聊城市市場監(jiān)管局全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“廚房重地，閑人免進(jìn)�！遍L期以來，餐飲后廚都是外人不得涉足的禁區(qū)。然而，山東省聊城市市場監(jiān)管局適應(yīng)食品安全形勢的新變化和人民群眾的新期待，嚴(yán)格落實食品安全“四個最嚴(yán)”要求，大力推進(jìn)智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，逐步推進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化，逐步揭開后廚“神秘的面紗”，促進(jìn)食品安全社會共治，打造“食安聊城”新樣板。

“發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)進(jìn)入后廚，請及時處理！”在聊城一中新校區(qū)食堂廚房入門通道，當(dāng)工作人員演示未做好防護(hù)措施準(zhǔn)備進(jìn)入后廚時，人工智能抓拍系統(tǒng)隨即捕捉到異常情況并發(fā)出警報。系統(tǒng)同步向食品安全管理員手機發(fā)出監(jiān)測異常警報，督促及時糾正違規(guī)行為。

為打造清潔廚房，聊城一中新校區(qū)積極探索食堂廚房智慧化監(jiān)管新模式。該校通過對科技手段的應(yīng)用，開發(fā)出18項風(fēng)險管控場景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級為操作行為和設(shè)備環(huán)境“可識別、可抓拍、可感測、可遠(yuǎn)程、可示警”，實現(xiàn)倉儲溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒、擋鼠板位移等設(shè)施設(shè)備精確感測和異常示警，并自動生成數(shù)字化臺賬，確保從業(yè)人員操作規(guī)范、執(zhí)行到位，收到了良好效果。

為保障廣大消費者對食品安全的知情權(quán)和參與權(quán)，增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，聊城萬達(dá)廣場以“陽光”為切入點，以數(shù)字化平臺建設(shè)為手段提升食品安全治理水平，積極打造“聊城市食品安全示范街區(qū)”，全面提升消費者對食品安全消費環(huán)境的需求。

在聊城萬達(dá)廣場，消費者可通過智慧監(jiān)管平臺App實時查看后廚實景及食材清洗、加工、制作過程，通過物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備大屏幕還可查看各餐飲店的商家特色、證照公示、從業(yè)資質(zhì)、食品安全承諾等信息。

聊城萬達(dá)廣場內(nèi)設(shè)置有快檢室，快檢室每日在餐飲聚集區(qū)隨機抽取不少于20批次的食材樣品進(jìn)行快檢�？鞕z信息同步到“山餐安”平臺和可視化信息展示墻，向消費者公示，對不合格食品立即下架處理，最大限度保障廣大消費者的飲食安全。目前，聊城萬達(dá)廣場所有餐飲服務(wù)單位全部達(dá)到清潔廚房要求，真正實現(xiàn)了食品安全“全受控、無遺漏”的數(shù)字化追溯閉環(huán)管控。

小餐飲一直是餐飲監(jiān)管中的難點和痛點。為解決小餐飲“臟亂差”等問題，在市、區(qū)市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，當(dāng)街作為開發(fā)區(qū)重點培育的步行街提升改造項目，全力打造干凈、衛(wèi)生、整潔的“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。當(dāng)街的35家小餐飲廚房內(nèi)都安裝有監(jiān)控設(shè)備，實現(xiàn)了“陽光廚房”可視化監(jiān)管，所有經(jīng)營戶全部使用“山餐安”App錄入追溯和晨檢信息，自覺落實小餐飲清潔廚房的“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，成功打造成為“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。

截至目前，聊城市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)已率先完成14家集體用餐配送單位、3家中央廚房、1372家學(xué)校食堂、90家養(yǎng)老機構(gòu)全覆蓋的建設(shè)任務(wù)。今年以來，全市共檢查平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者6690家次，整改223家次，對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者共立案3起、罰沒金額3.8萬元，處理投訴舉報73件、約談平臺15次。

下一步，聊城市市場監(jiān)管系統(tǒng)將繼續(xù)全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，深入開展清潔廚房行動，著力破解智慧監(jiān)管中的重點難點問題，探索操作性強、實效性強的辦法，形成長效監(jiān)管機制。同時將智慧監(jiān)管與日常監(jiān)管相結(jié)合，全面提升餐飲服務(wù)食品安全治理能力，讓“從業(yè)者用心、監(jiān)管者精心、消費者放心”逐漸成為常態(tài)。（陳曉莉 徐珊珊）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：中國市場監(jiān)管報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多