餐飲十年｜數(shù)字化轉(zhuǎn)型：吃飯也能智能化

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餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型在剛剛過去的冬奧會上表現(xiàn)得淋漓盡致。北京冬奧會主媒體中心的智能餐廳最大的特色就是既沒有廚師炒菜，也沒有服務(wù)員送餐，全程是自動化的烹飪和傳送。來這里吃飯的人都對科技滿滿的烹飪和送餐方式感到很新奇，每當(dāng)機器出餐，大家就拿起手機拍照錄像，這已經(jīng)成為吃飯前的標(biāo)配動作。連外國記者也感慨，每次來智慧餐廳吃飯就像看科幻電影一樣。

正如“時代拋棄你時，從不說再見”，阿里前幾年就布局無人餐廳，位于上海南翔盒馬生鮮開的第一家無人餐廳，全方位采用機器人來實現(xiàn)配餐與送餐，從選位置到點單、上菜，一切過程都由智能系統(tǒng)代為完成。所有被挑選的食材都被放置在冷庫內(nèi)保鮮，并且由智能控制的機械臂進行分類操作。消費者可以根據(jù)智能系統(tǒng)給出的流程來“監(jiān)控”每一道菜的進展，包括是哪位廚師、菜煮了多久等等。這些都是餐飲行業(yè)數(shù)字化的典型表現(xiàn)。

無人餐廳雖尚未普及開來，但日常生活中，智能點餐已成平�！，F(xiàn)在我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，桌子上基本都有一個二維碼，相較于傳統(tǒng)的人工點餐，消費者只要掃描二維碼就可以完成自助選餐、下單支付，減少了服務(wù)流程，大大提高了餐飲運轉(zhuǎn)效率。而且智能點餐還可以減少紙質(zhì)菜單設(shè)計、印刷費用，便于對價格進行修改，節(jié)約相應(yīng)的人力成本。這對競爭激烈、服務(wù)成本居高不下的餐飲業(yè)顯得尤為重要，餐飲業(yè)正在被技術(shù)重塑。

盡管如此，這并不能被稱作數(shù)字化，真正意義上的數(shù)字化包括業(yè)務(wù)和管理兩方面。業(yè)務(wù)上，應(yīng)該讓消費者享受到，從預(yù)訂、點餐、結(jié)賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗；管理上，通過數(shù)字化工具，企業(yè)經(jīng)營應(yīng)該可以從食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理等環(huán)節(jié)驅(qū)動業(yè)務(wù)發(fā)展，從而實現(xiàn)降本增效。當(dāng)前的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預(yù)約、營銷、支付、外賣、商城、會員、周邊消費等各個環(huán)節(jié)的整體能力。

有業(yè)內(nèi)人士對當(dāng)前餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨的形勢深有感觸。他表示，首先，餐飲數(shù)字化程度相對較低，首當(dāng)其沖，餐飲企業(yè)自身技術(shù)研發(fā)能力相對較弱，市場上缺少針對餐飲行業(yè)的大型軟硬件開發(fā)商；其次，目前很多線下餐飲門店的數(shù)據(jù)是非常碎片化的，如何實現(xiàn)數(shù)據(jù)線上和線下、內(nèi)部和外部打通目前是個難題；最后，餐飲企業(yè)的發(fā)展勢必要依賴頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商，如何實現(xiàn)共贏，仍待破局。

與之對應(yīng)的，監(jiān)管部門要加快搭建餐飲數(shù)字化監(jiān)管平臺，實現(xiàn)對餐飲企業(yè)的全方位多角度監(jiān)督，提升監(jiān)管工作效能。依托大數(shù)據(jù)手段和數(shù)字化監(jiān)管設(shè)備，拓寬質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)渠道，實現(xiàn)監(jiān)管“從被動變?yōu)橹鲃印薄皬氖潞筇幚碜優(yōu)槭虑邦A(yù)防”“從末端控制變?yōu)槿�過程監(jiān)管”三大轉(zhuǎn)變，助力餐飲企業(yè)健康發(fā)展。（賀璐）

來源：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國質(zhì)量新聞網(wǎng)

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