泰州：打造“泰州早茶”整體品牌

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制作時(shí)，先用薄形方刀將豆干橫劈15至18層薄片，這種橫劈的功夫泰州人稱(chēng)之為“剽”，“剽”出的豆干片形薄如紙，寬、厚約1.5毫米，再將薄片橫向斜鋪，直切成絲，粗細(xì)均勻……這是泰州早茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于“五味燙干絲制作技藝”的制作標(biāo)準(zhǔn)。

2021年10月12日，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局舉行泰州早茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布15項(xiàng)泰州早茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)。此次發(fā)布標(biāo)志著泰州早茶地方標(biāo)準(zhǔn)體系初步建立。

近年來(lái)，泰州努力做大做強(qiáng)泰州早茶產(chǎn)業(yè)，提升泰州早茶品牌效應(yīng)，“泰州早茶、早來(lái)泰州”已經(jīng)成為吸引全國(guó)各地游客來(lái)泰州旅游的重要品牌。而制定泰州早茶地方標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)泰州早茶傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行提煉和固化，形成科學(xué)、安全、可操作的文件規(guī)范，讓正宗泰州味可傳承、易推廣。

該市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)朱君賢介紹，該局自2015年起組織市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)早茶龍頭企業(yè)，根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)制定的要求以及早茶產(chǎn)品的特色，相繼制定了五味燙干絲、魚(yú)湯面、蝦仁蒸餃、菜燒賣(mài)等多項(xiàng)泰州早茶制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)，在全市推廣實(shí)施。2021年以來(lái)，為了進(jìn)一步提升泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)體系的系統(tǒng)性和規(guī)范性，形成泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)的總體框架，該局組織市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)、市早茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)以及相關(guān)企業(yè)，繼續(xù)深入研究探討，研制《泰州早茶 品種》框架標(biāo)準(zhǔn)、《泰州早茶 菜譜設(shè)計(jì)》地方標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)研究泰州早茶單品標(biāo)準(zhǔn)，新增福香茶、干拌面兩項(xiàng)制作技藝標(biāo)準(zhǔn)。

此次發(fā)布的15項(xiàng)泰州早茶地方標(biāo)準(zhǔn)中，新增《泰州早茶 品種》《泰州早茶 菜譜設(shè)計(jì)》《泰州早茶 干拌面制作技藝》《泰州早茶 福香茶制作技藝》4項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)近年來(lái)制定的11項(xiàng)泰州早茶標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一進(jìn)行修訂發(fā)布，冠以“泰州早茶”系列名稱(chēng)，如《泰州早茶 五味燙干絲制作技藝》《泰州早茶 魚(yú)湯面制作技藝》《泰州早茶 菜燒賣(mài)制作技藝》等，更容易辨識(shí)和管理。

“我們制定的早茶標(biāo)準(zhǔn)最大程度地做到簡(jiǎn)潔明了，將傳統(tǒng)技藝轉(zhuǎn)化、固化為標(biāo)準(zhǔn)�！笔信腼儾惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)方培力介紹，他們將各市區(qū)的龍頭早茶經(jīng)營(yíng)企業(yè)納入進(jìn)來(lái)，參與標(biāo)準(zhǔn)的起草。如泰州的會(huì)賓樓鼓樓店、古月樓、泰興的仁和樓、興化的清風(fēng)茶社、靖江的南園賓館等，讓標(biāo)準(zhǔn)更加有說(shuō)服力，更有代表性。每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的起草過(guò)程中，都是多次召開(kāi)座談研討會(huì)，在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)邊制作邊演示，對(duì)遇到的問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)討論解決，讓標(biāo)準(zhǔn)更接地氣，可操作性更強(qiáng)。

朱君賢表示，下一步，泰州市將加強(qiáng)宣傳推廣，讓更多的餐飲企業(yè)了解標(biāo)準(zhǔn)、使用標(biāo)準(zhǔn)，傳承和推廣泰州傳統(tǒng)美食，并將會(huì)同相關(guān)部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)，開(kāi)展地方標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)宣傳貫徹，探索推動(dòng)早茶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，打造“泰州早茶”整體品牌。(泰軒)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)網(wǎng)

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