餐飲業(yè)“煙火氣”火速回歸，部分餐廳外賣訂單量翻番

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“從4月中下旬到現(xiàn)在差不多快一個多月了，經(jīng)過前期的一些磨合，流程上面的一些梳理，現(xiàn)在門店的生意、人員狀態(tài)，都已經(jīng)處于比較正常的情況了�！比涨�，西域盛宴(古美路店)店長周佳慧這樣告訴《國際金融報》記者。據(jù)悉，雖然這家餐飲門店現(xiàn)在的產(chǎn)品仍不齊全，但訂單依然火爆，在5月中旬于美團的外賣訂單量就達到了150-200單/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100單/天可謂跨越了一大步。

西域盛宴前述門店僅是上海餐飲復(fù)工復(fù)產(chǎn)的一個小小縮影。當(dāng)前，餐飲業(yè)的“煙火氣”正愈發(fā)濃郁。來自美團的數(shù)據(jù)顯示，此前，已有包括部分黑珍珠餐廳在內(nèi)的1000余家本地餐飲連鎖品牌門店恢復(fù)線上營業(yè)，部分商家跨過“真空期”后通過線上外賣的形式快速扭轉(zhuǎn)局面向好發(fā)展。

訂單量大漲

西域盛宴(古美路店)共有員工30多人，上海加強疫情管控后，十幾個沒有上崗的員工直接在家休息，而堅持上班的員工則吃住都在店里。

在申請成為保供餐廳這件事上，西域盛宴的這一門店較為順利。4月中下旬，其即開始復(fù)工，到現(xiàn)在已經(jīng)有一個多月了。周佳慧向記者表示，在復(fù)工前，他們已經(jīng)做了多方面的準備，包括采購部分物資、針對店內(nèi)員工進行一些培訓(xùn)、食材備貨等等，所以，這是一場有底氣的“保供戰(zhàn)”。

接受記者采訪的當(dāng)天已近晚上十點，忙碌了一整天的周佳慧聲音略有疲憊，但言語中仍舊透露著作為店長的親和力和奮戰(zhàn)在保供一線的滿足感。

為了讓復(fù)工復(fù)產(chǎn)更為安全，據(jù)悉，不僅員工每天都要進行“1+1”檢測，周佳慧帶領(lǐng)下的這家門店在復(fù)工前其還對重點區(qū)域逐一開展了消毒，意在不留任何安全死角。而在恢復(fù)經(jīng)營后，其也堅持將疫情防控放在首位。除了為外賣騎手取餐設(shè)置了單獨的取餐臺，騎手們每次過來還都需要測量體溫，并出示電子通行證和核酸碼。同時，門店還專門配有監(jiān)督員負責(zé)每天貨源的驗收，不達標準的食材不會對外銷售。

目前，該門店只上線了部分產(chǎn)品，以羊肉串和大盤雞為主。周佳慧稱這主要還是由于復(fù)工人員數(shù)量的限制，所以其現(xiàn)階段只能將精力聚焦在主打產(chǎn)品上。但即便如此，經(jīng)營到現(xiàn)在，門店的銷量早已回到疫情之前，且近幾日在美團、餓了么上一天的單量已經(jīng)達到300單左右。

訂單大增但員工僅有疫情前的一半也意味著工作量大增。周佳慧坦言，門店會經(jīng)常開會和員工進行多方交流，當(dāng)前大部分員工都保持著樂觀的心態(tài)。“雖然現(xiàn)在人少活多，但是每個人都是很積極的，心態(tài)特別好，都想把工作做好”。

隨著疫情形勢的進一步好轉(zhuǎn)，西域盛宴的這家門店已經(jīng)在部署和安排進一步的工作，包括對店內(nèi)工作的一些梳理�！拔覀儸F(xiàn)在也沒法預(yù)料疫情結(jié)束以后會是什么樣的一個情況，如果一定時間內(nèi)堂食還是不能開放，只能繼續(xù)做外賣，那么之前的經(jīng)營模式可能就要變一下。在變的過程當(dāng)中，出現(xiàn)問題我們就及時去解決�！敝芗鸦厶寡裕�其還有拓展新店的想法，要等疫情結(jié)束之后，再進行具體部署和安排。

餐飲加速回歸

餐飲業(yè)“煙火氣”回歸的速度正在加快，西域盛宴(古美路店)僅是上海眾多餐飲門店中的一個代表。近幾日，記者注意到，在復(fù)商復(fù)市大背景下，恢復(fù)營業(yè)的商家數(shù)穩(wěn)步增長，越來越多的本地餐飲商戶也在有序放開，加速實行線上線下的外賣。多家商戶表示，已落實場所碼或“數(shù)字哨兵”防疫要求，返崗員工也堅持做好每日“1+1”檢測，不留防疫死角，保證上海市民享受到更多、更好、更安心的外賣服務(wù)。

此前，上海市商務(wù)委曾對外表示，上海有序推動餐飲、理發(fā)和洗染等生活服務(wù)恢復(fù)線下營業(yè)。5月31日之前，餐飲服務(wù)實行線上、線下外賣。

記者從美團外賣獲悉，截至目前上海恢復(fù)線上營業(yè)的本地連鎖品牌門店已有1000余家，包括黑珍珠餐廳“衡山玖弄 SIYA CUISINE”在內(nèi)的多個知名門店也在近日陸續(xù)恢復(fù)線上營業(yè)。來自美團5月18日的數(shù)據(jù)顯示，上海本地連鎖餐飲品牌的訂單總量周同比增長30%左右;細分品類中，飲品品類訂單周同比增長超60%，中式菜肴增長超40%，甜點及小吃類增長均超20%;品牌維度，耶里夏麗、小滿手工粉營業(yè)商家數(shù)恢復(fù)周同比提升20%。

據(jù)美團外賣相關(guān)負責(zé)人表示，為了確保外賣餐品能安全送達消費者手中，美團外賣持續(xù)加強騎手的防疫物資保障，為騎手采購抗原試劑、N95口罩等物資，確保防疫物資及時發(fā)放。

餐飲開展線上業(yè)務(wù)已然成為大趨勢。灣璟薈(浦西店)也是上海保供商戶之一，主營中高端廣式餐品，此前并未上線外賣平臺。該門店負責(zé)人坦言，3月底上海暫停堂食以來，其經(jīng)營受到了很大影響，基本每天都在虧損，在經(jīng)歷了將近一個月幾乎沒有營收的時期后，他向所在街道申請保供商戶資格，獲批后在4月23日上線美團外賣，并為醫(yī)務(wù)工作者和志愿者提供餐食，快速扭轉(zhuǎn)局面。

該名負責(zé)人說，由于上海疫情管控的時間比較久，很多用戶都期待吃一些味道不同的菜品�！吧暇�美團外賣不到一個月，我們店每天訂單量最高能達到300單，即便其他商戶逐步恢復(fù)營業(yè)，也能保持在每天200單以上”。

和西域盛宴(古美路店)一樣，在恢復(fù)經(jīng)營的過程中，灣璟薈(浦西店)亦嚴格落實閉環(huán)管理，做好每日“1+1”檢測，設(shè)置場所碼，確保了復(fù)工復(fù)市與疫情防控同步順利進行。

多位餐飲門店負責(zé)人表示，未來，他們也將持續(xù)保證門店員工的健康防護管理以及門店整個經(jīng)營過程中的防疫安全。他們也期待，再過些天，上海的煙火氣將更為“濃郁”。

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本文轉(zhuǎn)載自：國際金融報

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