當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

最愛(ài)吃麻辣燙的省份,四川只能排第6

2022年03月21日  轉(zhuǎn)載自:DT財(cái)經(jīng) 作者十六
內(nèi)容摘要:哪里的人最愛(ài)吃麻辣燙?麻辣燙加什么食材最好吃?這份《麻辣燙研究報(bào)告》,一起來(lái)看看!本文轉(zhuǎn)載自DT財(cái)經(jīng)(ID:DTcaijing),作者十六,編輯金花鼠、唐也欽,設(shè)計(jì)戚桐琿。最近這段時(shí)間,餐飲界頂流...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

哪里的人最愛(ài)吃麻辣燙?麻辣燙加什么食材最好吃?這份《麻辣燙研究報(bào)告》,一起來(lái)看看!

本文轉(zhuǎn)載自DT財(cái)經(jīng)(ID:DTcaijing),作者十六,編輯金花鼠、唐也欽,設(shè)計(jì)戚桐琿。

最近這段時(shí)間,餐飲界頂流非麻辣燙莫屬。

前有荷蘭奧運(yùn)選手對(duì)冬奧村麻辣燙一見(jiàn)鐘情,在ins上吃播安利;后有楊國(guó)福申請(qǐng)上市,率先沖擊麻辣燙第一股。麻辣燙似乎已經(jīng)甩掉了當(dāng)初路邊攤美食的標(biāo)簽,變得越來(lái)越高貴。

但無(wú)論如何升級(jí),麻辣燙三個(gè)字對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō),永遠(yuǎn)是親切接地氣的。或許是因?yàn)樗?jiàn)證過(guò)你沒(méi)什么錢的學(xué)生時(shí)代,或許是因?yàn)樗惆槟憬?jīng)歷了許多加班和追劇的深夜,又或許是因?yàn)樗鼉A聽(tīng)過(guò)你和朋友談天說(shuō)地時(shí)的美好。

麻辣燙能裝得下一群人的熱鬧,也裝得下一個(gè)人的悲喜。

我們不禁好奇,哪里的人最愛(ài)吃麻辣燙?麻辣燙加什么食材最好吃?DT君搜集了不少數(shù)據(jù),準(zhǔn)備了一份《麻辣燙研究報(bào)告》,讓我們一起來(lái)看看。

01.麻辣燙江湖,由東北統(tǒng)治

麻辣燙生于四川樂(lè)山,盛于東北黑龍江,千禧年之后野蠻生長(zhǎng),迅速在全國(guó)各地扎了根,如今已經(jīng)是大街小巷隨處可見(jiàn)的平民小吃。

麻辣燙算得上是美食江湖中的“草莽英雄”,沒(méi)有悠長(zhǎng)的歷史,沒(méi)有名廚的加持,但因?yàn)榉奖、美味、便宜的特點(diǎn),儼然成為了國(guó)民美食。據(jù)餓了么統(tǒng)計(jì),在2019年,每20個(gè)餐飲外賣中就有一家麻辣燙店,每10個(gè)外賣用戶中就有3個(gè)點(diǎn)過(guò)麻辣燙。

從地域上看,東北的麻辣燙企業(yè)數(shù)量一騎絕塵。這也有一定道理,畢竟麻辣燙是在愛(ài)亂燉的東北人手里發(fā)揚(yáng)光大,就好像現(xiàn)在的麻辣燙門頭,總是加上“東北正宗”四個(gè)字才更有美味說(shuō)服力。

企查查顯示,目前國(guó)內(nèi)的麻辣燙相關(guān)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到32.8萬(wàn)家,超過(guò)8000家的省份共有14個(gè),其中東北兄弟吉林與黑龍江齊頭并進(jìn),坐擁超過(guò)3萬(wàn)家麻辣燙企業(yè)。

但作為麻辣燙真正的故鄉(xiāng),四川的麻辣燙企業(yè)數(shù)量并不多,甚至沒(méi)有入圍前10。我們猜測(cè),這與當(dāng)?shù)馗?jìng)品過(guò)多、麻辣燙口味改良有一定關(guān)系。

一方面,同為燙煮類美食,本地火鍋、冒菜和冷鍋串串早已俘獲了四川人的胃。另一方面,為了適應(yīng)全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng),麻辣燙在口味上經(jīng)歷了多次改良,譬如引入番茄風(fēng)味、淋上芝麻醬等等。如今我們常吃的麻辣燙,早已不是四川人民熟悉的麻辣味道。

除了把麻辣燙變成獨(dú)立的美食流派外,東北人還讓麻辣燙產(chǎn)業(yè)規(guī);似饋(lái)。2003年,一家名為楊記麻辣燙的小店在哈爾濱永和街開(kāi)業(yè)。2007年,這家店正式改名為“楊國(guó)福麻辣燙”,并且在接下來(lái)幾年內(nèi)迅速擴(kuò)張,成為了知名連鎖品牌。截止到2021年9月,楊國(guó)福麻辣燙在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有6000多家門店。

在楊國(guó)福瘋狂擴(kuò)大勢(shì)力版圖的同時(shí),張亮、覓姐、吉阿婆等麻辣燙品牌也逐漸有了聲量,其中張亮麻辣燙更是和楊國(guó)福形成了雙雄稱霸的局面。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截止到2022年2月5日,兩個(gè)品牌的國(guó)內(nèi)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量不相上下,楊國(guó)福坐擁5650家門店,張亮有5610家。

張亮麻辣燙不是模特張亮開(kāi)的,這估計(jì)所有人都知道。但張亮和楊國(guó)福是表親這件事,大概可以算得上是冷知識(shí)。

實(shí)際上,不少麻辣燙品牌都來(lái)自哈爾濱賓縣這個(gè)神奇的地方。因?yàn)闂顕?guó)福率先打響麻辣燙生意第一槍,同縣人紛紛加入了這支隊(duì)伍。在國(guó)內(nèi)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量TOP20的麻辣燙品牌中,有7個(gè)都來(lái)自哈爾濱。

與此同時(shí),還有很多來(lái)自全國(guó)各地的新生品牌嶄露頭角。比如2017年成立的上海本地品牌覓姐,它的全國(guó)營(yíng)業(yè)門店已經(jīng)達(dá)到766家,僅次于楊國(guó)福和張亮。

雖然麻辣燙江湖的大半壁江山都在東北人手中,但在外賣消費(fèi)上,東三省卻不是“含麻辣燙量”最高的地方。

根據(jù)《2019外賣暢銷餐品消費(fèi)分析之麻辣燙篇》,寧夏人民奪下了“最愛(ài)麻辣燙”冠軍稱號(hào),平均每20份外賣中就有1.9份麻辣燙,而“麻辣燙第二故鄉(xiāng)”黑龍江則排在第2位。

02.麻辣燙里,誰(shuí)是C位?

如果說(shuō)火鍋的靈魂在于湯底與蘸料的碰撞,那麻辣燙的精髓就完全在那一碗湯里了。

從四川到東北再到全國(guó)各地,麻辣燙在湯底上經(jīng)歷了多次變革。

眾所周知,典型的四川風(fēng)味以重麻重辣著稱。但在川渝以外,人們對(duì)麻辣的接受度比較低,很多人表示“吃不來(lái)”。因此,麻辣燙到東北后被改良成了骨湯燙煮,原本重頭的麻辣變成了調(diào)味料,可隨喜好添加。發(fā)展到今天,麻辣燙湯底已經(jīng)衍生出番茄、藤椒、咖喱、金湯等多種口味。

為了找到大家公認(rèn)最愛(ài)吃的麻辣燙湯底,我們研究了小紅書(shū)相關(guān)筆記,發(fā)現(xiàn)最受歡迎的新派湯底非番茄湯莫屬。同時(shí),咖喱、冬陰功、豬肚雞等風(fēng)味也得到了不少喜愛(ài)。

番茄湯底已經(jīng)是許多麻辣燙店的常駐嘉賓。從海底撈火到麻辣燙的番茄湯底酸酸甜甜老少咸宜,似乎能完美適配于各種煮菜。在春寒料峭的日子里喝上一口,一下子就能暖到心底。

咖喱湯底和冬陰功湯底則是麻辣燙屆的新寵兒,前者濃烈辛香,后者酸辣清新,濃郁的湯汁里仿佛糅雜著東南亞的陽(yáng)光和海風(fēng)。

到了選食材階段,麻辣燙就更加包羅萬(wàn)象了。

五花八門的食材鋪陳開(kāi)來(lái),乖巧地等待食客光顧。不同食材一起在沸騰的熱湯中燙煮,盛在碗里再加幾勺小料,頓時(shí)就讓人食欲大開(kāi)。

在萬(wàn)物皆可燙的宗旨下,麻辣燙的食材包攬肉蛋海鮮、蔬菜主食,各種鮮美都可以匯聚在這小小的一碗里。千百種食材搭配出無(wú)數(shù)種味道,每個(gè)人都能調(diào)出自己獨(dú)一無(wú)二的專屬套餐。


以上內(nèi)容為節(jié)選,閱讀完整的圖文內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊上方標(biāo)題處的來(lái)源地鏈接

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:DT財(cái)經(jīng) 作者十六
http://www.canyin88.com/zixun/2022/03/21/86500.html

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部