向合作伙伴。在他看來,融資是必要的,但巴奴不會因為資本改變自己的內(nèi)在節(jié)奏。同時他還透露,巴奴從2016年開始已經(jīng)在做上市的準(zhǔn)備,未來也會朝著這個方向努力,只是目前暫時沒有具體計劃。

資料顯示,巴奴火鍋成立20年,目前國內(nèi)門店有85家。近兩年巴奴新增門店20家,相較于前幾年,門店擴(kuò)張明顯提速。而在一年多時間里接連獲得億元級融資,顯示出巴奴火鍋的品牌影響力與行業(yè)地位的提升。

向細(xì)分化領(lǐng)域垂直延展

一邊是巴奴等朝陽火鍋品牌的跑馬圈地,另一邊則是市場存量品牌暫停擴(kuò)張的戰(zhàn)略調(diào)整。隨著火鍋市場的成熟度、消費(fèi)力的提升,呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌進(jìn)行戰(zhàn)略調(diào)整,以應(yīng)對多元化、個性化的消費(fèi)需求。繼呷哺呷哺宣布關(guān)閉200家門店后,海底撈也跟隨作出斷臂止血式?jīng)Q定并宣布推出“啄木鳥計劃”,在4個維度對企業(yè)進(jìn)行調(diào)整。計劃負(fù)責(zé)人楊利娟表示,希望通過“啄木鳥計劃”有效提升內(nèi)部管理水平。餐飲連鎖戰(zhàn)略顧問王冬明表示,企業(yè)通過調(diào)整循環(huán)來實現(xiàn)企業(yè)生存的新陳代謝,大部分良性發(fā)展的企業(yè)均有此規(guī)律。

和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏預(yù)測,未來火鍋行業(yè)品牌化、連鎖化是必然趨勢,品牌集中度會越來越高。另外火鍋品類也會進(jìn)行分化,火鍋業(yè)態(tài)會進(jìn)一步細(xì)化,出現(xiàn)更加細(xì)分品類的品牌。據(jù)了解,目前獲得市場青睞的火鍋品牌均有精確、細(xì)化的市場定位。

例如,撈王在成立之初便瞄準(zhǔn)養(yǎng)生、健康的火鍋消費(fèi)市場,通過幾年發(fā)展,依靠白湯養(yǎng)生尋求差異化競爭的撈王在粵式火鍋細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位,盡管撈王在全國僅有100多家門店,但2018年至2020年,撈王營收逐年上升,由8.71億元上升至11.25億元,營收增速明顯快于粵式火鍋行業(yè)整體增速。而主打地道重慶火鍋的珮姐老火鍋近兩年也在上海、深圳等一線城市頻頻開店,今年年底之前,珮姐老火鍋將開6至8家門店,是為數(shù)不多走向全國的區(qū)域火鍋品牌。

主打產(chǎn)品主義的巴奴火鍋則突破食安技術(shù),研發(fā)推出毛肚、繡球菌等產(chǎn)品。隨后,鮮鴨血、繡球菌、茴香小油條、烏雞卷等菜品相繼被其他火鍋品牌和消費(fèi)者所認(rèn)知。巴奴火鍋創(chuàng)新涮品的同時提高了行業(yè)食品安全的標(biāo)準(zhǔn),有利于品牌的長期發(fā)展,這也或是巴奴不斷受到資本市場青睞的原因。

火鍋存量市場門店緩步調(diào)整,朝陽品牌加速門店布局。與此同時,火鍋市場份額的增加、消費(fèi)力的提升帶來中高端火鍋市場的高速增長。在這一大背景下,以巴奴為代表的主打產(chǎn)品、服務(wù)的火鍋品牌或?qū)疱伌媪渴袌鰩硖魬?zhàn)。而可以預(yù)見的是,接下來消費(fèi)者對火鍋的選擇將更加傾向于產(chǎn)品本身,品質(zhì)才是市場決勝關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自:新京報 于桂桂

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