2022年，餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道

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　　檸檬茶：

　　陷入內(nèi)卷，洗牌加速

　　過(guò)去一年，茶飲領(lǐng)域最令人矚目的賽道非檸檬茶莫屬，刷屏、爆單、拿融資等種種現(xiàn)象均出現(xiàn)在檸檬茶品類(lèi)中，而檸檬茶也得以真正走出了兩廣，在全國(guó)爆火。

△檸檬茶，圖片源于撻檸、丘大叔、喜茶官方微博。

　　即便到了當(dāng)下茶飲的淡季，“檸檬奶茶”又開(kāi)始出圈。

　　縱觀2021年檸檬茶的發(fā)展路徑，大概分三個(gè)階段：

　　第一階段是泰綠檸檬茶突然流行。2021年春天，先是北京、深圳等多地，有一些門(mén)店因?yàn)橐槐�綠色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評(píng)榜單第1名，價(jià)格高達(dá)40+元/杯，依舊大排長(zhǎng)隊(duì)。這種高辨識(shí)度的“透心綠”很快成為社交平臺(tái)的“時(shí)尚弄潮兒”，在各地普遍流行起來(lái)。

　　第2個(gè)階段是大牌助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶，隨即爆單，接著各大連鎖門(mén)店也開(kāi)始力推檸檬茶，再一次助推了檸檬茶全國(guó)性的關(guān)注度。

　　第3個(gè)階段是檸檬茶專(zhuān)門(mén)店越開(kāi)越多，新秀品牌頻出。檸季、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī)�；�發(fā)展——丘大叔獲得過(guò)億元Pre-A輪融資，檸季也得到字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，讓這個(gè)品類(lèi)越來(lái)越“被看見(jiàn)”。

△檸季手打檸檬茶，圖片源于品牌方供圖。

　　近日，檸季又宣布完成數(shù)億元A+輪融資，老股東超額增持。這是檸季半年內(nèi)第2次融資，融資規(guī)模領(lǐng)跑現(xiàn)制檸檬茶賽道，品牌方預(yù)計(jì)2022年檸季的全國(guó)門(mén)店數(shù)量會(huì)再翻3番。

　　伴隨著檸檬茶品類(lèi)的熱度高漲起來(lái)，檸檬茶代表品牌們也進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道。紅餐品牌研究院預(yù)估，2021全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量有望超過(guò)6000家，而這一數(shù)值在2020年還只是3000多家。與此同時(shí)，2021年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以?xún)?nèi)。

　　伴隨著檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過(guò)2100多家。

　　其中，門(mén)店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè)，門(mén)店數(shù)最多的快樂(lè)檸檬860+家，桂源鋪門(mén)店數(shù)突破了400家，后起之秀LINLEE門(mén)店數(shù)也突破了500家。

　　從上述主要的檸檬茶品牌來(lái)看，人均消費(fèi)價(jià)位保持在16元上下，與新式茶飲相比，檸檬茶的價(jià)格屬于中端茶飲的一個(gè)價(jià)格區(qū)間。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，檸檬茶制作流程、原料相較簡(jiǎn)單，成本較其他茶飲低，相對(duì)利潤(rùn)空間較大，未來(lái)會(huì)有更多品牌加入檸檬茶細(xì)分賽道。

　　而業(yè)內(nèi)普遍看好檸檬茶賽道未來(lái)的發(fā)展，還在于檸檬與生俱來(lái)就有大健康的屬性，匹配了新生代顏值管理、體重管理、大健康管理的核心需求和訴求。

　　然而，也有部分投資人仍然對(duì)于檸檬茶這個(gè)品類(lèi)持保留意見(jiàn)�！笆执驒幟什柽�是有爆款特質(zhì)的，但季節(jié)和區(qū)域會(huì)在一定程度上限制它的發(fā)展，熬過(guò)冬天很重要�！狈�茄資本卿永曾表示。

　　并且，隨著檸檬茶品牌的迅速崛起，山寨橫行，也暴露出了該品類(lèi)的短板——同質(zhì)化嚴(yán)重、技術(shù)壁壘低。某個(gè)品牌推出一款創(chuàng)新飲品往往很快被跟風(fēng)復(fù)制。

　　所以，未來(lái)三五年內(nèi)，一些具備品牌優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會(huì)。隨著資本的進(jìn)入，也將進(jìn)一步加快檸檬茶品類(lèi)的迭代進(jìn)程。

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　　預(yù)制菜：

　　2022將會(huì)是預(yù)制菜爆發(fā)年

　　臨近年關(guān)，預(yù)制菜概念股票在資本市場(chǎng)一路猛漲，最主要的原因還是因?yàn)榇汗?jié)即將到來(lái)，而面對(duì)疫情的不確定性，以及“就地過(guò)年”政策，讓更便宜、更方便的預(yù)制菜順理成章成為年輕人年夜飯新模式。

△珍味小梅園，圖片源于品牌官網(wǎng)。

　　在此之前，陸正耀也“殺入”進(jìn)來(lái)（媒體報(bào)道由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目），預(yù)制菜也因其名人效應(yīng)引發(fā)巨大關(guān)注。

　　事實(shí)上，預(yù)制菜從2021年至今持續(xù)火熱。

　　2021年9月，思念旗下的品牌千味央廚在深交所上市。招股書(shū)顯示，2020年其營(yíng)收突破百億元，主要業(yè)務(wù)形式為向外賣(mài)商家和食品公司出售速凍料理包。

　　還有憑借一碟餐前小涼菜一年賣(mài)2個(gè)多億的蓋世食品，幾個(gè)月前登陸北交所，成為“預(yù)制涼菜第一股”，海底撈、喜家德、呷哺呷哺等都是其客戶(hù)。

　　更早之前的2021年4月，味知香登陸資本市場(chǎng)拿下“預(yù)制菜第一股”。一上市，便漲停10個(gè)板，最高市值接近140億元。

　　隨之而來(lái)的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資。王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬(wàn)元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資。其中，IDG資本、源碼資本、番茄資本、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注。

　　預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在以肉眼可見(jiàn)的速度擴(kuò)張。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2019年開(kāi)始，預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長(zhǎng)率遞增，疫情期間，更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速。企查查的數(shù)據(jù)也顯示，僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家，而企業(yè)總量達(dá)到8萬(wàn)家。

　　預(yù)制菜為何會(huì)爆發(fā)？

　　事實(shí)上，90%的餐飲老板對(duì)預(yù)制菜都不陌生。行業(yè)的說(shuō)法是，預(yù)制菜有“三高一低”的優(yōu)勢(shì)：出餐速度更快，為餐廳節(jié)約人工、租金成本；相比自制，預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出品更穩(wěn)定；食品安全程度更高；規(guī)�；�采購(gòu)使食材成本更低。業(yè)內(nèi)人士透露，可能有70%的外賣(mài)餐品都由預(yù)制菜制成。

　　2020年，疫情阻斷了餐飲的門(mén)店消費(fèi)，助推宅家消費(fèi)爆發(fā)，這也直接拉升了C端預(yù)制菜的消費(fèi)�？梢哉f(shuō)，2020年之后，預(yù)制菜才真正迎來(lái)爆發(fā)。

　　而相比之前以面點(diǎn)、水餃、八寶粥為主要品類(lèi)，此次興起的預(yù)制菜更注重口味的多樣性與菜品的豐富性，即開(kāi)袋即食、開(kāi)袋即烹，同時(shí)覆蓋中式餐飲各大菜系。像海底撈、西貝、眉州東坡這類(lèi)頭部餐飲企業(yè)，在疫情期間都入局了預(yù)制菜賽道。并且在消費(fèi)市場(chǎng)的需求召喚下，不少食品加工企業(yè)也加入了這一“賽道”。

△味知香，圖片源于味知香官網(wǎng)。

　　至于預(yù)制菜未來(lái)是否能一直火，目前，業(yè)內(nèi)還是持樂(lè)觀態(tài)度的。

　　艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)將以20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，到2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 5165億，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬(wàn)億以上。

　　但需要注意的是，預(yù)制菜此次爆發(fā)的主要是在C端市場(chǎng)，就像成功上市的味知香，其業(yè)務(wù)布局既有B端也有C端，但B端僅占30%，C端空間才是資本押注的大頭。

　　從預(yù)制菜的發(fā)展軌跡可看出，一直以來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜的重頭戲在B端，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜to B和to C的比例在8：2，而日本的比例6：4，也就是說(shuō)，C端仍有巨大的提升空間。

　　這也是為什么業(yè)內(nèi)人說(shuō)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于初級(jí)階段。在日本，預(yù)制菜的滲透率高達(dá)60%，而在中國(guó)只有10%左右。最直接的感受在于，談起預(yù)制菜，普通消費(fèi)者最先想起來(lái)的還是思念水餃、安井貢丸這些傳統(tǒng)速凍食品品牌，還沒(méi)有一些耳熟能詳?shù)念A(yù)制菜品牌。

　　所以，一方面是資本、企業(yè)對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的看好；一方面是缺少巨頭，市場(chǎng)分散的現(xiàn)狀。但風(fēng)口已至，誰(shuí)最快制造出爆款產(chǎn)品，誰(shuí)就能吃到市場(chǎng)紅利，不過(guò)這注定是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　回顧2021年熱門(mén)的8大賽道，觀察君發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共性，那就是洞察到消費(fèi)者的一個(gè)細(xì)分化的需求，然后精準(zhǔn)切入進(jìn)去。

　　由此可見(jiàn)，不管是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的賽道抑或是對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)賽道進(jìn)行升級(jí)，把握準(zhǔn)市場(chǎng)需求至關(guān)重要，衷心希望2022年餐飲行業(yè)的更多賽道能被挖掘并發(fā)展壯大起來(lái)！

　　來(lái)源 | 餐飲品牌觀察

　　作者 | 紅餐品牌研究院

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2022/01/27/86008.html

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