外賣(mài)可“點(diǎn)廚師”，服務(wù)創(chuàng)新關(guān)鍵在落實(shí)

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10月14日上午10點(diǎn)10分，在成都的王女士通過(guò)手機(jī)下單了一份外賣(mài)：小青椒回鍋肉、魚(yú)香茄子。王女士偶然發(fā)現(xiàn)，和其他店鋪不一樣，這家餐館可以指定炒菜廚師。懷著好奇的心理，王女士選擇了“要徐師傅炒”。點(diǎn)外賣(mài)還可以指定炒菜廚師，王女士感覺(jué)“挺新鮮”。據(jù)報(bào)道，這是這家餐館在本月初才推出的新服務(wù)：廚齡在3-5年的八位廚師輪流上崗，網(wǎng)友可以根據(jù)廚師特色來(lái)選擇。

可以指定廚師炒菜，不管是堂食消費(fèi)，還是外賣(mài)點(diǎn)餐，都算是一樁新鮮事。這家餐館在外賣(mài)平臺(tái)上“上架”廚師，消費(fèi)者加一毛錢(qián)就可以指定廚師炒菜，不失為服務(wù)創(chuàng)新之舉，也能避免服務(wù)創(chuàng)收之嫌。

據(jù)餐館一名店長(zhǎng)稱，有網(wǎng)友擔(dān)心他們的餐館是預(yù)制菜，還擔(dān)心他們沒(méi)有線下門(mén)店……通過(guò)“點(diǎn)廚師”的形式，是為了讓顧客感受到他們是現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)的。

像使用預(yù)制菜在逐漸成為餐飲行業(yè)的“潛規(guī)則”;而一些餐飲店甚至是“網(wǎng)紅”餐廳后廚臟亂差、餐具不消毒、原料過(guò)期等問(wèn)題仍然屢見(jiàn)不鮮，尤其是像外賣(mài)后廚、小餐飲店，仍是食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的“高發(fā)地”。所以，消費(fèi)者的擔(dān)憂并非多慮，餐館推出“點(diǎn)廚師”的服務(wù)有助于消減消費(fèi)者的疑慮。

服務(wù)應(yīng)該是雙向自主選擇的結(jié)果，去理發(fā)店理發(fā)可以挑選理發(fā)師，去按摩店按摩做足療，可以選擇自己信任的技師，到餐館消費(fèi)、點(diǎn)外賣(mài)，同樣應(yīng)該讓消費(fèi)者的選擇權(quán)“歸位”，讓消費(fèi)者可以選擇自己認(rèn)為廚藝更高超的廚師炒菜。這反過(guò)來(lái)也能激勵(lì)廚師認(rèn)真炒菜、提升廚藝，提升服務(wù)水平，如果廚藝不佳，工作敷衍，消費(fèi)者自然會(huì)“用腳投票”，讓自己陷入“無(wú)菜可炒”的尷尬境地。

可以指定炒菜廚師，能夠更好滿足消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，有利于打消消費(fèi)者的疑慮，也是在利用消費(fèi)者的選擇權(quán)來(lái)倒逼餐館廚師提升服務(wù)質(zhì)量，這樣的做法很有新意，能夠吸引消費(fèi)者眼球，不僅讓食物更具“煙火氣”，也能提升餐館的“人氣”。

當(dāng)然，很多餐館是小店經(jīng)營(yíng)，廚師就只有一兩名，不像這家餐館有好幾位，難以推出“指定炒菜廚師”的服務(wù)模式。還值得追問(wèn)的是，如何確保“點(diǎn)廚師”落到實(shí)處，比如如何確定端到消費(fèi)者面前的菜是指定的那位廚師所炒?當(dāng)“人氣廚師”太忙，會(huì)不會(huì)偷梁換柱讓其他廚師代替?或甚至就是用預(yù)制菜“偽造”?對(duì)此，餐館也要進(jìn)行流程保障，關(guān)鍵還要落實(shí)“透明廚房”，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，避免“點(diǎn)廚師”弄虛作假，變成了形式主義，變成了一場(chǎng)噱頭。

所以，“點(diǎn)廚師”是維護(hù)消費(fèi)者自主選擇權(quán)，不失為餐飲企業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新之舉，這樣的服務(wù)創(chuàng)新思維，也值得其他餐飲企業(yè)借鑒。讓服務(wù)更精細(xì)化、人性化，解決消費(fèi)“痛點(diǎn)”，滿足個(gè)性化、多樣化需求，這符合服務(wù)業(yè)發(fā)展規(guī)律，也才能讓企業(yè)做大做強(qiáng)。但服務(wù)創(chuàng)新要有誠(chéng)意，要能落實(shí)，關(guān)鍵還要能守好食品安全底線，還要能真正保障消費(fèi)者的知情權(quán)與選擇權(quán)，這樣的服務(wù)創(chuàng)新才有“含金量”。

來(lái)源：北京青年報(bào)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)青年報(bào)
https://www.163.com/dy/article/HJQTI44A0514CDBK.html

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