日本廚師講述來華工作經(jīng)歷：“蓬勃發(fā)展的上海存在機會”

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參考消息網(wǎng)9月26日報道日本《東京新聞》9月23日發(fā)表記者白山泉發(fā)自北京的一篇報道，講述日本高級料理店廚師在華工作的故事。報道摘編如下：

29日是日本和中國實現(xiàn)邦交正�；�50周年紀(jì)念日。雖然兩國關(guān)系在友好和對立之間搖擺，但有無數(shù)人奔走于兩國之間討生活。通過這些人的身影，可以看出日中現(xiàn)在的一些真實狀況。

上海中心大廈高632米，是一座127層建筑，可以俯瞰上海首屈一指的觀光區(qū)——外灘。日本料理店“錦上田舍懷石料理”位于這座大廈的104層，廚師長細(xì)田紀(jì)明今年45歲。在這家料理店就餐，可以欣賞到極好的景色，但晚間套餐售價極貴。

細(xì)田執(zhí)著于真正懷石料理的精華。他說：“在中國，人們喜歡切得厚一些的生魚片，但我堅持日本的慣例，把魚片切得薄一些。”另一方面，為了吸引喜歡社交媒體的中國人的目光，他也少不了創(chuàng)新，比如研究漂亮的擺盤方式等。

用優(yōu)質(zhì)稻米制作的壽司在現(xiàn)場展示（新華社發(fā)）

細(xì)田18歲時就進入大阪的一家日本料理店工作。后經(jīng)師傅介紹，跳槽到老字號日本料理店“灘萬”。在“灘萬”進入上海開店的2005年，細(xì)田被派往上海擔(dān)任副廚師長。細(xì)田在上海的“灘萬”工作了6年后回到日本，但他毅然辭職，再次前往上海發(fā)展。

細(xì)田說：“我在大阪和東京沒有門路，回到老家也施展不了自己的能力。而蓬勃發(fā)展的上海存在機會�！彼�受中國企業(yè)家邀請，在上海的弄堂里開了一家日本料理店，而且一開就是近10年。在2020年底，一家即將開業(yè)的高級酒店的日本料理店向他發(fā)出了邀請。

上海是菜品流行趨勢經(jīng)常變化的地方，細(xì)田作為大廚，一直在激烈的競爭中精進著廚藝。

過去日本料理是中國老百姓無法接觸到的高級料理。細(xì)田感覺到，變化出現(xiàn)在中國經(jīng)濟規(guī)模超過日本的2010年左右�！叭ト毡韭眯�，品嘗了美食回到中國的人越來越多。他們同時也開始青睞真正的日本料理。”

在上世紀(jì)80年代末來到北京經(jīng)營日本料理店的小林金二說：“當(dāng)時北京只有幾家日本料理店。買不到蛋黃醬和醬汁，只能買原材料從頭開始手工制作�！彼�還記得烏冬面套餐的價格相當(dāng)于“日資企業(yè)中國員工月薪的30%左右”。

自那之后，幾十年過去了。根據(jù)中國日本商會的白皮書，截至2019年，在中國的日本料理店約有6.5萬家。來日本料理店消費的客人以中國人為主，日本料理完成了自身的進化。學(xué)著自己做壽司的中國人越來越多，也出現(xiàn)了在金槍魚上擺放海膽和魚子醬的高級日本料理店。

在北京經(jīng)營日本料理店的萬先生說，日本人已經(jīng)無法吃到正宗懷石料理等高級日本料理，也很難吸引像細(xì)田這樣的廚師回日本。萬先生說：“我想招攬到廚藝高超的日本廚師，開給廚師的工資會比在日本高。”

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本文轉(zhuǎn)載自：參考消息網(wǎng)
https://new.qq.com/rain/a/20220926A056DE00

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