最愛(ài)吃麻辣燙的省份，四川只能排第6

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哪里的人最愛(ài)吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？這份《麻辣燙研究報(bào)告》，一起來(lái)看看！

本文轉(zhuǎn)載自DT財(cái)經(jīng)（ID：DTcaijing），作者十六，編輯金花鼠、唐也欽，設(shè)計(jì)戚桐琿。

最近這段時(shí)間，餐飲界頂流非麻辣燙莫屬。

前有荷蘭奧運(yùn)選手對(duì)冬奧村麻辣燙一見(jiàn)鐘情，在ins上吃播安利；后有楊國(guó)福申請(qǐng)上市，率先沖擊麻辣燙第一股。麻辣燙似乎已經(jīng)甩掉了當(dāng)初路邊攤美食的標(biāo)簽，變得越來(lái)越高貴。

但無(wú)論如何升級(jí)，麻辣燙三個(gè)字對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)是親切接地氣的。或許是因?yàn)樗��?jiàn)證過(guò)你沒(méi)什么錢的學(xué)生時(shí)代，或許是因?yàn)樗�陪伴你�?jīng)歷了許多加班和追劇的深夜，又或許是因?yàn)樗鼉A聽(tīng)過(guò)你和朋友談天說(shuō)地時(shí)的美好。

麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧，也裝得下一個(gè)人的悲喜。

我們不禁好奇，哪里的人最愛(ài)吃麻辣燙？麻辣燙加什么食材最好吃？DT君搜集了不少數(shù)據(jù)，準(zhǔn)備了一份《麻辣燙研究報(bào)告》，讓我們一起來(lái)看看。

01.麻辣燙江湖，由東北統(tǒng)治

麻辣燙生于四川樂(lè)山，盛于東北黑龍江，千禧年之后野蠻生長(zhǎng)，迅速在全國(guó)各地扎了根，如今已經(jīng)是大街小巷隨處可見(jiàn)的平民小吃。

麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄”，沒(méi)有悠長(zhǎng)的歷史，沒(méi)有名廚的加持，但因?yàn)榉奖�、美味、便宜的特點(diǎn)，儼然成為了國(guó)民美食。據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì)，在2019年，每20個(gè)餐飲外賣中就有一家麻辣燙店，每10個(gè)外賣用戶中就有3個(gè)點(diǎn)過(guò)麻辣燙。

從地域上看，東北的麻辣燙企業(yè)數(shù)量一騎絕塵。這也有一定道理，畢竟麻辣燙是在愛(ài)亂燉的東北人手里發(fā)揚(yáng)光大，就好像現(xiàn)在的麻辣燙門頭，總是加上“東北正宗”四個(gè)字才更有美味說(shuō)服力。

企查查顯示，目前國(guó)內(nèi)的麻辣燙相關(guān)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到32.8萬(wàn)家，超過(guò)8000家的省份共有14個(gè)，其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進(jìn)，坐擁超過(guò)3萬(wàn)家麻辣燙企業(yè)。

但作為麻辣燙真正的故鄉(xiāng)，四川的麻辣燙企業(yè)數(shù)量并不多，甚至沒(méi)有入圍前10。我們猜測(cè)，這與當(dāng)?shù)馗?jìng)品過(guò)多、麻辣燙口味改良有一定關(guān)系。

一方面，同為燙煮類美食，本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面，為了適應(yīng)全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng)，麻辣燙在口味上經(jīng)歷了多次改良，譬如引入番茄風(fēng)味、淋上芝麻醬等等。如今我們常吃的麻辣燙，早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣燙變成獨(dú)立的美食流派外，東北人還讓麻辣燙產(chǎn)業(yè)規(guī)�；�了起來(lái)。2003年，一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開(kāi)業(yè)。2007年，這家店正式改名為“楊國(guó)福麻辣燙”，并且在接下來(lái)幾年內(nèi)迅速擴(kuò)張，成為了知名連鎖品牌。截止到2021年9月，楊國(guó)福麻辣燙在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有6000多家門店。

在楊國(guó)福瘋狂擴(kuò)大勢(shì)力版圖的同時(shí)，張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量，其中張亮麻辣燙更是和楊國(guó)福形成了雙雄稱霸的局面。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截止到2022年2月5日，兩個(gè)品牌的國(guó)內(nèi)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量不相上下，楊國(guó)福坐擁5650家門店，張亮有5610家。

張亮麻辣燙不是模特張亮開(kāi)的，這估計(jì)所有人都知道。但張亮和楊國(guó)福是表親這件事，大概可以算得上是冷知識(shí)。

實(shí)際上，不少麻辣燙品牌都來(lái)自哈爾濱賓縣這個(gè)神奇的地方。因?yàn)闂顕?guó)福率先打響麻辣燙生意第一槍，同縣人紛紛加入了這支隊(duì)伍。在國(guó)內(nèi)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量TOP20的麻辣燙品牌中，有7個(gè)都來(lái)自哈爾濱。

與此同時(shí)，還有很多來(lái)自全國(guó)各地的新生品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地品牌覓姐，它的全國(guó)營(yíng)業(yè)門店已經(jīng)達(dá)到766家，僅次于楊國(guó)福和張亮。

雖然麻辣燙江湖的大半壁江山都在東北人手中，但在外賣消費(fèi)上，東三省卻不是“含麻辣燙量”最高的地方。

根據(jù)《2019外賣暢銷餐品消費(fèi)分析之麻辣燙篇》，寧夏人民奪下了“最愛(ài)麻辣燙”冠軍稱號(hào)，平均每20份外賣中就有1.9份麻辣燙，而“麻辣燙第二故鄉(xiāng)”黑龍江則排在第2位。

02.麻辣燙里，誰(shuí)是C位？

如果說(shuō)火鍋的靈魂在于湯底與蘸料的碰撞，那麻辣燙的精髓就完全在那一碗湯里了。

從四川到東北再到全國(guó)各地，麻辣燙在湯底上經(jīng)歷了多次變革。

眾所周知，典型的四川風(fēng)味以重麻重辣著稱。但在川渝以外，人們對(duì)麻辣的接受度比較低，很多人表示“吃不來(lái)”。因此，麻辣燙到東北后被改良成了骨湯燙煮，原本重頭的麻辣變成了調(diào)味料，可隨喜好添加。發(fā)展到今天，麻辣燙湯底已經(jīng)衍生出番茄、藤椒、咖喱、金湯等多種口味。

為了找到大家公認(rèn)最愛(ài)吃的麻辣燙湯底，我們研究了小紅書(shū)相關(guān)筆記，發(fā)現(xiàn)最受歡迎的新派湯底非番茄湯莫屬。同時(shí)，咖喱、冬陰功、豬肚雞等風(fēng)味也得到了不少喜愛(ài)。

番茄湯底已經(jīng)是許多麻辣燙店的常駐嘉賓。從海底撈火到麻辣燙的番茄湯底酸酸甜甜老少咸宜，似乎能完美適配于各種煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口，一下子就能暖到心底。

咖喱湯底和冬陰功湯底則是麻辣燙屆的新寵兒，前者濃烈辛香，后者酸辣清新，濃郁的湯汁里仿佛糅雜著東南亞的陽(yáng)光和海風(fēng)。

到了選食材階段，麻辣燙就更加包羅萬(wàn)象了。

五花八門的食材鋪陳開(kāi)來(lái)，乖巧地等待食客光顧。不同食材一起在沸騰的熱湯中燙煮，盛在碗里再加幾勺小料，頓時(shí)就讓人食欲大開(kāi)。

在萬(wàn)物皆可燙的宗旨下，麻辣燙的食材包攬肉蛋海鮮、蔬菜主食，各種鮮美都可以匯聚在這小小的一碗里。千百種食材搭配出無(wú)數(shù)種味道，每個(gè)人都能調(diào)出自己獨(dú)一無(wú)二的專屬套餐。

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本文轉(zhuǎn)載自：DT財(cái)經(jīng) 作者十六
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