火鍋店用“老油”被判賠一千多萬！老板 、廚師長分別被判刑

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封面新聞報道：3月15日，成都高新區(qū)人民法院對3名被告人在火鍋中使用“老油”的違法行為判處上千萬元懲罰性賠償。2018年4月，成都高新區(qū)起航巴蜀印象火鍋店廚師長朱某在該火鍋店負責人付某的授意下參與餐后廢棄油脂提煉，將餐后廢油回收加工制成“老油”，再添加到新的紅鍋鍋底中對外銷售供顧客食用。經(jīng)鑒定，2018年4月至2020年11月22日，該店共生產(chǎn)、銷售添加“老油”的火鍋鍋底金額為137萬余元。成都高新區(qū)人民法院依照有關(guān)規(guī)定，要求付某支付十倍賠償金共計1370萬余元，處有期徒刑十年，并處罰金人民幣二百六十萬元。

職業(yè)餐飲網(wǎng)報道：

“老油”一直在火鍋賽道屢見不鮮，但是這一次事件，是歷年來被判賠金額最高的一次判罰，再次為火鍋企業(yè)敲響警鐘。

火鍋首例被判賠超千萬事件，

又一火鍋店因用“老油”出事了！

去年底，成都高新區(qū)人民法院對一起制售地溝油案件作出一審判決，這起判決餐廳3名人員被判賠1370萬元。

3月15日，成都市中院裁定駁回被告上訴，維持原判。

該案是火鍋首起在危害食品安全刑事附帶民事公益訴訟中，判處千萬級賠償金的案件。

1、連續(xù)2年多生產(chǎn)、銷售添加“老油”的鍋底，獲利137萬元

被判罰的這家火鍋店位于四川成都高新區(qū)。

從2018年4月起，該火鍋店廚師長朱某，在該火鍋店負責人付某的授意下，通過過濾、沉淀等方法將顧客食用后的餐后廢油回收加工制成“老油”，這種廢油再利用的做法，就是典型的提煉使用“地溝油”的方式之一。

又將制成的“老油”再添加到新的紅鍋鍋底中對外銷售、供顧客食用。

到2020年11月22日，2年多的時間，餐廳因銷售“老油”共獲利金額為137萬余元。

2、負責人、廚師長、后廚領(lǐng)班被處有期徒刑10年、6年、5年！

這次案件，不僅負責人被判有期徒刑，其參與事件的廚師長、后廚領(lǐng)班都進行了定罪處罰。

在案件中，火鍋店負責人付某、廚師長朱某、后廚領(lǐng)班徐某等人因情節(jié)程度不同，在犯罪行為中承擔的角色不同，分別被判處了10年、6年和5年有期徒刑并被罰款。

3、被判賠1370萬元！另被處罰金260萬元！

而此次“老油”事件，不僅依據(jù)刑法規(guī)定處罰，還附帶民事公益訴訟！

主張是被懲罰性賠償金做法，不僅加大了對相關(guān)負責人的處罰程度，判賠數(shù)額也是歷年來火鍋行業(yè)“最重”的一次，超千萬余元。

其附帶民事公益訴訟主張十倍懲罰性賠償金！也就是獲利137萬元的10倍，賠償金額為1370萬元，除了賠償金，還被判處罰金260萬元，一共判賠1630萬元！

使用“老油”處罰越來越重，

火鍋店應警鐘長鳴！

在川渝地區(qū)很多顧客和餐廳看來，老火鍋就是以老鹵油、老底料、老湯底去做的火鍋才香�！袄嫌汀奔舆M火鍋才正宗。

但從2012年起，國家就已經(jīng)明確“老油”等同為“地溝油”，明令禁止餐廳再去使用。

多年來，依舊有很多餐飲老板在觸碰紅線，而隨著人們更注重“舌尖上的安全”，對餐廳的處罰也越來越嚴苛，這一次的案件，無論是賠償金額，還是處罰刑期都刷新了歷年來的記錄。

1、“老油”在川渝火鍋店屢禁不止

川渝火鍋想增香，當然是用老油。老油成了很多火鍋店的“秘密武器”，雖然多年來有很多火鍋店被罰，但是依舊有餐飲老板存在僥幸心理觸碰紅線。

那為何頻頻被罰，還是屢禁不止呢？

一方面老油是吸引顧客的“殺手锏”

老火鍋怎樣才能更香？加老油。

重慶火鍋以“老味”獨步天下，想正宗？當然是加老油。

在老川渝人看來，“老油”是再正常不過的底料，因為牛油經(jīng)過反復燒制，味道才能越來越香，甚至很多地道的川渝人吃火鍋首選的就是“老油火鍋”，而這種香味是其他調(diào)料很難替代的。

所有商家為了“投其所好”，吸引顧客，就偷偷用“老油”加入火鍋底料。

而另一方面用“老油”每鍋至少省一半的成本

一火鍋店老板曾向媒體透漏，四川火鍋分鴛鴦鍋和辣鍋，鴛鴦鍋用2斤油，辣鍋用2.5斤油。

以辣鍋為例，新油每斤20元，一鍋需要50元，如果全用“老油”，一鍋成本只要8元，能省下40多元，即使只用一半“老油”，也能剩下一半的成本。

尤其是加盟店，為了節(jié)省成本，就會偷偷用老油代替新油。

一個是味道，一個是省成本，兩個致命吸引點讓很多火鍋餐廳“誤入歧途”。

2、被判賠償罰金越來越高，一夜讓餐飲老板“傾家蕩產(chǎn)”

這次案件中，不算處罰的260萬元，其附帶民事公益訴訟主張10倍懲罰性賠償金，賠償金額為1370萬元！

一共是1600多萬元，這數(shù)額對于小火鍋店是“致命”的，會讓餐飲老板多年來的辛苦都付之東流。

而無論是發(fā)生在小餐廳還是連鎖餐企，它主張的民事公益訴訟10倍懲罰性賠償金都將對餐企重大打擊。

2019年，我們曾報道火鍋因老油出現(xiàn)的最強罰單，當時罰款和沒收總共是440余萬元。

相比當時，這次的賠償金額更大，這也說明，火鍋店使用老油要承擔的后果越來越嚴重。

而除了被判賠償金越來越高，對負責人及參與者的刑事處罰也在“加碼”。

在此次案件中，火鍋店負責人付某、廚師長朱某、后廚領(lǐng)班徐某等人因觸犯《刑法》相關(guān)規(guī)定，分別被判處了10年、6年和5年有期徒刑。

在以前，也許只是對相關(guān)負責人幾年內(nèi)不得從事餐飲業(yè)或者食品行業(yè)，但是現(xiàn)在只要是使用了“老油”，根據(jù)情節(jié)輕重，都將被判刑，這次案件火鍋店老板被判坐牢10年，在法律法規(guī)中也是處在較為嚴重的判罰范圍。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

火鍋用老油在川渝火鍋領(lǐng)域已經(jīng)是“老生常談”了。

雖然頻頻被罰，但依舊屢禁不止試圖打破禁忌保住“傳統(tǒng)老火鍋”口味。

但是隨著國家法律法規(guī)越來越細致健全，對使用老油的餐廳“從重、從嚴”打擊。

此次10倍賠償金超千萬，再一次為火鍋餐企敲響警鐘，切莫因為一時利益而掉入深淵。

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本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞、職業(yè)餐飲網(wǎng)

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