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2022年,餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道

2022年01月31日  轉(zhuǎn)載自:餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院

第3頁(yè)(共3頁(yè)):2022年,餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道[3]

內(nèi)容摘要:回顧2021年,餐飲行業(yè)可謂幾家歡喜幾家愁。有人高歌猛進(jìn),也有人黯然離常展望2022年,又有哪些賽道值得關(guān)注?有人說(shuō),2021年是餐飲業(yè)的分水嶺。這一年發(fā)生了太多意想不到的事情:海底撈、呷哺呷哺、...
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  檸檬茶:

  陷入內(nèi)卷,洗牌加速

  過(guò)去一年,茶飲領(lǐng)域最令人矚目的賽道非檸檬茶莫屬,刷屏、爆單、拿融資等種種現(xiàn)象均出現(xiàn)在檸檬茶品類(lèi)中,而檸檬茶也得以真正走出了兩廣,在全國(guó)爆火。

△檸檬茶,圖片源于撻檸、丘大叔、喜茶官方微博。

  即便到了當(dāng)下茶飲的淡季,“檸檬奶茶”又開(kāi)始出圈。

  縱觀2021年檸檬茶的發(fā)展路徑,大概分三個(gè)階段:

  第一階段是泰綠檸檬茶突然流行。2021年春天,先是北京、深圳等多地,有一些門(mén)店因?yàn)橐槐G色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評(píng)榜單第1名,價(jià)格高達(dá)40+元/杯,依舊大排長(zhǎng)隊(duì)。這種高辨識(shí)度的“透心綠”很快成為社交平臺(tái)的“時(shí)尚弄潮兒”,在各地普遍流行起來(lái)。

  第2個(gè)階段是大牌助推。喜茶在2021年5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶,隨即爆單,接著各大連鎖門(mén)店也開(kāi)始力推檸檬茶,再一次助推了檸檬茶全國(guó)性的關(guān)注度。

  第3個(gè)階段是檸檬茶專(zhuān)門(mén)店越開(kāi)越多,新秀品牌頻出。檸季、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī);l(fā)展——丘大叔獲得過(guò)億元Pre-A輪融資,檸季也得到字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬(wàn)元A輪融資,讓這個(gè)品類(lèi)越來(lái)越“被看見(jiàn)”。

△檸季手打檸檬茶,圖片源于品牌方供圖。

  近日,檸季又宣布完成數(shù)億元A+輪融資,老股東超額增持。這是檸季半年內(nèi)第2次融資,融資規(guī)模領(lǐng)跑現(xiàn)制檸檬茶賽道,品牌方預(yù)計(jì)2022年檸季的全國(guó)門(mén)店數(shù)量會(huì)再翻3番。

  伴隨著檸檬茶品類(lèi)的熱度高漲起來(lái),檸檬茶代表品牌們也進(jìn)入了發(fā)展快車(chē)道。紅餐品牌研究院預(yù)估,2021全國(guó)檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量有望超過(guò)6000家,而這一數(shù)值在2020年還只是3000多家。與此同時(shí),2021年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以?xún)?nèi)。

  伴隨著檸檬茶專(zhuān)門(mén)店數(shù)量的攀升,檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲。企查查數(shù)據(jù)顯示,經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過(guò)2100多家。

  其中,門(mén)店數(shù)過(guò)百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè),門(mén)店數(shù)最多的快樂(lè)檸檬860+家,桂源鋪門(mén)店數(shù)突破了400家,后起之秀LINLEE門(mén)店數(shù)也突破了500家。

  從上述主要的檸檬茶品牌來(lái)看,人均消費(fèi)價(jià)位保持在16元上下,與新式茶飲相比,檸檬茶的價(jià)格屬于中端茶飲的一個(gè)價(jià)格區(qū)間。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為,檸檬茶制作流程、原料相較簡(jiǎn)單,成本較其他茶飲低,相對(duì)利潤(rùn)空間較大,未來(lái)會(huì)有更多品牌加入檸檬茶細(xì)分賽道。

  而業(yè)內(nèi)普遍看好檸檬茶賽道未來(lái)的發(fā)展,還在于檸檬與生俱來(lái)就有大健康的屬性,匹配了新生代顏值管理、體重管理、大健康管理的核心需求和訴求。

  然而,也有部分投資人仍然對(duì)于檸檬茶這個(gè)品類(lèi)持保留意見(jiàn)!笆执驒幟什柽是有爆款特質(zhì)的,但季節(jié)和區(qū)域會(huì)在一定程度上限制它的發(fā)展,熬過(guò)冬天很重要!狈奄Y本卿永曾表示。

  并且,隨著檸檬茶品牌的迅速崛起,山寨橫行,也暴露出了該品類(lèi)的短板——同質(zhì)化嚴(yán)重、技術(shù)壁壘低。某個(gè)品牌推出一款創(chuàng)新飲品往往很快被跟風(fēng)復(fù)制。

  所以,未來(lái)三五年內(nèi),一些具備品牌優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會(huì)。隨著資本的進(jìn)入,也將進(jìn)一步加快檸檬茶品類(lèi)的迭代進(jìn)程。

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  預(yù)制菜:

  2022將會(huì)是預(yù)制菜爆發(fā)年

  臨近年關(guān),預(yù)制菜概念股票在資本市場(chǎng)一路猛漲,最主要的原因還是因?yàn)榇汗?jié)即將到來(lái),而面對(duì)疫情的不確定性,以及“就地過(guò)年”政策,讓更便宜、更方便的預(yù)制菜順理成章成為年輕人年夜飯新模式。

△珍味小梅園,圖片源于品牌官網(wǎng)。

  在此之前,陸正耀也“殺入”進(jìn)來(lái)(媒體報(bào)道由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目),預(yù)制菜也因其名人效應(yīng)引發(fā)巨大關(guān)注。

  事實(shí)上,預(yù)制菜從2021年至今持續(xù)火熱。

  2021年9月,思念旗下的品牌千味央廚在深交所上市。招股書(shū)顯示,2020年其營(yíng)收突破百億元,主要業(yè)務(wù)形式為向外賣(mài)商家和食品公司出售速凍料理包。

  還有憑借一碟餐前小涼菜一年賣(mài)2個(gè)多億的蓋世食品,幾個(gè)月前登陸北交所,成為“預(yù)制涼菜第一股”,海底撈、喜家德、呷哺呷哺等都是其客戶(hù)。

  更早之前的2021年4月,味知香登陸資本市場(chǎng)拿下“預(yù)制菜第一股”。一上市,便漲停10個(gè)板,最高市值接近140億元。

  隨之而來(lái)的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資。王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資,金額基本都在千萬(wàn)元以上,多則在近億元;珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資。其中,IDG資本、源碼資本、番茄資本、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注。

  預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在以肉眼可見(jiàn)的速度擴(kuò)張。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,從2019年開(kāi)始,預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長(zhǎng)率遞增,疫情期間,更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速。企查查的數(shù)據(jù)也顯示,僅2020年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬(wàn)家,而企業(yè)總量達(dá)到8萬(wàn)家。

  預(yù)制菜為何會(huì)爆發(fā)?

  事實(shí)上,90%的餐飲老板對(duì)預(yù)制菜都不陌生。行業(yè)的說(shuō)法是,預(yù)制菜有“三高一低”的優(yōu)勢(shì):出餐速度更快,為餐廳節(jié)約人工、租金成本;相比自制,預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高,出品更穩(wěn)定;食品安全程度更高;規(guī);少(gòu)使食材成本更低。業(yè)內(nèi)人士透露,可能有70%的外賣(mài)餐品都由預(yù)制菜制成。

  2020年,疫情阻斷了餐飲的門(mén)店消費(fèi),助推宅家消費(fèi)爆發(fā),這也直接拉升了C端預(yù)制菜的消費(fèi)?梢哉f(shuō),2020年之后,預(yù)制菜才真正迎來(lái)爆發(fā)。

  而相比之前以面點(diǎn)、水餃、八寶粥為主要品類(lèi),此次興起的預(yù)制菜更注重口味的多樣性與菜品的豐富性,即開(kāi)袋即食、開(kāi)袋即烹,同時(shí)覆蓋中式餐飲各大菜系。像海底撈、西貝、眉州東坡這類(lèi)頭部餐飲企業(yè),在疫情期間都入局了預(yù)制菜賽道。并且在消費(fèi)市場(chǎng)的需求召喚下,不少食品加工企業(yè)也加入了這一“賽道”。

△味知香,圖片源于味知香官網(wǎng)。

  至于預(yù)制菜未來(lái)是否能一直火,目前,業(yè)內(nèi)還是持樂(lè)觀態(tài)度的。

  艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示,2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,同比增長(zhǎng)18.1%,預(yù)計(jì)未來(lái)將以20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng),到2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 5165億,遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬(wàn)億以上。

  但需要注意的是,預(yù)制菜此次爆發(fā)的主要是在C端市場(chǎng),就像成功上市的味知香,其業(yè)務(wù)布局既有B端也有C端,但B端僅占30%,C端空間才是資本押注的大頭。

  從預(yù)制菜的發(fā)展軌跡可看出,一直以來(lái),我國(guó)預(yù)制菜的重頭戲在B端,有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)預(yù)制菜to B和to C的比例在8:2,而日本的比例6:4,也就是說(shuō),C端仍有巨大的提升空間。

  這也是為什么業(yè)內(nèi)人說(shuō),我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于初級(jí)階段。在日本,預(yù)制菜的滲透率高達(dá)60%,而在中國(guó)只有10%左右。最直接的感受在于,談起預(yù)制菜,普通消費(fèi)者最先想起來(lái)的還是思念水餃、安井貢丸這些傳統(tǒng)速凍食品品牌,還沒(méi)有一些耳熟能詳?shù)念A(yù)制菜品牌。

  所以,一方面是資本、企業(yè)對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的看好;一方面是缺少巨頭,市場(chǎng)分散的現(xiàn)狀。但風(fēng)口已至,誰(shuí)最快制造出爆款產(chǎn)品,誰(shuí)就能吃到市場(chǎng)紅利,不過(guò)這注定是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

  結(jié)語(yǔ)

  回顧2021年熱門(mén)的8大賽道,觀察君發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共性,那就是洞察到消費(fèi)者的一個(gè)細(xì)分化的需求,然后精準(zhǔn)切入進(jìn)去。

  由此可見(jiàn),不管是開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的賽道抑或是對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)賽道進(jìn)行升級(jí),把握準(zhǔn)市場(chǎng)需求至關(guān)重要,衷心希望2022年餐飲行業(yè)的更多賽道能被挖掘并發(fā)展壯大起來(lái)!

  來(lái)源 | 餐飲品牌觀察

  作者 | 紅餐品牌研究院

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲品牌觀察 紅餐品牌研究院
http://www.canyin88.com/zixun/2022/01/27/86008.html

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